🔸ル ・コルドンブルーでディプロマ取得。 🔸『日本一やさしい本格パン作りの教科書』著者 🔸オレンジページ講師 🔸オンラインレッスン・通信講座のべ1000名受講 🔸東京駒込本格パン教室を主宰
こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい！ 成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。 ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ
フランスの南部の町、ロデヴ。この町で作られるスペシャリスト 「ロデヴ」 水分量の多いぷるんぷるんのゆるい生地で外がパリッと中はしっとり。 初めてル・コルドンブルーで作って食べたとき感動で震えました。 数年前には馴染みの薄かったこのパンもシンプルなパンは好きな人には人気ですよね。 ただ、ちょっとハードルが高い！って思っている人も多いはず。 家庭用の電気オーブンでも動画を見ながら作れちゃうんですよ。 「レーズン酵母で作る通信講座」受講生が焼いたパンです。
「イーストで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。 ＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝ お友達にあげたらすごく気に入って何度も作ってというんです。 成形はちょっと大変だけどリクエストしてくれるんで毎回会う時に持っていっています。 ケシの実があったので、真ん中に付けたら凄く引き立ちました。香ばしくてとても美味しかったです。夫もほんのり甘くて、バターの風味がして噛みごたえがあって美味しいと食べていました。 お菓子のような懐かしい味
今日は「レーズン酵母で作る通信講座」受講中のせいとさんが焼いたパンをご紹介します。 パンを焼いている途中からチョコレートのいい香りが部屋中に漂う 「カカオ ルージュ」 チョコレートとクランベリーの甘さと酸っぱさのハーモニー。 レーズンで起こした酵母水分量の多いこねない生地を低い温度でゆっくり発酵。 具がたっぷりだから皮で包む成形。 きれいにクープが出ていますよね。 ＝生徒さんの感想＝＝皮で包むパンは“フリュイルージュ”で作ったので成形は思い出
先日は『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』から長芋と豚肉のマヨネーズ焼きをご紹介しました。 ＝＝＝＝＝＝ 新年明けてから折込生地（クロワッサン生地）のレッスンが続いています。華やかにデコレーションできるので作るだけでなく見た目も楽しい！ 今シーズンは新作のメニューです。 1回目 チーズスティックあんクロワッサン 2回目 グラタン デニッシュモーンシュネッケン 3回目 デニッシュ フリュイデニッシュ フレーキ 実はね、気づいて
今日は料理レシピのご紹介。 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』 から【長芋と豚肉のマヨネーズ焼き】TikTokに移動します（音あり） わたしは苦手な食べ物が多くてネバネバしたモノ全般が苦手。だけど、ネバネバさせなければ食べられる！ 長芋はすったり、オクラは刻んだりすると食べられない。 そんなわたしも食べられる（やっぱり好きにはなれない）お料理です。 材料も3つだけ。調味料もひとつ！準備5分でトースターに入れるだけ。
好きな時間ってありませんか？私は12:15AMが好き。 12:15は私の小学校の4時間目の終わりのチャイムがなる時間。 ほんっと！この時間が待ち遠しかった。 「お腹が痛いです」小2のときに担任の先生に訴えました。 先生が 「あなたは1年生のときにお昼前いつも保健室に行っていたけどそれはお腹が痛いんじゃなくてお腹が空いたってことだから」 これは衝撃でしたよー。お腹が空いたそれまで体験したことなかったからww 担任じゃなかった先生も私が保健室に行
「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』 成形が楽しくて、とてもかわいいパンですね！ しっとりしていてすごく美味しいです。
