高加水で作る自家製酵母パン教室&YouTubeにパン作りの動画アップ!
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ハンドル名
MIKAさん
ブログタイトル
高加水で作る自家製酵母パン教室&YouTubeにパン作りの動画アップ!
ブログURL
http://orangerie-brave.com
ブログ紹介文
ハードルの高い自家製酵母パンを家庭用オーブンでも上手に焼けると大好評! お教室でレッスンをしたパンをyoutubeにアップしています。 誰でも手軽に作れるよう、インスタントドライイースト を使ったパン作りを主にアップしています。
自由文
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52回 / 106日(平均3.4回/週)

ブログ村参加:2019/07/09

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MIKAさんのブログ記事

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  • 【シーズンレッスン】シュトーレンのレッスンと販売の受付を開始します

    お待たせしましたー。 シュトーレンのレッスン及び販売の受付を開始します。 今年は毎年好評のプレーン 多くの方からリクエストをいただいた抹茶と栗の渋皮煮 新作のほうじ茶の 3種類のシュトーレンのレッスンを行います。 毎年100名近い生徒さんとシュトーレン作りをします。 86名のキャンセル待ちが出た時も! 今年は例年に比べ、開催日が少なくなっております。 そしてごめんなさい。 既に満席になっている日程もあります。 (8月から申し込んでくれている

  • 【募集中】11月レッスンスケジュール

    少し早いですがシュトーレンのレッスンの募集を開始します!! 11月は具沢山のパンばかりを集めてみました。 そして今年は少し早めにシュトーレンのレッスンがスタートします。 みなさんに喜んでもらえるよう3種類のシュトーレンをご用意しました。 4つの酵母クラス シトラスカンパーニュ・バタール 小麦の香ばしさと柑橘系の爽やかな香りが相まって、薫り高いカンパーニュと 家庭でも作りやすいバタールの2種類のパンを作ります。   シトラスカンパーニュ ルヴァンリ

  • YouTubeのチャンネル登録者が1000人突破!!

    7月中旬から本格的にアップを始めたYouTube。 チャンネル登録者がなんと!! 1000人突破しましたー!   すごいすごい! えっ?1000人くらいで?っとお思いかもしれませんが YouTubeをしている人の中で 登録者数が1000人の人は12%だけなんです。 やったね!   すごいですねー。 自分を褒めまくりです(笑)   ・・・ということで 今日は自分を褒める投稿にさせてくだ

  • 【動画レシピ】パン生地はシンプルだけど一部甘い 黒糖レーズンブレッド

    今日はちょっと不思議な感覚のパンを。 パン自体はとてもシンプルなんだけど そこに黒糖をアクセントに入れて ちょっと甘いパンに変身させています。   『黒糖レーズン食パン』   このレシピを作った時に ミキシングの最後で黒糖を入れようと思っていたのですが もっと黒糖を感じてもらいたいと思い 成形時に入れるようにしました。 このパンを作るときのポイントは 黒糖がパン生地から出ないようにする 型に黒糖

  • ル・コルドンブルーの季刊誌とHPで私とお教室が紹介されました

    私がパンを本格的に学んだ学校ル・コルドンブルーの季刊誌 『ル・コルドンブルージャーナル 秋号』 で私とお教室を紹介していただきました・   HPには掲載紙には載っていないインタビューも載っています。 私コルドン愛がいっぱい詰まったインタビューになっています。 画像をクリックするとコルドンのページに行きます   ずっと「いつか季刊誌で紹介してもらいたいな」 と密かに思っていたので連絡を頂いたときは 嬉しくて小躍

  • 【募集中】10月のレッスンスケジュールをアップしました

    パン作りが楽しい季節がやっと訪れました!! スケジュールのアップが遅くなり申し訳ございません。 皆さんの大好きなもっちりパンをご用意しましたよー! オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューがでてきます。 逃してしまうと、次のレッスンは4年後なんてこともあります。 ぜひお見逃しないよう、ご参加ください。 4つの酵母クラス パン オ ポテト・バタートップ ルヴァンリキッド を使って作る自家製酵母パンとバターがたっぷり入ったリッチな食パンの2種類を

