加水100％バシナージュ製法のパン・ド・ロデヴ

手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ スポンサーリンク // 以前、ライ麦ルヴァン種(ルヴァンリキッド)を使って 加水90％のロデヴを紹介しましたが、バシナージュは行いませんでした。 今回は超高加水、バシナージュを行ったロデブです。 引き続きレモン酵母使用です。 前回のカンパーニュも、前々回のリュスティックも、 なかなかレモンの苦味が残る仕上がりでした。 今回は苦味を抑えたい！という事で超高加水パンに。 これだけの加水を上げたら、レモン酵母の苦味は抑えられるはず?！ 手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ パン・ド・ロデヴ バシナージュとは 材料 作り方 捏ね バシナージュ パンチ 成形 焼…

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