料理やパン作りなど 気まぐれに更新していきます♪ ※URLが変わりました(*- -)(*_ _) 一応パン講師経験あり?!(´艸｀*）
Yahoo!ブログ閉鎖に伴い はてなブログにて新規開設しました。 パン作りがメインの予定ですが･･･ 気まぐれ料理など投稿予定です(´▽｀*)
桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド スポンサーリンク // しつこいくらい桜、まだ桜のパンを焼いています。 桜の葉パウダーの香りが良いので、桜の季節だけで終わらせるのが勿体ないような気がしてきました( ｀ー´)ノ 桜の葉パウダーを混ぜたパン生地と 桜の花の塩漬けと白あんで作った桜あんのコラボ、桜あんブレッドです。 断面のインパクトが薄く、見た目が残念な仕上がりになっていますが、 こういう事もあります(^^; 桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド 白あんで作る桜あん 作り方 桜あんブレッド 材料 生地作り～一次発酵 成型 二次発酵 焼…
焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に スポンサーリンク // 今回はパン生地に桜の葉パウダー、 トッピングにはさくらの花フレークを使いました。 焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に アイシングとは 桜風味のアイシング 材料 8～10個分(小さいサイズで12個分)が目安 作り方 焼成前にアイシングをトッピング 桜パン、パン生地 生地作り 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ アイシングとは シナモンロールなどにトッピングされている白くて甘いものです。 飾り(見た目の良さ)が目的だったり、甘さを補うためでもあります。 材料は、1番シンプルなものは粉糖と水だけ…
クリーミング法で翌日もふんわり、軽い食感に スポンサーリンク // 桜の季節です。 桜が散る前に桜のパンを…という事で【桜ブレッド】を焼きました。 桜の季節は短いので、 少し手間をかけた生地作りで特別感？！ (まだ試行錯誤の段階で、レシピの配合が決められませんが｡｡｡) クリーミング法とは？ お菓子作りでは基本の製法です。 『バターを白っぽくなるまで混ぜて…』の、あの作業です。 手捏ねでパン生地を作る場合、 バターはある程度捏ねてから加えるのが一般的ですが、 先にバターをホイップして、砂糖、塩、卵などと混ぜてから 粉類と水を加えて生地を作ります。 このクリーミング法は、 お菓子作りをされている…
水分だけを調節して、同時に3種類のスペルト小麦(モノコッコ、ヴェルナ、マヨルカ)を比べてみました！ スポンサーリンク // 最近、聞くことが多いスペルト小麦。 品種改良される前の穀物。古代米ならぬ古代小麦です。 グルテンが全くないわけではないですが、少ないのでアレルギー反応が起こりにくいと言われています。 独特の香りがしますが、どちらかというと好きな香りです。 以前使ったスペルト小麦とは別の3種類をシンプルに食パン型で焼いて、比べてみます。 水分だけを調節して、同時に3種類のスペルト小麦(モノコッコ、ヴェルナ、マヨルカ)を比べてみました！ スペルト小麦100％でパンは焼ける？ 3種スペルト小麦…
リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ スポンサーリンク // リンゴ酵母の元種+チョコチップとカカオニブのカンパニーュです。 これ、レモン酵母の時もやりましたね(^^; 今回はちゃんと発酵籠を使いました。 ★洗えるタイプの発酵籠↓を使っています。 ドイツ製 洗えるプラスチック醗酵カゴ (丸型20cm) そらとぶフライパン Amazon リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ コールドプルーフとは？ チョコチップとカカオニブのカンパニーュ 作り方 材料 生地の作り方 成形 焼成 焼き上がり まとめ コールドプルーフとは？ 冷蔵庫で最終発酵させる方法です。 成型後…
ポーリッシュ種作りから焼成までの3日間の工程 スポンサーリンク // 自家製酵母、高加水のハードパンが続きます。 リュスティック、カンパーニュ、ロデヴと焼きましたが、やはりバゲットがないと終われませんねぇ。 今回は(も?)ポーリッシュ法のミニバゲットです。 3日間で焼き上げてみました。 ポーリッシュ種作りから焼成までの3日間の工程 リンゴ酵母 1日目 ポーリッシュ種を作る ポーリッシュ種の材料 2日目 本捏ねとパンチ2回 本捏ね材料 パンチ1回目 パンチ2回目 3日目 3回目のパンチと成形、焼成 3回目のパンチ 成形 焼成 焼き上がり まとめ リンゴ酵母 レモン酵母エキスがなくなった瓶に、リン…