今日は生徒さんのパンをご紹介！ レーズン酵母を使った高加水・長時間低温発酵の「カシューペッパー」 動画を見ながらおうちで学ぶ通信講座受講中の生徒さんです。 ＝＝＝＝＝＝ 味はとても良くて、カシューナッツの甘味と胡椒のアクセントがクセになります。 周りにも大変好評で、呑兵衛さんたちに喜ばれました。 初めは具の多さに怯みますが、例によって最終的には美味しくまとまってくれるので成形も難しいですが突き進むしかないですね… とても新鮮でした！周囲の反応もか
こんにちは、松尾美香です。 昨日は池袋コミュニティ・カレッジでレッスンをしますというお話でした。 ＝＝＝＝＝＝ 今日は久しぶりにパン作りの基礎を。 インスタントドライイーストとお塩を離して計量している人、多いですよね？ なんで離しておくのか…聞きました？ 結論からいうとインスタントドライイーストとお塩は離しておく必要はありません。 ↑カカオニブのブール（レーズン酵母で作るオンラインレッスン） じゃぁ、なぜ？そんな話が出てきな
https://orangerie-brave.com/%e6%9c%aa%e5%88%86%e9%a1%9e/12855/
こんにちは、松尾美香です。 昨日は4月のお教室レッスンのお知らせでした。 ーーーーーーーー 今日は「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』
4月のお教室の募集を開始します。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クープの入れ方 を学ん
4月のお教室でのレッスンメニューのお知らせです。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クー
前回は、「レーズン酵母の通信講座」受講生のパンをご紹介しました。 ＝＝＝＝＝＝ 池袋コミュニティ・カレッジでパンのレッスンをします。 メニューは ・ベーコンエピ・ベーグル・シュガーバターレーズンパン の予定です。 池袋駅直結の西武池袋本店 別館にあるのでアクセスもとても便利です。 3日経っても固くならず美味しいパンを作ります。 今回ご用意したメニューは誰も一度は作ってみたいというパンですよね。 初心者
今日は料理動画をお届けします。 昨年末に出版した 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』から 「なすとささみの焼き浸し」をご紹介します。 画像をクリック・TikTokに移動します（音あり） 作りおきもできますし私は結構多めに作って食べない分は冷凍しちゃいます。 汁気を切ればお弁当のおかずにも！ ぜひぜひ作ってみてください。料理動画は今後もご紹介していきますね。 では、またー！ ランキングに参加しています。 ポチッと押してくれると
こんにちは、松尾美香です。一昨日は「バゲットの通信講座」のキャンペーンのお知らせでした。 最近、告知が多かったのでパン作りで困っている人の少しでもお役に立つことを。 パン作りで・困っていること・うまくできないこと・わからないこと などなど質問を募集します。 いただいた質問はライブ配信だったりこのメルマガだったりインスタのリール配信でお答えしていきます。 みんなで共有したいので直接の回答はありません。 [caption id="attachment_1
こんにちは、松尾美香です。 パン作りを続けていくとバゲットを作ってみたくなりますよね。 blogで何度もお伝えしていますが バゲットは何度も作らないとなかなか上手になりません。 でも！お教室で1回だけレッスンを受けても作り方は見たけど 肝心なコツやポイントを見逃しちゃっていたり忘れちゃっていることが多い。何度も確認して作るなら動画を見ながらのレッスンがお勧めです。特にバゲットは。 動画を見ながら受講生が焼いたバゲット↑ 前回のブログでお伝えした「バゲッ
こんにちは、松尾美香です。最近、また動画撮影をしています。編集が終わり次第、YouTubeにアップしますね。 ところでバゲットづくりでこんなことに悩んでいる人はいませんか？ 上手くできな い理由がわからず何度もつくっても何も変わらないことが多い。 コツや方法 を知ることができても自分がしていることが何が違うか、どこができていないのか ＼わからない／ を解決します 。 それはひとりひとりに対してアドバイスが違うから。 のべ1000人以上にバゲットをお教え
