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加水90%、自家製酵母(ミディトマト)ストレートで【フォカッチャ】
高加水フォカッチャ~工程はシンプルに。 スポンサーリンク // 夏ですね~☀ 暑いと、それだけでワンコも飼い主も散歩が大変(;'∀') ワンコは疲れ知らずですが、飼い主はバテバテです。 最近のパン作りはというと… 暑いので焼く頻度が落ちています。。。 少し前、まだそんなに暑くなかった頃に【フォカッチャ】を焼きました。 真面目に高加水フォカッチャです。 (いつもは二次発酵なしの短時間で作れるフォカッチャばかり^^;) 作り方を載せますが、今回も自己流です(*- -)(*_ _) 高加水フォカッチャ~工程はシンプルに。 高加水フォカッチャの作り方 材料 自家製酵母~ミディトマト 捏ね 一次発酵 成…
「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」レシピ
私のYouTubeチャンネルから紹介します。「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」自家製酵母のルヴァンリキッドとレーズン酵母元種を使います。2つを使うことで生まれる深い味。自家製パンはこんな贅沢も簡単に可能にしてくれます。お店のパンでは味わえない、我が家の味を楽しみましょう^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2...
酒種酵母の 「イングリッシュマフィン」レッスン後のバリエーション
4月レッスンの 酒種酵母「イングリッシュマフィン」 その後のアレンジをまとめています。 レッスンのときにも、 応用方法をいろいろお伝えしたり、 アイデアを皆で共有した...
ホエー酵母で「雑穀パン」マルチシリアルを使った食パンとカンパーニュ
最近使っている、基本の自家製酵母は、 レーズン酵母よりもホエー酵母のほうが優勢。 そんなホエー酵母で、 マルチシリアルを配合したパンを焼きました。 雑穀くるみ食パン ...
ブルーベリー酵母で「ブルーベリーベーグル」さらに捨て種利用の「ブルーベリーマフィン」
夏特レッスン、受付がはじまりました。 早々にお申し込みのみなさま、ありがとうございます。 夏のパン作りの一日を、ご一緒に楽しく過ごしましょう。 受付は継続中です。 みなさまのお申し...
自家製酵母の、旬の素材があれこれ目につく季節。 ついつい、起こしたくなってしまいます。 ブルーベリー酵母 ブルーベリーがたくさん出回っているのを 直売所で見て、早速酵...
ワイン香る【赤ワインレーズンのワンローフブレッド】自家製酵母(甘夏)
赤ワイン漬けのレーズンと赤ワインを使ったパン生地で作る食パン スポンサーリンク // 前回に引き続き…自家製酵母です。 メモによるとこれは甘夏酵母を使っています。 更新が追い付かず…随分タイムラグがあります(*- -)(*_ _) 赤ワイン漬けのレーズンと赤ワインを使ったパン生地で作る食パン レーズンの赤ワイン漬け 材料 パン生地 材料 前日までの準備 赤ワインレーズンのワンローフブレッド 作り方 下準備 生地作作り 分割~ベンチ 成型 二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ レーズンの赤ワイン漬け 材料 レーズン 60~70% 今回は66% 赤ワイン レーズンが浸かる程度 ★レーズンはオイルコー…
とってもキメが細かくて、しっとりふわふわ自家製酵母で作る「加水78%の食パン」レシピ。これも3番人気の視聴率です。加水高めのしっとりふわふわパン。沢山の方に愛されているレシピです。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちら...
天然酵母は色々な食材から酵母を起こすことができます。 その中でもヨーグルト酵母は、とても起こしやすい酵母で、パン生地を発酵させた時にとてもよく発酵してくれる酵母です。 今日はヨーグルト酵母の作り方をご紹介します。 🥐今日のレシピノート🥐【ヨーグルト酵母の作り方】参考レシピ: 低温長時間発酵パン教室 le sucrier材料ヨーグルト 40g水 40g (一度沸騰させて冷ましたもの、湯冷まし)強力粉 40g砂糖 小匙1※ヨーグルト、水、強力粉は同量。ヨーグルトが30gだったら他の材料も30gとなります。※ヨーグルト: 必ずビフィズス菌でないヨーグルトを使用してください。 なぜかビフィズス菌はうま…
梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。いい感じに発酵が進んでいます。これはあともう少しで完成かな。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 YouTubeに動画公開しています。見てね~^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」は...
大きなサイズのヌテルラをもらった。 とりあえずパンでも焼くか! ちなみにヌテルラとはイタリア生まれのヘーゼルナッツのチョコレートスプレッドです。 豆乳と卵、…
ミモザのシャンプーをする前にパン生地でも捏ねようかな~。 ところで日本ではスイートポテトって言うとサツマイモにバターやクリームを混ぜて焼いたお菓子のことを言…
梅シロップから梅酵母を起こす!前回記事の続きです。酵母液ができたら、元種を作りましょう。酵母液に小麦粉を混ぜて、パン種にするのです。掛け継ぐことで、安定し、発酵力がアップします。酵母液からパンを焼くこともできますが、液種は量を多く使うので、せっかくの酵母液があっと言う間になくなってしまいます。元種にすれば、長く、回数多くパン焼きを楽しむことができます。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録も...