手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ スポンサーリンク // 以前、ライ麦ルヴァン種(ルヴァンリキッド)を使って 加水90％のロデヴを紹介しましたが、バシナージュは行いませんでした。 今回は超高加水、バシナージュを行ったロデブです。 引き続きレモン酵母使用です。 前回のカンパーニュも、前々回のリュスティックも、 なかなかレモンの苦味が残る仕上がりでした。 今回は苦味を抑えたい！という事で超高加水パンに。 これだけの加水を上げたら、レモン酵母の苦味は抑えられるはず?！ 手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ パン・ド・ロデヴ バシナージュとは 材料 作り方 捏ね バシナージュ パンチ 成形 焼…
【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパｰニュ スポンサーリンク // 発酵籠を使わないカンパーニュ。 籠を使うのが面倒な人です。 手入れが簡単な『洗える発酵籠』を買ったのに、最近は出番がありません。 過去に↓ルヴァンリキッド使用の、発酵籠を使わないカンパーニュを焼いてました。 www.da-chiara-pan.com 今回は、レモン酵母エキスで作った元種を使用しています。 【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパｰニュ レモン酵母・元種 元種はどのくらい使う？ 2種類のカンパーニュ 材料 作り方 焼き上がり まとめ レモン酵母・元種 ↑完…
ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック スポンサーリンク // 完成した↓レモン酵母エキスを使いました。 www.da-chiara-pan.com まずは、ポーリッシュ法でリュスティックを焼きました。 焼いている時のからすごくレモン(当たり前)、爽やかな香りでした。 ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック ポーリッシュ法 基本材料:ポーリッシュ種+本捏ね ポーリッシュ種材料 本捏ね材料 ポーリッシュ種の作り方 本捏ね～発酵～オーバーナイト 成形～最終発酵 焼成 焼き上がり まとめ ポーリッシュ法 元種も仕込み始めていたのですが、3回程種継ぎをしないと完成しないので、 1番早くパンになりそ…
国産無農薬レモンを使った自家製酵母 スポンサーリンク // 国内産の無農薬レモンを頂いたので、酵母を起こしました。 久しぶりの自家製酵母、やっぱりワクワクします(´艸｀*) …失敗というか、やらかした部分もありますが、一応完成(苦笑) 国産無農薬レモンを使った自家製酵母 国産無農薬レモン レモン酵母の起こし方 スターターとは？ 準備 材料 起こし方 まとめ 国産無農薬レモン レモンに限らず、輸入もののオレンジやグレープフルーツには ポストハーベスト(防カビ剤)が塗られています。 これは、皮の中にまで浸透するので、 酵母を起こすだけとはいえ、出来れば避けたいです。 ポストハーベストは国産ものであ…
砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ スポンサーリンク // インスタントドライイーストのサフですが、 一般的に使われる赤サフの他に金サフ(耐糖イースト)や青サフ(ビタミンC無添加)があります。 (ラベルの色分けがされているので、ラベルの色で呼ばれます) 参考記事↓ www.da-chiara-pan.com 砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ 金サフは必要？ 中種法と加糖中種法 加糖中種法の黒糖&アーモンドパンの作り方 加糖中種 材料 作り方 本捏ね 材料 生地の作り方 分割～ベンチタイム～成形 焼成 焼き上がり まとめ 金サフは必要？ 赤サ…
翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン スポンサーリンク // ストレート法で作るクルミパンも美味しいですが…パンの劣化が気になります。 翌日も美味しく食べたいので中種法です。 前回は70％中種法の蜂蜜&無調整豆パンを作ったので、 今回は中種を100％使用したクルミパンです。 翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン 中種が100%ってどういう事？ 100％中種法は簡単？ 作り方 中種材料と作り方 本捏ね材料と作り方 分割～ベンチ～成形～二次発酵～焼成 まとめ 中種が100%ってどういう事？ 本捏ねに入る前に、あらかじめ作っておく必要のある中種。 …
翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 スポンサーリンク // 蜂蜜の優しい甘さと無調整豆乳(濃いめ)のシンプルパンです。 今回は中種を70％使用した、一般的な中種法です。 ストレート法に比べて手間はかかりますが、翌日もふんわり、しっとりなパンです。 翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 70％中種法とは 作り方 材料 中種 材料 本捏ね 中種作り 本捏ね～一次発酵 成形～二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 70％中種法とは 過去に、中種法の他に老麺法(パートフェルメンテ法も含む)やポーリッシュ法なども紹介して来ましたが、パン作りにはいろいろな製法があります。 材料を全て一度に混ぜ合わせ…