L’atelier du pain de Mikaオンラインレッスン
お教室でのレッスンをそのままあなたのおうちに！ インスタグラムのライブ配信を使ったオンラインレッスン オンラインレッスンの最大の魅力は ■好きなときに■好きなところで■繰り返し何度でも 学べることです。 「遠方でお教室まで通うことができなかった「子育て中やお仕事が忙しくて自分の時間をなかなか取ることができなかった」「日程が合わなくてお教室に通うことができなかった」 などの理由で、今までお教室にいくことができなかったあなたにもオススメです。
3月はレーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の 「ノアレザン」 「パルメザンツオップ」 の2種類です。 聞き慣れない言葉もあるかもしれせん。少し説明をしますのでご存知の方は飛ばして読み進めてください。レーズン酵母とは、ドライレーズンで起こした酵母のことです。作りやすく、扱いやすい酵母です。自家製酵母をやってみたい！という初心者の方にはとても向いている酵母です。 YouTubeに作り方をアップしていますのでよかったら参考にしてみてください。 高加水とは粉に対して水分量
こんばんは、松尾美香です。今日はお知らせです。 遠方にお住まいのかたからリクエストをいただいていた 「バゲットの通信講座」 を3/15からスタートします。 ・おうちのオーブンは電気オーブンで上手く焼けない・バゲットの工程をしっかり学べるレッスンを集中して受けたい・クープや均等に伸ばすのが苦手で改善するコツをしりたい・バゲットの味を変えた種類をもっと習いたいとお悩みのかたにピッタリなレッスンです。 バゲットは一度つくっただけでは残念ながら上手くなりません。同
レーズン酵母の通信講座を受講中の生徒さんが焼いた 「和風エピ」（高加水・低温長時間発酵） 生徒さんの感想はこちら＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ パン屋さんでベーコンエピを見るとどーやって成形するんだろう？と疑問でしたがみか先生の動画を見た時やっとあの成形の正体がわかって嬉しかったです。 パン屋さんでも出会ったことがない味でした。私も主人も食べた時、緑茶に合う！と同じことを思っていました。和風テイストのパンもいいですね。 「和風エピ」はこちらで受講できます。 では、またー！
こんにちは、松尾美香です。 最近インスタでショートライブをしています。ちょこっとだけパン作りをしているところを配信。よかったらフォローしてください。 今日はパン作りの基本について。知っているよ〜という人が多いかもしれませんが質問が来たので。 インスタントドライイーストの保存方法です。 開封したら冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存。まぁ、ほとんどの人が冷蔵庫で保存していると思いますが。 小分けしている未開封のインスタントドライイーストは室温でOKです。
こんにちは、松尾美香です。 今日はパン作りの基本。お粉について第2弾です。 今、お粉の値段が高いので大袋で購入していませんか？ お粉は開封してから1ヶ月で使い切るのが美味しいパンを作るポイントでもあります。 割高になってしまいますが1ヶ月で使いきれないときはなるべく小さいサイズを購入しましょう。 小さい袋でも安売りしているときに大量買せずに長期保存にならない分だけ購入することをお勧めします。 私もパンの仕事をする前は爆買いしていたこと
こんにちは、松尾美香です。 昨日お送りしたメルマガで折込生地のレッスンのお席の有無を間違ってしまいました。 まだお席がございますので折込生地をマスターしたい！という方はぜひお越しください。 せっかくなので昨日のレッスンで生徒さんたちが焼いたパンたちをご紹介！ このチーズスティックが大好評！サクサクで何本でも食べられちゃう。 綺麗な層が出ています。残りの生地はコルネ型に。 レッスンの詳細はこちらをご覧ください。では、またー！
こんにちは、松尾美香です。 今日はパン作りの基本をお伝えします 前回は「強力粉と薄力粉の違い」 についてお話しました。 今回はイーストについて。多くの人がパンを作るときにインスタントドライイーストを使っていますよね。 インスタントドライイーストって（以下イースト）フランスのサフ社から出ているのが多く出回っています。 サフ社のイーストって赤・青・金があって、 「どのイーストを使用していますか？」 と質問を受けるとこがあります。特に初めて私のレッスンを受講される人
