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3倍のパートフェルメンテ(発酵生地)を使って作る伝統的な【パン･ブリエ】
水分が少なく、詰まったクラムが特徴。パン･ブリエの作り方 スポンサーリンク // 今回は難易度★★★★★★(★６つ)のパン･ブリエ。 難易度の高いパンと言えば、バゲットやロデヴなど高加水なものが一般的ですよね？ 今回は、逆に、極端に水分が少なく、パートフェルメンテ(前日までに作られた発酵生地)を多く使います。 手間がかかるのと、捏ね方が通常のようにはいかない･･･ という事で、難易度の高いパンです。 水分が少なく、詰まったクラムが特徴。パン･ブリエの作り方 最近のパン･ブリエと伝統的なパン･ブリエ パン･ブリエ特徴 パン･ブリエの作り方 材料 パートフェルメンテ 生地作り～一次発酵 成形 二次…
ライ麦は控えめ。クルミの香ばしさとレーズンの甘みで美味しく食べられるカンパｰニュ スポンサーリンク // ライ麦入りのカンパーニュです。 相性抜群のクルミとレーズンを巻き込みました。 ライ麦は控えめ。クルミの香ばしさとレーズンの甘みで美味しく食べられるカンパｰニュ 素朴な田舎パン＝カンパーニュ 作り方 材料 下準備 生地作り～一次発酵 成形～二次発酵 焼成 まとめ 素朴な田舎パン＝カンパーニュ 真っ白な小麦粉だけを使うよりも、ライ麦や全粒粉を配合することが多いです。 とっても味わい深いパンです。 素朴な田舎パンなので、見た目は地味目。 丸型だったり、小判型だったり･･･ 発酵籠を使う事が一般的…
バシナージュなし、加水90%の基本のロデヴ スポンサーリンク // 今回のパンは、ロデヴと呼ばれる加水90%以上の超高加水パンで、 ルヴァン種を使って焼き上げます。 難易度は★★★★★★高いですが、バゲットとは異なるタイプの高加水パンに仕上がります。 パンド･ド･ロデヴとは フランス南部のロデヴと言う町で作られているパンです。 パン･ド･ロデブ＝ロデヴのパンです。 バゲットなどのフランスパンの加水が70%～78%程(準強力粉を使用の場合)ですが、 ロデヴの加水は更に高く、90%以上で作られるのが一般的です。 フランスパンでさえ、高加水で扱い辛い生地なのですが ロデヴは更に高加水、水分が多い生地…
オートリーズ、後塩法、オーバーナイトで作るライ麦ルヴァンのバゲット
ルヴァンリキッド+微量イーストで作るバゲット スポンサーリンク // 先日のルヴァンリキッドを使ってバゲットを焼きました。 粉は、賞味期限が迫っていた、メゾンカイザートラディショナル。 おかげで、いつもよりこんがり焼けました(笑) ルヴァンリキッド+微量イーストで作るバゲット 今回のバゲット作りは？ 材料 工程 生地作り 予備発酵 一次発酵 オーバーナイト 分割、ベンチタイム 成形 二次発酵 焼成 まとめ 今回のバゲット作りは？ バゲットの作り方って、一言では語れませんよね？ というのも、 製法がいくつもある上に、一つのバゲットを作るのに 複数の製法を合わせたり、発酵時間もまちまち。 仕上がり…
香りの変化で見極める！ライ麦ルヴァンの作り方 スポンサーリンク // 難易度★★★★★★のカテゴリーを追加してみました(´艸｀*) 自家製酵母の中でも難しい、粉と水でシンプルに起こす酵母、ルヴァン種です。 今回は、ライ麦と水で起こしていきます。 香りの変化で見極める！ライ麦ルヴァンの作り方 ルヴァン種とは？ ルヴァン･ナチュレル ライ麦ルヴァン(ルヴァンリキッド)の作り方 レーズン酵母でおさらい 材料と作り方 ルヴァン リキッドとは？ ルヴァン リキッド使い方 まとめ ルヴァン種とは？ そもそもルヴァン種と言うのは、 発酵種の事です。 イーストを使って発酵種を作った場合も 自家製酵母を使って発…
久々のハンバーグと久々の外国産小麦のフランスパン スポンサーリンク // 外国産小麦を使うの何年ぶりだろう･･･？？ ハンバーグを作ったのも久しぶり･･･ というか、ブログの更新も久しぶりです。 ズッキーニ、ナス、オクラを添えているあたりが夏らしい･･･これは先月に作ったものです。 久々のハンバーグと久々の外国産小麦のフランスパン メゾンカイザートラディショナル 国産小麦に拘る理由 バタールの作り方 ハンバーグの作り方 ソース 盛り付け まとめ メゾンカイザートラディショナル ダンナさんを連れて たまたまプロフーズへ小麦粉を買いに行ったら、 ”この粉を使ったフランスパンが食べたい！” とダンナ…