玄米粉入りの自家製パンを焼いて、レモングラス香る牛肉のバインミーサンドに スポンサーリンク // 大好きなバインミー。 自家製のパンを焼いて、具材を揃えて… 全て作ろうとすると結構な手間がかかるのですが、時々作りたくなります。 配合する米粉を玄米粉にしてみました。 ろのわ 有機玄米粉 300g ろのわ Amazon 玄米粉入りの自家製パンを焼いて、レモングラス香る牛肉のバインミーサンドに バインミーサンドのためのパン リベイクが基本 具材の用意 メインの具材 定番の具材 作り方 完成 まとめ バインミーサンドのためのパン バインミーサンドは具材がパンパンに詰まっていて、食べにくそうな見た目です…
ポティツァをパンより(菓子＜パン)にアレンジ スポンサーリンク // ココナッツと黒糖の消費にスイートブレッドを焼いてみました。 ポティツァという菓子パン ペーストの部分を控えて、パンの部分をメインにしたアレンジパンです。 本来のポティツァとは似ても似つかない仕上がりです。 ポティツァをパンより(菓子＜パン)にアレンジ ポティツァとは？ 作り方 材料：パン生地 材料:黒糖&ココナツのロースト 黒糖&ココナッツのローストの作り方 成形～二次発酵 焼成 ポイント まとめ ポティツァとは？ ポティツァは、Potica、や Povitica と呼ばれるスロベニアの伝統的な菓子パンの事です。 クリスマス…
アオサと刻み海苔の2種のゼッポリーニ スポンサーリンク // ピザ生地に海藻を混ぜて揚げるだけで簡単です。 おつまみ、付け合わせ感覚で食べられるゼッポリーニです。 アオサと刻み海苔の2種のゼッポリーニ ゼッポリーニとは ピザ生地と同じ？？ 作り方 材料 生地作り 揚げる 完成 まとめ ゼッポリーニとは イタリアのナポリの名物料理と言って良いのかな？ ピザ生地に海藻を混ぜて、揚げたパンです。 綴りはzeppolini、複数形になっています。 zeppoline(ゼッポリーネ)、これが元の形の単数形になっています。 なので、ゼッポリーニも、ゼッポリーネでも、どちらも正しいですが、 一つで食べられる…
ボリュームも栄養も満点。夏にピッタリなアレンジ素麺 ポンサーリンク // 毎日暑いですね～。 暑いだけで疲れます。 遅い時間にならないとワンコのお散歩に行けないので、 1日があっという間。 ただでさえ手抜きがちな夏のご飯が、 増々、手抜きがちになります。 夏は素麺が大活躍なんですが、いつもの食べ方では飽きるので アレンジ素麺です。 ボリュームも栄養も満点。夏にピッタリなアレンジ素麺 アボカド&絹ごし豆腐で栄養もボリュームも満点 材料 作り方 まとめ アボカド&絹ごし豆腐で栄養もボリュームも満点 アボカドと絹ごし豆腐を使って、 冷水でしめた素麺を加えて和えるだけ！の簡単そうめんです 材料 アボカ…
ピスタチオペーストの作り方と使い方 スポンサーリンク // 前回、自家製ピスタチオペースト(とクランベリー)を使ったパンの作り方を 紹介しました。 www.da-chiara-pan.com 時間が経ちましたが ピスタチオペーストの作り方と、使い方を紹介します。 ピスタチオペーストの作り方と使い方 自家製ピスタチオペーストの作り方と使い方 ピスタチオペースト材料 作り方 ポイント 使い方 まとめ 自家製ピスタチオペーストの作り方と使い方 スポンサーリンク // ※パン生地に使った小麦の総量200gに対してのピスタチオペーストの分量です。 使う生地量によって加減して下さい。 ピスタチオペースト材…
生のグリーンピスタチオを使ってパン作り スポンサーリンク // 今回は大好きなピスタチオでパン作りです。 ピスタチオのスイーツ、特にジェラートが好きです。 最近はピスタチオのスイーツが増えて嬉しいのですが、なかなか自分好みのピスタチオ感のものに出会えなくて･･･ お菓子作りは得意ではないので、自分好みのパンなら作れるかも？！･･･と軽いノリで作ってみました。 あくまでも、自分好みのテイストです。 生のグリーンピスタチオを使ってパン作り 自家製ピスタチオペースト 夏こそ手ごね？！ 基本の菓子パン生地で作るスイートロール生地 材料 生地作り 成形～ピスタチオペーストを折り込んでひと手間 焼成 焼き…
生ハムとチーズとトマトを挟んでリベイク スポンサーリンク // 最近暑くてバテ気味です。 犬の散歩で体力を消耗しています。 さて、今回はイタリアのパンです。 そう言えば、ピンサやピザを焼いてましたが 今回も紛らわしい･･･フォカッチャではなくスキャッチャータ。 見た目も味もフォカッチャなんですけどね(笑) 生ハムとチーズとトマトを挟んでリベイク スキャッチャータとは スキャッチャータの作り方 材料 生地作り 成形 焼成 リベイクしてパニーニに まとめ スキャッチャータとは 見た目、フォカッチャとそれほど変わらないですよね？ イタリアのトスカーナ地方ではフォカッチャの事をスキャッチャータと呼びま…
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シンプルな丸いレーズンパン、黒糖がアクセント！ スポンサーリンク // 丸めただけのシンプルな成型。 簡単と言えば、簡単。 でも、丸め、って習得するまでに結構練習がいるから侮れません。 丸めがちゃんと出来ていないと、パンの仕上がりもやっぱり違う気がします。 という事で、たまには基本に戻って丸いパン。 甘くてふわふわなレーズンパンのリクエストがあったのでレーズンの丸いパンです。 シンプルな丸いレーズンパン、黒糖がアクセント！ 黒糖でアクセント レシピ 材料 生地作り～一次発酵 分割、ベンチ、成型、二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 黒糖でアクセント しっかり甘さを感じつつも、嫌な甘さにならないよ…