  • 【募集中】10月のレッスンスケジュールをアップしました

    パン作りが楽しい季節がやっと訪れました!! スケジュールのアップが遅くなり申し訳ございません。 皆さんの大好きなもっちりパンをご用意しましたよー! オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューがでてきます。 逃してしまうと、次のレッスンは4年後なんてこともあります。 ぜひお見逃しないよう、ご参加ください。 4つの酵母クラス パン オ ポテト・バタートップ ルヴァンリキッド を使って作る自家製酵母パンとバターがたっぷり入ったリッチな食パンの2種類を

  • 【動画レシピ】巻き方の基本が学べるウィンナーロールの作り方

    インスタでリクエストをもらった 『ウィンナーロール』の作り方の動画をYouTubeにアップしました。   うまくウィンナーに生地が巻けないというご相談。 巻き方のコツがわかるように動画に収めています。 生地を持っている手の位置をよーくみるようにしてください。   画像をクリックすると動画に飛びます   巻く時のコツは 生地を引っ張らない。 ゆるく巻くことが大切です。 テロップに「ダメな巻

  • 限界への挑戦!加水100%以上の高加水パンの切りっぱなしではない成形

    オンライン講座の生徒さんが作られたパンです。 「ペイザン」 農夫という意味のパン。   加水が100%以上です。 私のYouTubeにアップしている動画にある 「チャバタ 」は100%以上です。 大抵このくらいの加水になると 切りっぱなしの成形が多いのですが 今回はちゃーんと成形してもらっています。   一度あのチャバタを作ったことのある方は どのくらい大変なのかわかりかと思います。 生徒さんがペイザンを作った感想

  • 【動画レシピ】イーストで簡単に作れるカンパーニュの作り方とコツ

    YouTubeに「カンパーニュ」の作り方の動画をアップしました。 イーストで手軽に作れるカンパーニュです。 なんとなく難しいイメージがあると思いますが このレシピなら初心者さんも比較的簡単に作れます。   画像をクリックするとYouTubeに飛びます   ボウルを使って最終発酵をしているので バヌトン(発酵かご)がなくても作れますのでご安心を・・   しっかり捏ねてくださいね。 パン作りは

  • パン作り初心者さんと高加水含む4種類のバゲットレッスン

    バゲット集中レッスンというのをしています。 バゲットってシンプルだからごまかしが効かない。 自分がした成形がそのままでて、入れたクープがそのままでる。 難しいパンです。   しかもちょっとした作業の違いで 出来上がりが全く違ってきてしまうパンです。 だから 面白いっていうのもあるんですけれどね。   これだけごまかしの効かないパンなので 正直1回習っただけではうまくいきません。 私の師匠のシニフィアンシニフィエの

  • パン作り初心者さんと高加水含む4種類のバゲットレッスン

              お知らせ パン作りの動画をYouTubeに毎週アップしています。 水曜日  朝7時 金曜日  夜7時 日曜日  朝7時 ぜひチャンネル登録をしてお待ちください。   お料理チャンネルを別に用意しました(一部パンもあっぷしているけど) パンとお料理は一緒のチャンネルにはなりませんので よろしければそちらも

  • MGCと特別展「三国志」に行ってきました

    昨日のMGCをご覧になりましたか? まさかの展開でしたね。 設楽くんがぶっちぎりでゴールかと思いきや 終盤にドラマが待っていました。 マラソンは本当に難しい。   日本橋まで見に行ってきました。 ちょうど10キロ地点ですね。 折り返してすぐ戻って来るところでもあります。   設楽くんがぶっちぎりの一人で突っ走って行ったところ これ、第3集団。 この前に大迫くんのいる第2集団が走って行ってしまいまし

  • 【動画レシピ】初心者さんもクープが開くレーズンパンの作り方とポイント

    初心者さんでも簡単に作れて しかも!! ばっちりクープが開く 『レーズンパン』の動画レシピをYouTubeにアップしました。   たっぷりレーズンを入れています。 レシピの分量を全て同じレーズンにすると ちょっと甘ったるくなってしまうので グリーンレーズンを少し入れることによって 甘みと酸味を合わせたレーズンパンになっています。   もし2種類のレーズンを用意できない時は グリーンレーズンの分量を クランベ