パネトーネマザー酵母の力で、捏ねずにまとめるだけでしっとり柔らか！ スポンサーリンク // まだまだ、暑いです。 暑い日のパン作り･･･特に手捏ねで頑張っている方は 大変ですよね。 今日は、手捏ねのパン作りが少しだけ楽になる、 パネトーネマザー酵母でのパン作りの方法です。 パネトーネマザー酵母の力で、捏ねずにまとめるだけでしっとり柔らか！ 時間の目安 パネトーネマザー酵母 しっかり捏ねなくても良い？！ パネトーネマザーの生地作り 材料 生地作り 成形 焼成 まとめ 時間の目安 インスタントドライイーストと同じように扱えますが、天然酵母です。 酵母 国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末（製パン用…
包まなくても中からとろ～っと！ズッキーニとベーコンのグラタンパン
包まない成形方法だから、ゆるくて、やわらかいフィリングでも大丈夫？！ スポンサーリンク // 中には、ズッキーニとベーコンのグラタンフィリングが入っています。 このパンですが、 フィリングが見えていますが、包んでいないんです(´艸｀*) どういう事？？ グラタンやカレーのフィリングって、ゆるいと包みにくいですよね？ なので、パンに包んで使用する場合は、固めに仕上げるが一般的なんです。 ゆるゆるだと、フィリングがはみ出し、生地が閉じにくいので そういう場合は焼成前に、トッピングとして使い仕上げます。 が、今回は、ゆるゆるのフィリングをトッピングとして扱わず、 中に包んでいるように仕上っています。…
ホーリーバジルと青唐辛子でスパイシー スポンサーリンク // お盆が過ぎてもまだまだ暑い日が続きますね。 夏に食べたくなるガパオライスです。 ホーリーバジルで本格的に、そして青唐辛子を効かせてスパイシーに仕上げました。 ホーリーバジルと青唐辛子でスパイシー ホーリーバジル ホーリーバジルとスイートバジルの違い ガパオライス 材料 作り方 バジルいろいろ まとめ ホーリーバジル バジルと言えば、スイートバジルが一般的なのですが 本場タイでガパオライスに使用するバジルは、ホーリーバジルという種類のバジルです。 使いやすいように枝を取り除いてしまいましたが、これがホーリーバジルです。 タイ語でガパオ…
見た目はピザなのに、ピザじゃない？ふんわり軽い食感【ピンサ】の作り方
スポンサーリンク // 高加水でも簡単！混ぜるだけの米粉配合のピンサ 本日はピンサです。 白さが際立っていますが 見た目はピッツァ(ピザ)とあまり変わりませんよね？ ピッツァよりも低カロリーと言われている？ピンサを簡単バージョンで再現してみました。いつもの自己流レシピです(´艸｀*) 高加水でも簡単！混ぜるだけの米粉配合のピンサ ピンサとは？ ピンサ本来の作り方は？ 簡単！ピンサの作り方 材料 捏ね方 一次発酵 成形 焼成 1回目 焼成 2回目 焼成を2回に分ける理由は？ ピザよりも低カロリー？ まとめ ピンサとは？ イタリアのローマ発祥のピザに似た食べもので、ピザの起源とも言われています。 …
スポンサーリンク // 菓子パンで黒糖とクリームチーズを消費！ 正確には、クリームチーズの消費です。 パン作りをされている皆様、暑い中でのパン作り大変ですよね？ 過去の夏には、パン作り自体をお休みすることもありましたが、 今年は地味に、細々と焼いています。 ※今回のパンはクリームチーズの他に、黒糖を使用しています。 色からして、清涼感はなく、夏らしいパンではないので･･･ 今回はサラ～とまとめてみようと思います(´艸｀*) 菓子パンで黒糖とクリームチーズを消費！ クリームチーズが余った！ 黒糖&クリームチーズ&コーヒーのしっとりクッキーパン 黒糖&クリームチーズのコーヒーロール 黒糖&クリーム…
クノート成形のコツときな粉のマカロン風クッキーパンのレシピ スポンサーリンク // 今回は、パン作り中級の方にはお馴染みのクノート成形です。 1本の紐を結ぶようにして仕上げるクノート成形。 ただ、結ぶだけなのにコツってあるの？？ 今回は、クノート成形にしたきな粉パンに きな粉のマカロン風クッキー生地をかけて仕上げます。 クノート成形のコツときな粉のマカロン風クッキーパンのレシピ こんな方におススメのパン クノート成形の作り方 クノート成形のコツ きな粉のマカロン風クッキーパンレシピ パン生地 マカロンクッキー生地 まとめ こんな方におススメのパン パン作り中級の方にはお馴染みな成形だと思うので…