【蓬パウダー】と【こし餡】でマーブル食パン スポンサーリンク // ご無沙汰しております。 2024年、初投稿です。 春らしく蓬を使ったパン。 蓬を摘むにはまだ少し早いので、蓬パウダーを使ったパンです。 こし餡を使ってマーブル模様に。 毎度おなじみのこの成形なので退屈かもしれませんが、お付き合いくださいm(__)m 【蓬パウダー】と【こし餡】でマーブル食パン 蓬と餡子の準備と計量 蓬パウダー 折り込み用の餡子 材料 捏ね～一次発酵 分割～ベンチ～成型～二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 蓬と餡子の準備と計量 蓬パウダーは5倍程度の水で戻します。 戻した汁ごと仕込み水として使用しますよ～。 蓬パ…
二次発酵なし、成型も簡単！食べ切りサイズのミニカルツォーネ スポンサーリンク // いつものピザ生地を使って、二次発酵なしで仕上げていきます。 二次発酵なし、成型も簡単！食べ切りサイズのミニカルツォーネ カルツォーネ ミニカルツォーネ作り方 材料 生地作り～一次発酵 分割～ベンチ～成型 焼成 焼き上がり まとめ カルツォーネ カルツォーネについては過去記事で説明しているので、今回は省きます。 実際は大きいサイズで作りますが、今回は食べ切りサイズです。 ヒダを作って閉じていないこともあって成型も簡単にしているので、 時間がなくても、さっと作れます。(とはいえ、パン作りなのでそれなりにはかかるので…
イタリアンハーブミックスでお手軽に スポンサーリンク // サルティンボッカです。 セージを使うのが一般的ですが、手に入らなかったので イタリアンハーブミックスを使いました。 イタリアンハーブミックスでお手軽に サルティンボッカとは 材料 ソース 作り方 まとめ サルティンボッカとは saltinbocca=口に飛び込むという意味の料理です。 口に飛び込んでくるくらい短時間で作れて、美味しい。…の意味が込められています。(おそらく) 豚肉、仔牛肉、鶏肉に生ハムとセージを載せて、レモンバターソースで頂く料理です。 今回はセージが手に入らなかったのでイタリアンハーブミックス使用です。 イタリアンハ…
ラム酒香る大人のスイーツパン【サバラン】をコーヒーでアレンジ スポンサーリンク // サバラン専用の型は使っていませんが、サバランです。 コーヒーとマスカルポーネでティラミス風?に仕上げたつもり…なんですが、 地味な仕上がりです。 地味な見た目が、余計に冬っぽい(笑) ラム酒香る大人のスイーツパン【サバラン】をコーヒーでアレンジ サバランとは コーヒーサバラン 生地材料 コーヒーシロップ バナナのキャラメリゼ トッピング用マスカルポーネ 作り方 まとめ サバランとは パン生地はサバラン専用の、真ん中に穴の開いた型を使って焼き上げます。 焼き上がったパンをラム酒などのお酒を効かせたティーシロップ…
ペペロンチーノとカルボナーラのハイブリット スポンサーリンク // ペペロンチーノとカルボナーラのハイブリット ぺぺたまとは ペペ玉風パスタの作り方 材料 作り方 食べ方 まとめ ぺぺたまとは 福岡の人気店【らるきい】さん発祥のぺぺたま。 ペペロンチーノとカルボナーラ…全く異なるテイストのパスタに 和のテイストを加えて、一つにまとめたパスタです。 ただ、カルボナーラににんにくと鷹の爪を加えれば良さそうですが、 本場のらるきいさんのぺぺたまは和風出汁も加わり、卵もふわふわでクセになるらしいです。 ペペ玉風パスタの作り方 ふわふわ卵はちょっと加減が難しそうなので、ペペロンチーノに温泉卵をからめてカ…
ピケなしで焼くピザ スポンサーリンク // いつものピザ生地を、敢えてピケせずに焼いてみました。 ピケなしで焼くピザ いつものピザ生地 ピケとは？ ピケなし トッピング 焼成 焼き上がり 食べ方 まとめ いつものピザ生地 二次発酵なしのお手軽モチモチピザ。 何度も登場しているのでレシピは省略です。 レシピは↓コチラから。 www.da-chiara-pan.com ピケとは？ 生地に穴を開けることです。 そのまま焼成すると膨らんでしまうので、それを防ぐために穴をあけます。 専用の道具を使ってもよいですが、家庭ではフォークでブスブス…と穴を開けるのが一般的です。 ピケなし 今回のピザは、敢えてピ…
こし餡と甘栗を巻いてほうじ茶香るワンローフブレッド スポンサーリンク // 前回↓に続き、ほうじ茶香るパンです。 www.da-chiara-pan.com 秋らしいパンを…と思っていたら、もう冬に。 ほうじ茶の香りを感じられるパンになったかな？ こし餡と甘栗を巻いてほうじ茶香るワンローフブレッド 作り方 材料 生地 材料 フィリング 生地作り 分割～成型～二次発酵 焼成 焼き上がり 生地を長方形に伸ばすコツ まとめ 作り方 生地を作ってから成型時に、こし餡と栗を巻き込んでいます。 使用する型によって生地量が変わると思いますのでベーカーズ％で記載します。 フィリングはお好みで調節して下さい。 …