こんにちは、松尾美香です。 やっと寒くなってきたところで折込生地のレッスンが始まります。 1回目の今日は ・あんクロワッサン ・クロワッサン チーズスティック 2つの折り込み方を学んでいただきます。ひとつは「めん棒の動かし方」をしっかり習得してもらうための生地。 めん棒を正しい動かし方をしている人って少ない。だから伸ばしても縮んじゃうんです。こちらのレッスンはまだ少しお席がありません。しっかり折込生地の仕方を学びたい方はぜひご覧ください。詳細はこ
こんにちは、松尾美香です。 今週はずっとオンラインレッスンです。レッスンしたメニューは こちらはイーストで作る初級 「チョココロネ」 ・きれいな山が出る成形の仕方 ・チョコレートを使わないのに濃厚チョコのクリームの作り方 イーストで作る上級は 「ブリオッシュ ショコラ」 フォンダンショコラのようなパンが食べたいという思いからできたレシピ。 ・ガナッシュの作り方 ・ガナッシュの包み方 レーズン酵母で作る 「カカオニブのブール」
こんにちは、松尾美香です。 今日は片付ければいいってもんじゃないってお話。 私はお片付けが大好きです。お掃除は好きじゃないのですがおうちの中を片付けるのが好き。 でも！言い方を変えると 「モノが出ているのが嫌い」 なんです。 これって一見すると良さそうだけどやっぱり出しておいたほうが便利なものもあるわけで。 私は動画の撮影をすることがお仕事の一部でもあるのですがそのときに使用するライトを出しっぱなしにすることができない。 セットしてお
こんにちは、松尾美香です。 これからパン作りの基本についてときどきお伝えしていきますね。 1回目の本日は 「強力粉と薄力粉」のお話。 基本中の基本（笑）なのでいまさらーという人はスルーしてください。 パン作りではお粉はふるいで振るわずそのまま使用します。お菓子を作られる人はお粉を振るって使うので迷っちゃう人が多みたいです。 強力粉と薄力粉では粒の硬さが違うので挽いた時の粒子の大きさが違います。 強力粉のほうが硬いので粒子が粗い。プラス捏ねるので振る
こんにちは、松尾美香です。 本日はカンパーニュのクープを入れている動画をお送りします。 前回はイーストついてお話しました。イーストの続きはまた後日。 カンパーニュの動画に戻ります。一度よく見てください。 クープナイフを使うときは切ろうとせずただ！スーッと引くだけにすると上手に切れますよ。試してみてくださいね。 こちらのカンパーニュはイーストで作る上級のオンラインレッスンで受講できます。 過去のメニューですがいつから参加されても過去の動画・レ
こんにちは、松尾美香です。 今日は材料2つ・洗い物なし・準備5分あとはオーブンに入れるだけのレシピをご紹介します。 前回は 「強力粉」と「薄力粉」の違いについて 配信させていただきました。 さて今日は、拙著 『トースターで作れる！簡単らくらく日々ごはん』（秀和システム） から 「アボカドのグラタン」 のレシピ動画をお送りします。 （画像をクリック！） 今月いっぱいメーカー様からトースターをお借りできるのでできる限り動画を撮ってご紹介しますね。ショート
こんにちは、松尾美香です。お教室でのレッスンの募集を開始します。 2月は・自家製酵母と少イーストで作るパン・折込生地で作る3回連続レッスンの追加 【自家製酵母と少イーストで作るパン】 バゲット シードフリュイ リュスティック ●バゲットシードルヴァンリキッドでつくるバゲット。短時間で比較的簡単に作れます。バゲットって難しいイメージがありますね。ちょっとした「コツ」を知っちゃえばもう大丈夫。家庭用オーブンでもかっこいいバゲットが焼けるようになります。 ・ミキシングの
おはようございます、松尾美香です。お教室でのレッスンのお知らせです。今年から募集をクスパのサイトではなく、お教室のwebサイトで行うことにしました。 2月は・自家製酵母と少イーストで作るパン・折込生地で作る3回連続レッスンの追加 の募集を10日から受け付けます。内容と日程を一足早くお伝えしますね。 【自家製酵母と少イーストで作るパン】 バゲット シードフリュイ リュスティック ●バゲットシードルヴァンリキッドでつくるバゲット。短時間で比較的簡単に作れます。バゲット