お店の味を思い出しながら再現した、焼き豚肉バインミーの作り方 スポンサーリンク // バインミー サンドのパンはフランスパンと言われてはいるのですが･･･ これが、食べてみるとフランスパンとは全く別物！！ 一口食べただけでその違いがハッキリ分かります。 今回は、バインミー(パン)の歯切れのよい食感をイメージして、 焼き豚肉風のバインミーを再現してみました。 お店の味を思い出しながら再現した、焼き豚肉バインミーの作り方 バインミー(パン) おさらい フランスパンよりもシンプルに バインミー・パンの作り方 パンの材料 生地作り～一次発酵 分割～ベンチ 成形～二次発酵 クープ入れ～焼成 バインミー･…
ベトナムのバインミーサンドイッチ、1番人気の焼き豚肉バインミー
バインミー専門店【バインミーシンチャオ神戸店】 スポンサーリンク // 訪問したのは少し前。新型コロナが少し落ち着いたかな？という頃の訪問でした。 最近、また感染が増えて心配なのですが。。。 バインミー専門店【バインミーシンチャオ神戸店】 バインミーとは？ 特徴 1番人気、焼き豚肉のバインミー 場所 その後･･･ バインミーとは？ ベトナムと言えば、フォーや生春巻き、バインミーが有名ですね♪ フォーも大好きなのですが、どちらかというと･･･いや、パン好きな私が気になるのは、やはりバインミーです。 バインミー(Banh Mi)＝ベトナムのサンドイッチと思われがちですが、 実際には、パンの事をバイ…
長時間発酵が基本のバゲットも、短時間発酵が可能に！ スポンサーリンク // シンプルな材料で作るバゲットは、なかなか難しいですね。 バゲットは、酵母や製法、発酵時間など･･･風味の異なるバゲットに仕上がるので、 一言では語れません。 1番難しいパン作りであることだけは言えます。 そんな難しいバゲット作りですが、 今回はパート･フェルメンテ法で作るバゲットを紹介します。 前置きが長くなってしまったので、興味のある項目へ飛んで下さいm(__)m 長時間発酵が基本のバゲットも、短時間発酵が可能に！ フランスパンの作り方、いろいろ ストレート法 発酵種法 自家製酵母使用のポーリッシュ法 微量ドライイー…
パート･フェルメンテ用のバゲット生地でベーコン･エピとベーコン･チーズフランス
バゲットを焼くための、バゲット生地を仕込む スポンサーリンク // パートフェルメンテ法で作るバゲットを作りたいので、 まずはバゲットの生地を作ります。 バゲットを焼くのに、バゲット生地が必要ってどういう事？？ 今回はパート･フェルメンテ法と ベーコン･エピとベーコン･チーズフランスの成形方法を紹介していきます。 バゲットを焼くための、バゲット生地を仕込む パートフェルメンテ法とは パート･フェルメンテ用のバゲット生地を作る？ 生地作り 分割、ベンチタイム ベーコン・エピ 成形～二次発酵～焼成 ベーコン･チーズフランス 成形～二次発酵～焼成 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村…
きな粉とデーツシロップのスイートフォカッチャ～ブリオッシュ・シュクレ風
デーツシロップを使ったパン作り スポンサーリンク // // 前回デーツシロップときな粉のペーストを作り、折り込みシートを使わずに マーブルブレッドを焼きました。 www.da-chiara-pan.com 今回は、二次発酵なしで、時間のかからないスイートフォカッチャにしてみました。 作り方をシンプルにして、デーツシロップときな粉をそのまま感じられる食べ方です。これは、甘党の方にはおススメです(笑) デーツシロップを使ったパン作り ブリオッシュシュクレ風 パン生地の材料 トッピング(焼成前) トッピング(焼成後) 作り方 余った卵白は？ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ブ…
折り込みシートなしで作る簡単マーブルブレッド スポンサーリンク // デーツシロップを使ってパンを焼いてみました。 折り込みシートを使わず、簡単に仕上げたマーブルブレッドです。 折り込みシートなしで作る簡単マーブルブレッド デーツとは？ デーツシロップ デーツシロップときな粉のマーブルブレッド デーツシロップときな粉のペースト ブレッド生地 成形方法 折り込みポイント 焼成 冷めてからスライス まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 デーツとは？ まだ馴染みのないデーツですが、デーツとはナツメヤシの実の事です。 高温で、ほとんど雨が降らないような沙漠などの厳しい環境でも育つ植物で…