秋らしい色合い。ほうじ茶香るパン。 スポンサーリンク // 今日は短めの記事です。 秋らしい色合い。ほうじ茶香るパン。 作り方 材料 生地作り～一次発酵 分割～ベンチ 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 作り方 サフ(インスタントドライイースト)使用で簡単なブレッドです。 生地作りは、何度も何度も載せているのでもう必要ないですよね(^^;？ 材料 ✱ほうじ茶入りのパン生地 ✦求肥(シート状) ✦茹で小豆(甘いやつ) 生地作り～一次発酵 グルテン膜が出来るまで捏ねたら、一次発酵です。 発酵時間は、気温、生地温によっても変わりますので、 状態をみて判断して下さい。 ↑フィンガーテストをするの…
スペルト小麦の種類によってこんなに違う！！ スポンサーリンク // 今回も同時に3種類のスペルト小麦を使って、食パンを焼いてみました。 以前、3種類のスペルト小麦で食パンを焼き比べしたのです(その①)が、 その後、随分と時間が経ってしまい、ようやく、その②です。 1番左側の低いものは、以前使ってみた時には全く膨らまず泣かされたスペルト小麦です。 今回もあまり膨らんでいませんが(^_^;) www.da-chiara-pan.com www.da-chiara-pan.com スペルト小麦の種類によってこんなに違う！！ 3種類焼き比べ 前回との比較 スペルト小麦100％の食パンレシピ 生地作り …
ジュエリーレーズンで断面が華やかに スポンサーリンク // 真夏には暑苦しい?！デニッシュブレッドです。 断面が映えるジュエリーレーズンを使いました。 普通のレーズンを使ってレーズンデニッシュブレッドにしても良かったのですが、 さらに暑苦しくなりそうなので、 ピンクのグラデーションが綺麗なジュエリーレーズンで デニッシュブレッドを作ってみました。 なんとなくですが、 この色合いだと暑苦しさが少し緩和される気がしません?(そうでもない?) ジュエリーレーズンで断面が華やかに ジュエリーレーズン ジュエリーレーズンデニッシュブレッド 作り方 材料 事前準備 生地作り ロールイン 成型 二次発酵 焼…
高加水フォカッチャ～工程はシンプルに。 スポンサーリンク // 夏ですね～☀ 暑いと、それだけでワンコも飼い主も散歩が大変(;'∀') ワンコは疲れ知らずですが、飼い主はバテバテです。 最近のパン作りはというと… 暑いので焼く頻度が落ちています。。。 少し前、まだそんなに暑くなかった頃に【フォカッチャ】を焼きました。 真面目に高加水フォカッチャです。 (いつもは二次発酵なしの短時間で作れるフォカッチャばかり^^;) 作り方を載せますが、今回も自己流です(*- -)(*_ _) 高加水フォカッチャ～工程はシンプルに。 高加水フォカッチャの作り方 材料 自家製酵母～ミディトマト 捏ね 一次発酵 成…
赤ワイン漬けのレーズンと赤ワインを使ったパン生地で作る食パン スポンサーリンク // 前回に引き続き…自家製酵母です。 メモによるとこれは甘夏酵母を使っています。 更新が追い付かず…随分タイムラグがあります(*- -)(*_ _) 赤ワイン漬けのレーズンと赤ワインを使ったパン生地で作る食パン レーズンの赤ワイン漬け 材料 パン生地 材料 前日までの準備 赤ワインレーズンのワンローフブレッド 作り方 下準備 生地作作り 分割～ベンチ 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ レーズンの赤ワイン漬け 材料 レーズン 60～70％ 今回は66％ 赤ワイン レーズンが浸かる程度 ★レーズンはオイルコー…
そのままよりトーストするのがおススメ！ スポンサーリンク // 春よ恋に全粒粉を10％配合したハードトーストです。 見た目が…地味ですね。 自家製酵母なので焼き色が薄めの仕上がりになっているので、余計に地味な印象です。 そんな地味な見た目のハードトーストですが、 トーストすると、その美味しさにちょっと驚きます。 じっくり、長時間発酵させているので、シンプルでありながら旨味があります。 見た目の地味さが、味気ない印象を与えますが、侮れません。 これは断然トーストして食べるのがおススメです。 そのままよりトーストするのがおススメ！ 材料 作り方 捏ね～一次発酵 分割～ベンチ～成型～二次発酵 焼成 …
3日で仕上げるインスタントドライイーストのポーリッシュ種を使った食パン スポンサーリンク // 全粒粉を10％配合した食パンです。 インスタントドライイースト使用ですが、ポーリッシュ法の食パン。 3日で仕上げるインスタントドライイーストのポーリッシュ種を使った食パン ポーリッシュ法の食パン 材料 1日目 ポーリッシュ種 2日目 本捏ね 3日目 分割、成型～二次発酵、焼成 分割 成型～二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ ポーリッシュ法の食パン 同じ材料をストレート法(インスタントドライイースト)で焼き上げるとすごくシンプルな仕上がりになりますが、 ひと手間加えて、ポーリッシュ種を作ってから焼き上…