6月は梅仕事の季節です。梅シロップから梅酵母つくりませんか?
梅の実が出回る季節になりました。皆さんはもう梅仕事されましたか??私はこれからです。今週中には漬けたいなと思います。今年も梅シロップは外せません。赤しそジュースも作りたいなぁ。できたら頑張ろう!梅シロップ(酢を入れないタイプ)の出がらし梅で、梅酵母が簡単に起こせます。シワシワの梅を捨てないでね。酵母お越しに使って見てください。ジュースとパンと2度お美味しく楽しめるんですよ^^YouTube動画はこちらから...
自家製酵母ストレート【レスペクチュスパニス製法】風のバゲット
オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット スポンサーリンク // 低温、長時間発酵が基本のバゲットですが、 今回はオーバーナイトはなし、全て常温発酵で焼成までいきます。 ポーリッシュ種でもなく、元種も使わずに自家製酵母エキスをストレートで そのまま使ったバゲット作りです。 オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット 自家製酵母ストレートとは? バゲットの作り方 レスペクチュスパニス製法とは? レスペクチュスパニス製法風のバゲットの作り方 材料 捏ね~発酵 分割〜ベンチ〜成型 焼成 焼き上がり まとめ 自家製酵母ストレートとは? 自家製酵母のパン作りでは ストレートや元種の表記があります。 自家製酵母…
今日も、パッカーン日和(*>∇<)ノ自家製酵母のカンパーニュ🎵ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/にほんブログ村
もちもちきな粉と海苔バターフランス~天然酵母パン教室le blé-vie Lesson 17~
前回のパン教室のメニューはコチラクラフィンと甘夏トースト~天然酵母パン教室le-ble-vie/今回のパン教室のメニューは・もちもちきな粉・海苔バターフランスもう今回は試食のお写真からですよ😄色合いが春らしくかわいらしい...
リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ スポンサーリンク // リンゴ酵母の元種+チョコチップとカカオニブのカンパニーュです。 これ、レモン酵母の時もやりましたね(^^; 今回はちゃんと発酵籠を使いました。 ★洗えるタイプの発酵籠↓を使っています。 ドイツ製 洗えるプラスチック醗酵カゴ (丸型20cm) そらとぶフライパン Amazon リンゴ酵母元種でチョコチップとカカオニブのカンパーニュ コールドプルーフとは? チョコチップとカカオニブのカンパニーュ 作り方 材料 生地の作り方 成形 焼成 焼き上がり まとめ コールドプルーフとは? 冷蔵庫で最終発酵させる方法です。 成型後…
手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は? スポンサーリンク // 以前、ライ麦ルヴァン種(ルヴァンリキッド)を使って 加水90%のロデヴを紹介しましたが、バシナージュは行いませんでした。 今回は超高加水、バシナージュを行ったロデブです。 引き続きレモン酵母使用です。 前回のカンパーニュも、前々回のリュスティックも、 なかなかレモンの苦味が残る仕上がりでした。 今回は苦味を抑えたい!という事で超高加水パンに。 これだけの加水を上げたら、レモン酵母の苦味は抑えられるはず?! 手捏ねのロデヴ、バシナージュの方法は? パン・ド・ロデヴ バシナージュとは 材料 作り方 捏ね バシナージュ パンチ 成形 焼…
こちらは1月20日に焼いたパン。この日もシンプルなカンパーニュ焼いていますね。私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが好き。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはほとんど作りません。たま~~~~に作りたくなるんですけどね。自家製パンはやっぱり自分好みのパンに偏ります。それでいいと思います。全てをまんべんなく作る必要なんて無いし、何より食べたいものを自由に作る。そこに制限なんて設けたくな...