クープを入れなくてもクープに見える！エッジが際立つタバチェール スポンサーリンク // 前回、2週間ほどかけて起こした自家製コーヒー酵母を使ったパン作りです。 クープのようなエッジが魅力的なタバチェールと切りっぱなしの形のリュスティックの2種類のハードパンの紹介です。 コーヒー酵母の起こし方と完成の見極め方↓はコチラです。 www.da-chiara-pan.com クープを入れなくてもクープに見える！エッジが際立つタバチェール ハードパン生地は仕上がりのイメージで製法を選ぶ ポーリッシュ法 分割、ベンチタイム タバチェール タバチェールの作り方 クッペ成形 最終発酵～焼成 リュスティック バ…
見極めが難しい自家製コーヒー酵母 スポンサーリンク // 私の定番の自家製酵母の一つにコーヒー酵母があります。 コーヒーの香りが好きな方にはぜひ、おススメの酵母なのですが･･･ 実はこれが、なかなか難しい酵母なんです。 今回は、そんなコーヒー酵母について、です。 今回の内容 見極めが難しい自家製コーヒー酵母 自家製酵母起こしが初めてに方は･･･ コーヒー酵母の起こし方 材料 1日目 2日目 3日～7日目 8日～10日目 11日～13日目 14日～16日目 根気強く待つのがコツ 待ってもダメなら？ 失敗の見極め コーヒー酵母を使って まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 自家製酵…
今までと違った雰囲気でのビュッフェとパン スポンサーリンク // 神戸市北区にある神戸養蜂場にやって来ました。 蜂の巣の六角形をモチーフにした看板がアチコチにあって、可愛いですね♪ 今までと違った雰囲気でのビュッフェとパン ランチビュッフェ再開 ビュッフェのマナー ブルービーとは はちみつソフト ベーカリー まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ランチビュッフェ再開 新型コロナの影響で･･･新しい生活様式が定着しつつありますが ビュッフェはどうなのかなぁ？と思っていたら、 こちらでは感染防止対策を実施しつつ5月30日から再開されていました。 ショップとベーカリーは10時半から営…
苺のヘタ(少量の果肉付き)でも立派な苺酵母に！ スポンサーリンク // 起こし始めてから1日経過した画像ですが、なんとなく清涼感があります。 自家製酵母パンは、見た目が地味な仕上がりのパンが多く、 作ったパンを記録としてはほとんど残しておかなかったのですが、 先月から自家製酵母のパン作りも行っています。 今回は手軽に酵母起こしを始められるように、苺のヘタ(少量の果肉付き)で起こしてみます。 苺のヘタ(少量の果肉付き)でも立派な苺酵母に！ イーストと天然酵母と自家製酵母 捨てないで！苺のヘタ 酵母を起こすのに用意するもの、用意する事 酵母が完成してたあとに用意するもの、用意する事 起こし方 1日…
アンチョビとバジルでコクと爽やかな仕上がり スポンサーリンク // 前回、フィッシュバーガーに使うバンズの作り方を紹介しました。 www.da-chiara-pan.com 今回は、ソースと具材を用意をして、揚げたての熱々フライをサンドして完成です！ アンチョビとバジルでコクと爽やかな仕上がり 味付には、アンチョビとバジル？ ケッパー入りアンチョビマヨネーズ 材料 作り方 バジルぺースト 材料 作り方 野菜の用意 魚を揚げる バンズに挟む まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 味付には、アンチョビとバジル？ フィッシュバーガーと言えばタルタルソースが多いですね。 今回は自家製バ…
自家製バンズを焼いて、フィッシュバーガーに スポンサーリンク // 先日、旦那さんが釣り好きの友人からスズキを頂いてきまして･･･ 食べ切れなかったので、フライにして、 フィッシュバーガーを作ってみました。 せっかくなので、自家製のバンズも用意してみました。 まずはバンズの作り方からです。 自家製バンズを焼いて、フィッシュバーガーに バンズを用意 理想のバンズ(パン) レシピ 手ごねの捏ね方 一次発酵 分割、成形 ダブルノット成形 二次発酵 焼成 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 バンズを用意 市販のものを使うのであれば、この項目はスルーして下さい！ 自家製パンでサンドする…
こんなピザ、あんなピザ･･･どんなピザが好み？？【ピザ】まとめ