こし餡を使った2種類のあんデニッシュブレッド スポンサーリンク // こし餡を使った、デニッシュブレッドです。 同量のこし餡を使って、異なる仕上がりにしてみました。 以前、クロワッサンの生地で粒あんデニッシュを記事にしていますが、 今回は時短クロワッサンの作り方ではなく、真面目に(…いや、少し手を抜いた所もありました)2日かけて作ってみました。 www.da-chiara-pan.com というか、クロワッサン系を作るのが久しぶり過ぎて、自分でもびっくりです。 そんなに長い間作っていなかったんだ！！ こし餡を使った2種類のあんデニッシュブレッド クロワッサンとデニッシュの違いは？ デニッシュブ…
オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット スポンサーリンク // 低温、長時間発酵が基本のバゲットですが、 今回はオーバーナイトはなし、全て常温発酵で焼成までいきます。 ポーリッシュ種でもなく、元種も使わずに自家製酵母エキスをストレートで そのまま使ったバゲット作りです。 オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット 自家製酵母ストレートとは? バゲットの作り方 レスペクチュスパニス製法とは？ レスペクチュスパニス製法風のバゲットの作り方 材料 捏ね～発酵 分割〜ベンチ〜成型 焼成 焼き上がり まとめ 自家製酵母ストレートとは? 自家製酵母のパン作りでは ストレートや元種の表記があります。 自家製酵母…
桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド スポンサーリンク // しつこいくらい桜、まだ桜のパンを焼いています。 桜の葉パウダーの香りが良いので、桜の季節だけで終わらせるのが勿体ないような気がしてきました( ｀ー´)ノ 桜の葉パウダーを混ぜたパン生地と 桜の花の塩漬けと白あんで作った桜あんのコラボ、桜あんブレッドです。 断面のインパクトが薄く、見た目が残念な仕上がりになっていますが、 こういう事もあります(^^; 桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド 白あんで作る桜あん 作り方 桜あんブレッド 材料 生地作り～一次発酵 成型 二次発酵 焼…
焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に スポンサーリンク // 今回はパン生地に桜の葉パウダー、 トッピングにはさくらの花フレークを使いました。 焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に アイシングとは 桜風味のアイシング 材料 8～10個分(小さいサイズで12個分)が目安 作り方 焼成前にアイシングをトッピング 桜パン、パン生地 生地作り 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ アイシングとは シナモンロールなどにトッピングされている白くて甘いものです。 飾り(見た目の良さ)が目的だったり、甘さを補うためでもあります。 材料は、1番シンプルなものは粉糖と水だけ…
クリーミング法で翌日もふんわり、軽い食感に スポンサーリンク // 桜の季節です。 桜が散る前に桜のパンを…という事で【桜ブレッド】を焼きました。 桜の季節は短いので、 少し手間をかけた生地作りで特別感？！ (まだ試行錯誤の段階で、レシピの配合が決められませんが｡｡｡) クリーミング法とは？ お菓子作りでは基本の製法です。 『バターを白っぽくなるまで混ぜて…』の、あの作業です。 手捏ねでパン生地を作る場合、 バターはある程度捏ねてから加えるのが一般的ですが、 先にバターをホイップして、砂糖、塩、卵などと混ぜてから 粉類と水を加えて生地を作ります。 このクリーミング法は、 お菓子作りをされている…
桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド スポンサーリンク // しつこいくらい桜、まだ桜のパンを焼いています。 桜の葉パウダーの香りが良いので、桜の季節だけで終わらせるのが勿体ないような気がしてきました( ｀ー´)ノ 桜の葉パウダーを混ぜたパン生地と 桜の花の塩漬けと白あんで作った桜あんのコラボ、桜あんブレッドです。 断面のインパクトが薄く、見た目が残念な仕上がりになっていますが、 こういう事もあります(^^; 桜の葉パウダーと桜の花の塩漬けで、さくら香るふんわり桜あんブレッド 白あんで作る桜あん 作り方 桜あんブレッド 材料 生地作り～一次発酵 成型 二次発酵 焼…
焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に スポンサーリンク // 今回はパン生地に桜の葉パウダー、 トッピングにはさくらの花フレークを使いました。 焼成前にアイシングをトッピングする事でシャリっと食感に アイシングとは 桜風味のアイシング 材料 8～10個分(小さいサイズで12個分)が目安 作り方 焼成前にアイシングをトッピング 桜パン、パン生地 生地作り 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ アイシングとは シナモンロールなどにトッピングされている白くて甘いものです。 飾り(見た目の良さ)が目的だったり、甘さを補うためでもあります。 材料は、1番シンプルなものは粉糖と水だけ…