おはようございます、松尾美香です。3日は氏神様へご挨拶に。4日は新年早々（笑）模様替えをしていました。私の趣味のうちのひとつ「模様替え」「片付け」があります。あまりにも頻繁に模様替えをするので暇なの？とよく言われましたが・なんだか使いいくい・見た目が美しくないなど、ちょっとでも気になるとどうしても変えたくなる。 引っ越ししたとき家具を買ったときに配置したままで不便に感じることはないのかなぁと思っちゃいます。 まだ途中だけど今のキッチンはこんな感じ。前の様子の画像も残し
2024年最初のレッスンは9日。昨年はあまりレッスンをしなかったのですが今年はzoomレッスンを含めもう少し開催します。少人数でzoomレッスン。私の作業を見るだけでなく画面越しに一緒に作り直接ご指導します。 どんなメニューがいいかしら？ イースト・少イースト高加水・自家製酵母…。リクエストがありましたら教えてくれたら嬉しいです。 レッスンの募集方法が変わります。今年からオランジュリーのwebサイト（H P）になります。 毎月10日募集開始です。メ
新年になってもう4日過ぎました。お節料理に飽きてきたら…なーんてこと、最近はないかもしれませんね。お節料理も食べるけど2日からお鍋だったり、すき焼きだったり私もフツーの食事もしていました。今日から普段と同じ生活が始まる人も多いはず。ちょっと忙しくなりますね。 そんな人たちへお助けレシピの動画を。 今日は「なすとピーマンの甘味噌焼き」（TikTokに飛びます） こちらは私の新刊『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々レシピ』（秀和システム）に載っているメニューです
こんにちは、松尾美香です。 昨日は実家近くの神社に初詣。1年間、母を守ってくれたことに感謝してきました。 昨年は毎月1日に氏神様にご挨拶に行っていました。氏神様って家から一番近い神社ではないんです。うちのそばに神社が3つあります。引っ越ししてすぐに10分以内の2社だけご挨拶に。 でも“もしかして”と神社省庁に電話して聞きました。ご想像の通り（笑）唯一行っていない神社でした。（15分くらいなのに！！） 住所によって決まっているんです。気になる方
新年おめでとうございます。松尾美香です。2024年はどんな年にしましょうか。みなさん、もう決めていますか？ 私は今年、新しいことを始めます。お仕事でね。ずっと、あたためていたことがあって今が「そのとき」かなって。 昨年は年始に「やりたいこと100」を書いていたんだけど。書いたことすら忘れていて探して見つけてみたらやりたいって思うことが全然なかった。（笑） 今年は4回くらいに分けて数個にしようと思っています。目標って途中で変わってもいいと思っている
こんにちは、松尾美香です。あっという間に大晦日。今年も早かった。年末に本を出版したので最後にバタバタしましたがのんびり過ごした1年でした。2023年は登山を始めたりピラティスを始めたり神社巡りをしたり今までとは違う1年でした。 今年は「ハイキュー！」というバレーボールのアニメにめちゃはまり。繰り返し何回見たことか。流しっぱなしでずっとそばにありました。 この「ハイキュー！」のシリーズ4で主人公がもう1段階上のステージに進めために動くんです。その姿ややり方がいろんなこ
おはようございます、松尾美香です。 今日はお料理動画を。火もレンジも使わない。ついでに包丁もボウルも使わない。なんと！！準備5分であとはトースターに入れるだけ。その間に他の料理の準備もできちゃうしこれにお味噌汁だけでも十分1食分になりますよ。 [video width="1080" height="1920" mp4="https://orangerie-brave.com/wphp/wp-content/uploads/2023/12/cfa8b3e1fa50b3
こんにちは、松尾美香です。新刊が発売されました。念願だった初の”料理本”です。 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』（秀和システム） 松尾美香の新刊が発売されました！】 念願だった初の料理本 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』 （秀和システム） 準備5分！ 火もレンジも使わない。 材料少しで 手間なし洗い物なしの お助けレシピです。 10月の上旬に話をいただき 月末には撮影 1ヶ月後には初稿が完成 というハード