ピザばかり焼いているので、いろんなピザをまとめてみました！ スポンサーリンク // みなさんピザは好きですか？ ピザ･･･私は大好きで、ホントによく焼いています。 多少、発酵不足でも過発酵しちゃっても大丈夫なので、時間もある程度なら微調整出来ます。 熱々の出来立てをタイミングよく食べる事が可能です！ このブログで紹介しきれなかったピザも含めて、いろんなピザをまとめてみました♪ ピザばかり焼いているので、いろんなピザをまとめてみました！ ピザ生地の作り方・おさらい 春よ恋でモチモチ系 ベーコンとアンチョビ(ソースなし) トレ フォルマッジ ベーコンとズッキーニのピッツァ ビアンカ カラスミとシラ…
クレソンは飾りだけじゃない！クレソンとベーコンのペペロンチーノ スポンサーリンク // クレソンと言えば、 洋食のメイン料理の飾りとしてこんな風に(下の画像)添えられている事が多いですよね？ 飾りだからと、脇によけ、そのまま残す方も多いのではないでしょうか？ 今日は、そんなクレソンを主役にしたパスタを紹介します。 クレソンは飾りだけじゃない！クレソンとベーコンのペペロンチーノ クレソンの特徴は？ クレソンの栄養 クレソンとベーコンのペペロンチーノ 材料 準備 作り方 ポイント まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 クレソンの特徴は？ クレソンはフランス語で、和名はオランダガラシ…
ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン スポンサーリンク // ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン ドイツパンの特徴 ブロートとブロートヒェン ブレッチェンは？ 小型パンいろいろ ライ麦パンの種類 フロッケンブロート レシピ サワー種※ まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ドイツパンの特徴 ドイツパンと言えば、ライ麦のパンのイメージが定着しています。 ライ麦が多く配合されると、ずっしりと重く断面も黒っぽくなります。 そして、ライ麦は独特の酸味がるので、配合によっては酸味を感じます。 日本では、菓子パンや惣菜パン、ロールパンや食パンでも･･･パンはパ…
小麦粉が無くなったら･･･パン生地はパン粉と牛乳で作れる？！ スポンサーリンク // もし、小麦粉が無くなったら？？ その時に慌ててしまわないように、小麦粉を使わないパン作りを模索するのも楽しかったりします。 小麦粉を使わずに、材料も作り方もシンプル。 イースト、砂糖、塩、油脂も使わないパンの作り方を紹介したいと思います。 イースト不使用なので、当然発酵なしのパンに仕上がります。 ただし･･･このレシピでは食パンは出来ませんので、予めご了承下さい(^^; 小麦粉が無くなったら･･･パン生地はパン粉と牛乳で作れる？！ 小麦粉がなくてパンが焼けない時は？ 強力粉の割合を減らす じゃがいも生地に加え…
レーズンブレッド、ジュエリーレーズンはいつ混ぜる？ スポンサーリンク // 子供の頃に苦手だった食べ物の上位だったレーズン。 大人になってから食べられるようになりました。 子供の頃は、レーズンパンのレーズンをほじくりだして残し、 パン生地だけを食べるような子でした。･･･行儀悪い(-_-;) 子供の頃にジュエリーレーズンに出会っていたら、 レーズンが好きいたらだったかも？しれませんね。 レーズンブレッド、ジュエリーレーズンはいつ混ぜる？ ジュエリーレーズン・おさらい レーズンパン ツイスト成形で作るツイストブレッド レシピ 成形 まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ジュエリー…
酪農家さんを応援！誰でも簡単にできる牛乳を使ったパン作り スポンサーリンク // 子供からお年寄りまで･･･パン作り未経験の人でも、誰でも簡単に作れるパンの作り方です。 酪農家さんを応援！誰でも簡単にできる牛乳を使ったパン作り 牛乳をもう1本買おう！そしてパンを焼こう！ 面倒な捏ねもなし、バターを使わないので計量も簡単 材料 道具 捏ねは？ 一次発酵 成形は？ 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 牛乳をもう1本買おう！そしてパンを焼こう！ 学校がお休みになり、給食がストップしていることもあって、牛乳の消費が落ち込んでいるそうです。 春に乳牛が子牛を…