クリーミング法で翌日もふんわり、軽い食感に スポンサーリンク // 桜の季節です。 桜が散る前に桜のパンを…という事で【桜ブレッド】を焼きました。 桜の季節は短いので、 少し手間をかけた生地作りで特別感？！ (まだ試行錯誤の段階で、レシピの配合が決められませんが｡｡｡) クリーミング法とは？ お菓子作りでは基本の製法です。 『バターを白っぽくなるまで混ぜて…』の、あの作業です。 手捏ねでパン生地を作る場合、 バターはある程度捏ねてから加えるのが一般的ですが、 先にバターをホイップして、砂糖、塩、卵などと混ぜてから 粉類と水を加えて生地を作ります。 このクリーミング法は、 お菓子作りをされている…
水分だけを調節して、同時に3種類のスペルト小麦(モノコッコ、ヴェルナ、マヨルカ)を比べてみました！ スポンサーリンク // 最近、聞くことが多いスペルト小麦。 品種改良される前の穀物。古代米ならぬ古代小麦です。 グルテンが全くないわけではないですが、少ないのでアレルギー反応が起こりにくいと言われています。 独特の香りがしますが、どちらかというと好きな香りです。 以前使ったスペルト小麦とは別の3種類をシンプルに食パン型で焼いて、比べてみます。 水分だけを調節して、同時に3種類のスペルト小麦(モノコッコ、ヴェルナ、マヨルカ)を比べてみました！ スペルト小麦100％でパンは焼ける？ 3種スペルト小麦…
リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ スポンサーリンク // リンゴ酵母の元種+チョコチップとカカオニブのカンパニーュです。 これ、レモン酵母の時もやりましたね(^^; 今回はちゃんと発酵籠を使いました。 ★洗えるタイプの発酵籠↓を使っています。 ドイツ製 洗えるプラスチック醗酵カゴ (丸型20cm) そらとぶフライパン Amazon リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ コールドプルーフとは？ チョコチップとカカオニブのカンパニーュ 作り方 材料 生地の作り方 成形 焼成 焼き上がり まとめ コールドプルーフとは？ 冷蔵庫で最終発酵させる方法です。 成型後…
ポーリッシュ種作りから焼成までの3日間の工程 スポンサーリンク // 自家製酵母、高加水のハードパンが続きます。 リュスティック、カンパーニュ、ロデヴと焼きましたが、やはりバゲットがないと終われませんねぇ。 今回は(も?)ポーリッシュ法のミニバゲットです。 3日間で焼き上げてみました。 ポーリッシュ種作りから焼成までの3日間の工程 リンゴ酵母 1日目 ポーリッシュ種を作る ポーリッシュ種の材料 2日目 本捏ねとパンチ2回 本捏ね材料 パンチ1回目 パンチ2回目 3日目 3回目のパンチと成形、焼成 3回目のパンチ 成形 焼成 焼き上がり まとめ リンゴ酵母 レモン酵母エキスがなくなった瓶に、リン…
手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ スポンサーリンク // 以前、ライ麦ルヴァン種(ルヴァンリキッド)を使って 加水90％のロデヴを紹介しましたが、バシナージュは行いませんでした。 今回は超高加水、バシナージュを行ったロデブです。 引き続きレモン酵母使用です。 前回のカンパーニュも、前々回のリュスティックも、 なかなかレモンの苦味が残る仕上がりでした。 今回は苦味を抑えたい！という事で超高加水パンに。 これだけの加水を上げたら、レモン酵母の苦味は抑えられるはず?！ 手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は？ パン・ド・ロデヴ バシナージュとは 材料 作り方 捏ね バシナージュ パンチ 成形 焼…
【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパｰニュ スポンサーリンク // 発酵籠を使わないカンパーニュ。 籠を使うのが面倒な人です。 手入れが簡単な『洗える発酵籠』を買ったのに、最近は出番がありません。 過去に↓ルヴァンリキッド使用の、発酵籠を使わないカンパーニュを焼いてました。 www.da-chiara-pan.com 今回は、レモン酵母エキスで作った元種を使用しています。 【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパｰニュ レモン酵母・元種 元種はどのくらい使う？ 2種類のカンパーニュ 材料 作り方 焼き上がり まとめ レモン酵母・元種 ↑完…
ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック スポンサーリンク // 完成した↓レモン酵母エキスを使いました。 www.da-chiara-pan.com まずは、ポーリッシュ法でリュスティックを焼きました。 焼いている時のからすごくレモン(当たり前)、爽やかな香りでした。 ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック ポーリッシュ法 基本材料:ポーリッシュ種+本捏ね ポーリッシュ種材料 本捏ね材料 ポーリッシュ種の作り方 本捏ね～発酵～オーバーナイト 成形～最終発酵 焼成 焼き上がり まとめ ポーリッシュ法 元種も仕込み始めていたのですが、3回程種継ぎをしないと完成しないので、 1番早くパンになりそ…