  • 生徒さんがオンライン講座で作られたコントラストの美しい自家製酵母パン

    自宅で自家製酵母を学ぶ「オンライン講座」を 受講されている生徒さんが焼いた 『黒ごまあんマーブル』 どうですか? とっても美しいと思いませんか? はっきりとしたコントラスト。 カットした面もしっかりマーブルになっていて美しい。   はっきり言います!!! 私が作ったものより美しい♡   もうこれをレシピにのせる写真にしたいくらいです。 今回こしあんを使っているので少し面倒だったはずですが、 まったく

  • 【動画レシピ】イーストで1時間で作れちゃう♫マロンベーグル

    イーストで簡単に作れちゃう 『マロンベーグル』 の作り方の動画をYouTubeにアップしました。   ちょっとツヤ感が出ずに残念なベーグルになってしまいました。 ツヤを出すには ボイルする温度は90℃ これより低いとツヤが出ません。 90℃って意外と高いんです。 動画を撮るのにちょっと音がうるさいと思い、火を弱くしてしまった結果です。   90℃の見極めは・・・・? 温度計がなくてもわかりま

  • あえてかみごたえのある自家製酵母パン

    パンはふかふか〜というイメージがまだまだありますが (実際美味しいですしね) だいぶハード系のパンも市民権を得てきました。   ご自宅でスマホやパソコンを使って学ぶ『オンライン講座』を 受講させている生徒さんが作られたパン。     『パン オ   フィグ』   いい色合いに焼けていますよね。 男前〜♡♡ フィグがごろどろ入っています。 成形をするのが大変なくらい(笑)

  • 素人にも焼けるようレシピややり方と生徒さんから感想をいただいた通信講座のパン

    パンの通信講座を今月から受講してくださっている 生徒さんが焼いたレザン。 4種類のレーズンが入っている 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。   かっこよく焼けていますよね♡ ============== 生徒さんからの感想はこちら ======= 先生の作り方の時間ややり方の通りに焼きましたが、 美味しいパンに焼けました。 全く分かっていませんが、 先生の作り方の通りにしたら美味しいパンになりました。

  • 【動画レシピ】イーストで作る簡単ハード系パンと作るときのコツ

    イーストで短時間に簡単に作れるハード系のパン 『ライ麦パン』 の作り方の動画をYouTubeにアップしました。 画像をクリックをすると動画に飛びます   ライ麦をかなり多めにしているのでグルテンが繋がりにくいです。 しっかりミキシングをしてください。 またクープが開きにくく、オーブンに入れた後あまり大きくなりません。 短時間で作るライ麦パンなので、少し甘みを加えています。   作るときのポイントは 最終

  • ハロウィンに向けて自家製酵母で作る大人気パンのレッスンをします

    まだまだ蒸し暑いですが、少しずつ秋を感じられるようになりましたね。 お待たせしましたー!!! 大人気の 『パン ハロウィン』 のレッスンを9月に開催します!! 可愛らしいでしょう? 本物のかぼちゃみたいですよね(笑) 来年はレッスをしない予定なので今年必ず受講してくださいね。     ルヴァンリキッドを使った自家製酵母パン。 少し加水率が高めです。 低温長時間発酵で作ります。 レッスンは成形からになりますが、

  • 【レシピ】残ってしまったバナナでパン作り〜バナナチョコパンの作り方

    ちょっと熟しすぎてしまったバナナが残ってしまうことってありませんか? 私は固めのバナナが好きなので、柔らかくなるとアウト!! そんな時はヨーグルトに入れたり。ケーキを作ることが多いです。   今回はそんなバナナを使ったパン作りをご紹介します。 生地に練り込バージョンのパンもあるのですが、もっと簡単に作れるパンにしました。 「バナナチョコパン」   とてもふかふかのパンです。 私のレシピの割にはミキシング時の生地

  • 初心者向けパン作りの動画『セーグルノア』アップとアンケート

    パン作り初心者にオススメのパンをご紹介します。 「セーグルノア」 私のお教室で体験レッスンのメニューでした。 初めてパン作りをする人も絶対!!!!失敗しないパン。   なんでこのパンを体験レッスンのメニューにしたかというと 初めて作るパンがうまくいかなかったら その人はもう2度とパン作りをしないかもしれない・・・・ パンを作るという楽しさをその人から奪ってしまう可能性がある。   なので絶対!!失敗しないし お

  • ゆうこすさんのイベントに参加してきました〜

    モテクリエイターのゆうこすさんのイベントに行ってきました。 えっ?らしくない・・・と思われた方も多いはず。 主催者が仲間だったのです。 仲間といっても年齢が私の半分くらいなんですけどね(年齢は関係ないか)   かなり前から知っていたゆうこすさん。 NewsPicksでも毎週のようにみているし・・・ でも私が知っていたゆうこすさんと本物のゆうこすさんはかなり違っていました。 人のことって知っているようで、自分の視点で判断していることが多いようで

  • パンの作り方の動画「ピーナッツブレッド」をYouTubeにアップ!