【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパーニュ スポンサーリンク // 発酵籠を使わないカンパーニュ。 籠を使うのが面倒な人です。 手入れが簡単な『洗える発酵籠』を買ったのに、最近は出番がありません。 過去に↓ルヴァンリキッド使用の、発酵籠を使わないカンパーニュを焼いてました。 www.da-chiara-pan.com 今回は、レモン酵母エキスで作った元種を使用しています。 【クルミ&無花果】と【チョコチップ&カカオニブ】発酵籠なしのカンパーニュ レモン酵母・元種 元種はどのくらい使う? 2種類のカンパーニュ 材料 作り方 焼き上がり まとめ レモン酵母・元種 ↑完…
ソーセージチーズフランスとソーセージチーズエピ??成形が違うだけ(*^O^*)ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/にほんブログ村
ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック スポンサーリンク // 完成した↓レモン酵母エキスを使いました。 www.da-chiara-pan.com まずは、ポーリッシュ法でリュスティックを焼きました。 焼いている時のからすごくレモン(当たり前)、爽やかな香りでした。 ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック ポーリッシュ法 基本材料:ポーリッシュ種+本捏ね ポーリッシュ種材料 本捏ね材料 ポーリッシュ種の作り方 本捏ね~発酵~オーバーナイト 成形~最終発酵 焼成 焼き上がり まとめ ポーリッシュ法 元種も仕込み始めていたのですが、3回程種継ぎをしないと完成しないので、 1番早くパンになりそ…
国産無農薬レモンを使った自家製酵母 スポンサーリンク // 国内産の無農薬レモンを頂いたので、酵母を起こしました。 久しぶりの自家製酵母、やっぱりワクワクします(´艸`*) …失敗というか、やらかした部分もありますが、一応完成(苦笑) 国産無農薬レモンを使った自家製酵母 国産無農薬レモン レモン酵母の起こし方 スターターとは? 準備 材料 起こし方 まとめ 国産無農薬レモン レモンに限らず、輸入もののオレンジやグレープフルーツには ポストハーベスト(防カビ剤)が塗られています。 これは、皮の中にまで浸透するので、 酵母を起こすだけとはいえ、出来れば避けたいです。 ポストハーベストは国産ものであ…
今日のパンは鉄鍋に入れて焼きました。鍋から出すとまんまるで可愛い💕今日の生地は水が多過ぎて手で扱えないほどグニャグニャだったので久しぶりに鍋に入れて焼いてみました。鉄鍋に入れて焼くと皮の仕上がりもパンの焼き具合もいつもとは違う美味しさです。同じ粉、同じ酵母、焼き時間ほぼ一緒でも味わいの違うパンができます。面白いでしょ。特にこの鉄鍋、何を作っても美味しくできます。天ぷらやトンカツでもこの鍋で揚げると一味違うのでちょっとびっくり。鍋でこんなに違うのかと、新鮮な驚きです。水分が多かったせいか、焼き上がりも柔らかくて美味しかった昨夜からの雨が今も降り続いていますが気温は高く暖かい朝でした。今週は春の様な気温が続きます。昨日は正月に会いに行ったガン末期の友達の家族から電話が入り、彼女の血圧が低くなっていて医者によれ...今日のパンは鍋焼きパン
キャストアイロンって知ってます?日本語で言うと鋳鉄(ちゅうてつ)です。 スキレットはすでに持っててとっても気に入ってます。 これで目玉焼き焼くととても美味しい…
クリスマス前に購入した発酵カゴとダッチオーブンを早速使用。 自家製の酵母液を使ってカンパーニュを焼いてみました。 まずは酵母液から酵母種を起こします。 水と粉…
メリッと焼き納め🎵みなさま、今年もお世話になりました。どうもありがとうございました💕どうぞ、よいお年をお迎えください(*^...
クリスマスですね。全然クリスマスぽくないですけど(* ̄ー ̄)明太チーズエピ(明太子、見えない)ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^...
今日はリュスティックです🎵(* >ω<)ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/にほんブログ村
クルミとレーズンのハード系🎵美味しく焼けました( ≧∀≦)ノふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/にほんブログ村
今日はオレンジ酵母🍊のカンパーニュです🎵パッカーン、割れました(* >ω<)ふくすけブログ、ぽちっと応援してい...
先日ちらっと書きましたが、「cafe 音鳴」さんへ向かう途中、 「ベーグルSan。」さんに寄りました...
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。 こんばんは、ご訪問ありがとうございます寒い1日でした師走並みの気温だそうです 今日は自家製酵母…
自前の天然酵母でクロワッサン初めて作るクロワッサンです。厚みが無いのは捨てるハブキが多すぎて回転が足りないからだと思います。この前ハブキと言ったら通じません…
アケビはパンにオススメできません産直にアケビが売っていました。口に含むとやたらと甘いですね。そこで今回はアケビで角食プルマンです。この甘い果汁を使って砂糖無…
空気も食べるバターロール掛け接ぎの天然酵母でバターロールを作ると、酵母が冷蔵庫管理のため一年中休眠状態なんです。捏ねた後も冷蔵庫に2~4日入れて置くので、ど…
お礼に色々先日、息子に秩父の旅館の一泊二日をプレゼントされて、念願の両神山麓花の郷 ダリア園に行って来ました。今回はお礼に三種類のパンを送りました。写真では…
ゲテモノっぽいデニッシュ食パン先日デニッシュを作った時にデニッシュ食パンの存在を知りました。興味があったので今回作ってみました。見た目は良いのですが、不味い…
復習とお礼でミッシュブロート先日作ったクルミ入りのミッシュブロートですが、発酵カゴがないと横にダレて形が維持できませんでした。今回復習を兼ねて、加水率を変え…
春菊でクッペ 先日、ヨメナ入りのクッペを作りましたが、一年中ヨメナが有る訳ではないので、思い切って春菊で作ってみました。春菊10グラムで水分8グラムの含有率…
葡萄ジャムにデニッシュ先日、ナガノパープルの葡萄ジャムを頂きました。今年は雨が多く、皮が破裂した物が多く出荷できない物が多いそうです。このナガノパープルです…
ラーメンとコッペパンフォローしているfine-boxさんの8月30日のブログで我家の冷やし中華は、がっつり煮干し出汁で手打ちラーメンを作っていまして、あまり…