国産無農薬レモンを使った自家製酵母 スポンサーリンク // 国内産の無農薬レモンを頂いたので、酵母を起こしました。 久しぶりの自家製酵母、やっぱりワクワクします(´艸｀*) …失敗というか、やらかした部分もありますが、一応完成(苦笑) 国産無農薬レモンを使った自家製酵母 国産無農薬レモン レモン酵母の起こし方 スターターとは？ 準備 材料 起こし方 まとめ 国産無農薬レモン レモンに限らず、輸入もののオレンジやグレープフルーツには ポストハーベスト(防カビ剤)が塗られています。 これは、皮の中にまで浸透するので、 酵母を起こすだけとはいえ、出来れば避けたいです。 ポストハーベストは国産ものであ…
砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ スポンサーリンク // インスタントドライイーストのサフですが、 一般的に使われる赤サフの他に金サフ(耐糖イースト)や青サフ(ビタミンC無添加)があります。 (ラベルの色分けがされているので、ラベルの色で呼ばれます) 参考記事↓ www.da-chiara-pan.com 砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ 金サフは必要？ 中種法と加糖中種法 加糖中種法の黒糖&アーモンドパンの作り方 加糖中種 材料 作り方 本捏ね 材料 生地の作り方 分割～ベンチタイム～成形 焼成 焼き上がり まとめ 金サフは必要？ 赤サ…
翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン スポンサーリンク // ストレート法で作るクルミパンも美味しいですが…パンの劣化が気になります。 翌日も美味しく食べたいので中種法です。 前回は70％中種法の蜂蜜&無調整豆パンを作ったので、 今回は中種を100％使用したクルミパンです。 翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン 中種が100%ってどういう事？ 100％中種法は簡単？ 作り方 中種材料と作り方 本捏ね材料と作り方 分割～ベンチ～成形～二次発酵～焼成 まとめ 中種が100%ってどういう事？ 本捏ねに入る前に、あらかじめ作っておく必要のある中種。 …
翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 スポンサーリンク // 蜂蜜の優しい甘さと無調整豆乳(濃いめ)のシンプルパンです。 今回は中種を70％使用した、一般的な中種法です。 ストレート法に比べて手間はかかりますが、翌日もふんわり、しっとりなパンです。 翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 70％中種法とは 作り方 材料 中種 材料 本捏ね 中種作り 本捏ね～一次発酵 成形～二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 70％中種法とは 過去に、中種法の他に老麺法(パートフェルメンテ法も含む)やポーリッシュ法なども紹介して来ましたが、パン作りにはいろいろな製法があります。 材料を全て一度に混ぜ合わせ…
玄米粉入りの自家製パンを焼いて、レモングラス香る牛肉のバインミーサンドに スポンサーリンク // 大好きなバインミー。 自家製のパンを焼いて、具材を揃えて… 全て作ろうとすると結構な手間がかかるのですが、時々作りたくなります。 配合する米粉を玄米粉にしてみました。 ろのわ 有機玄米粉 300g ろのわ Amazon 玄米粉入りの自家製パンを焼いて、レモングラス香る牛肉のバインミーサンドに バインミーサンドのためのパン リベイクが基本 具材の用意 メインの具材 定番の具材 作り方 完成 まとめ バインミーサンドのためのパン バインミーサンドは具材がパンパンに詰まっていて、食べにくそうな見た目です…
ポティツァをパンより(菓子＜パン)にアレンジ スポンサーリンク // ココナッツと黒糖の消費にスイートブレッドを焼いてみました。 ポティツァという菓子パン ペーストの部分を控えて、パンの部分をメインにしたアレンジパンです。 本来のポティツァとは似ても似つかない仕上がりです。 ポティツァをパンより(菓子＜パン)にアレンジ ポティツァとは？ 作り方 材料：パン生地 材料:黒糖&ココナツのロースト 黒糖&ココナッツのローストの作り方 成形～二次発酵 焼成 ポイント まとめ ポティツァとは？ ポティツァは、Potica、や Povitica と呼ばれるスロベニアの伝統的な菓子パンの事です。 クリスマス…
アオサと刻み海苔の2種のゼッポリーニ スポンサーリンク // ピザ生地に海藻を混ぜて揚げるだけで簡単です。 おつまみ、付け合わせ感覚で食べられるゼッポリーニです。 アオサと刻み海苔の2種のゼッポリーニ ゼッポリーニとは ピザ生地と同じ？？ 作り方 材料 生地作り 揚げる 完成 まとめ ゼッポリーニとは イタリアのナポリの名物料理と言って良いのかな？ ピザ生地に海藻を混ぜて、揚げたパンです。 綴りはzeppolini、複数形になっています。 zeppoline(ゼッポリーネ)、これが元の形の単数形になっています。 なので、ゼッポリーニも、ゼッポリーネでも、どちらも正しいですが、 一つで食べられる…