    ピーナッツブレッドの作り方の動画をYouTubeにアップしました。 イーストでのパン作り。 使うピーナッツバターによって出来上がりもけっこう違ってきます。   私ははこのパンを作るときには 「スキッピー ピーナッツバター」 を使いますが! 今回はほとんどのスーパーや100円ショップにも売っていて 手軽に手に入るピーナッツバターを使用しました。   スキッピー ピーナッツバターを使うと 細かくカットされたぴーネッ

  • 【募集中】9月のレッスンスケジュール

    秋に人気のメニューをご用意しました!! スケジュールのアップが遅くなり申し訳ございません。 毎年10月にレッスンをするパン ハロウィンを9月にレッスンします!。 オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューがでてきます。 逃してしまうと、次のレッスンは4年後なんてこともあります。 ぜひお見逃しないよう、ご参加ください。 4つの酵母クラス パン ハロウィン・バゲット エピ 本物そっくりの自家製酵母で作るかぼちゃパンとシャープな穂のエピの2種類作

  • 生徒さんへお知らせ

    暑い日が続いておりますが、みなさま体調など崩されていないでしょうか? 私ごとですが身内に不幸があり、23日までお教室をお休みさせていtだきます。 メール等の返信も全てストップさせてください。 9月のレッスンスケジュールに関しては、まだ予定が組めない状態です。 今しばらくお待ちください。 ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解くださいますようよろしくお願いいたします。 自家製酵母パン教室 MIKA

  • お惣菜パンの作り方 オニオンツナカップをYouTubeにアップしました!Onion tuna cup

    アレンジ自由! ちょっとおしゃれなお惣菜パンをご紹介します。 「オニオンツンばカップ」 カップに成形した生地に、 ツナと玉ねぎをマヨネーズで和えたものを詰めています。     オニオンツナの他にも ポテトサラダ・グラタン・ハンバーグ・・・・ いろんなものを詰めて楽しんでもらえると思います。 具を詰めないで焼いてもいいですね。 具を詰めるのは自分で自由!! なんていうのも楽しいかもしれません。 このパンを

  • 1本編みのトレスの動画をYouTubeにアップ!

    YouTubeにパン作りの動画をアップしました。 1本編みのパン、トレスです。 編み方を学んで下さい。 見かけよりふわふわで、どの年代の方にも好んで食べていただけます。 昨日甥っ子と食事がてら映画を見に行ってきました。 ドラゴンクエスト・・・ ゲームが映画になったそうです。 ここのところ、動画編集ですっかり寝不足、 映画を見ながら寝ちゃおうと思っていたのに これがまたよかったのです。 CMに使われている音楽も流れたし。。。 甥っ子

  • レーズンエピの作り方の動画をアップ!ポイントを読んでから作って下さいね

    エピといえばベーコンエピがポピュラーですが 今回はレーズンエピをご紹介します。 私が生まれ育った上福岡市(現 ふじみ野市)にある 「ピーターパン」というパン屋さんにあったパンです。 母が大好きでお店に行くたびに買っていたのですが ある時からお店に並ばなくなりました。 それでもしつこく(笑)「エピが食べたい」というので しょうがなくレシピを作ることにしたのです。   しょうがなく・・・・・ はい、私はレーズンが嫌いなので食べたことがなか

  • 揚げないひとくちドーナツの動画アップしました

    油で揚げないひとくちドーナツ 「シナモンシュガーボール」の動画を YouTubeにアップしました。   シナモンシュガーをまわりにまぶした 何個でも食べられちゃうドーナツパンです。 https://youtu.be/2jLYqAZxFFQ   小さな子にも食べやすい人気のパンです。 ぜひお子さんと一緒に作ってみてください。   お知らせ パン作りの動画をYouTubeに毎日ア

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