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ハードブレッド専用粉【E65】と【スペルト小麦】で、オーバーナイトなしのカンパ スポンサーリンク // 2回目のレスペクチュスパニス製法のハードパンです。 この製法で作るのは2回目です。 前回同様にバゲットを作る予定でしたが…急遽カンパーニュになりました。 それにしても、(↓前回の記事)レスペクチュスパニス製法って難しい…です。 www.da-chiara-pan.com ハードブレッド専用粉【E65】と【スペルト小麦】で、オーバーナイトなしのカンパ レスペクチュスパニス製法の基本 ①灰分量はやや高めに ②多すぎない加水量 ③酵母は少な目 ④塩は1.5％以下 ⑤あまり捏ねない ⑥18℃で18時…
自家製酵母ストレート【レスペクチュスパニス製法】風のバゲット
オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット スポンサーリンク // 低温、長時間発酵が基本のバゲットですが、 今回はオーバーナイトはなし、全て常温発酵で焼成までいきます。 ポーリッシュ種でもなく、元種も使わずに自家製酵母エキスをストレートで そのまま使ったバゲット作りです。 オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット 自家製酵母ストレートとは? バゲットの作り方 レスペクチュスパニス製法とは？ レスペクチュスパニス製法風のバゲットの作り方 材料 捏ね～発酵 分割〜ベンチ〜成型 焼成 焼き上がり まとめ 自家製酵母ストレートとは? 自家製酵母のパン作りでは ストレートや元種の表記があります。 自家製酵母…