こんにちは、松尾美香です。 実はひっそりとオンラインレッスンを始めています。（オンラインレッスンはこちらから）気づいたら12回メニューが溜まったコースもありました。毎回受講生の質問に回答しながらレッスン。受講生同士もコメント欄を通して交流してくれていて私も楽しすぎてついつい喋り過ぎちゃう（笑） 1月のレッスンは ・イーストで作る初級（こちら） チョココロネ ・イーストで作る上級 （こちら） ブリオッシュ ショコラ ・レーズン酵母（こちら） カ
今月はシュトレンのレッスンをずっとしていました。1日だけオレンジページの料理教室でもレッスン♬ 昨年はドイツのパンタイプ。今年はフランス アルザス地方のもの。なんと30人以上の方がキャンセル待ちをしてくれていたらしく急遽オンライン配信もすることになりました。 アンケートを見させてもらいましたが ・今までいろんな教室で受けたレッスンで（300くらい）一番勉強になり楽しかったです。 ・シュトレンの作り方を教えていただいただけでなく失敗した時の対処や材料のバランスなども
86人のキャンセル待ちシュトレンのオンラインレッスンします♬
こんにちは、MIKAです。シュトレンの具の漬け込みの時期が到来〜〜です！！！毎年自分で作っている人やいろんなお店で購入されている人そろそろどんなシュトレンにしようかワクワクしながら 考えているときですね。パンタイプのドイツのシュトレン。クッキーのようなフランスのシュトレン。どちらも驚くほど具がたっぷり♬シュトレンによって入っている具も様々。どんな具が入っているかな？どんな洋酒を使っているかな？カットして断面を見て洋酒の香りを感じるときとってもワクワクしますよね。いやいやその
感動する美味しさで、こんなパンが家で焼けるのは嬉しくて幸せなことだと思います。
『ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座』を受講されている生徒さんが焼いた 「ロデヴ」 生徒さんの感想はこちら MIKA先生がおっしゃるように感動する美味しさで、こんなパンが家で焼けるのは嬉しくて幸せなことだと思います。 打ち粉の量や使い方をパンによって上手に使うことも大事だと気付きました。 とても旨味のあるもっちりした生地です。クラストは香ばしくやみつきになる美味しさです。 ランキングに参加してい
落ち込むことがある時も パンを作って焼き上がると元気が出ます
おはようございます、MIKAです。私が自分でパン作りをするまたは生徒さんにお教えしているときに一番大切にしていることを生徒さんがキャッチしてくれました。 こちらは生徒さんが焼いたレーズン酵母・高加水・低温長時間発酵で作る「和風エピ」です。『レーズン酵母で作るパンの通信講座』 7回目のレッスンメニュー。 受講生の感想はこちら 焼いている途中からいい香りが漂ってきました。香ばしくてカリッとしてそのままいくらでも食べられてしまいました。エピの成
9月のお教室でのレッスンは久しぶりにイーストで作るパンです。「渦巻きツイストチョコパン」「プチ パン オ レ マッチャ」（画像はココアですが、実際には抹茶で作ります） ●渦巻きツイストチョコブレッド外側はツイスト、中は渦巻きの成形。濃いめのココア味なのでまるでチョコを食べているようです。 ●プチ パン オ レ マッチャ画像はココアなんだけど実際には抹茶味を作ります。 日本ではあまり見かけない
9月のお教室でのレッスンは久しぶりにイーストで作るパンです。「渦巻きツイストチョコパン」「プチ パン オ レ マッチャ」（画像はココアですが、実際には抹茶で作ります） ●渦巻きツイストチョコブレッド外側はツイスト、中は渦巻きの成形。濃いめのココア味なのでまるでチョコを食べているようです。 ●プチ パン オ レ マッチャ画像はココアなんだけど実際には抹茶味を作ります。 日本ではあまり見かけないパンですがフランではポピュラー
動画を見ながら学ぶ「通信講座」を受講中の生徒さんが焼いたパンをご紹介します。 今回は「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」を受講中の生徒さんが焼いた バゲット です。 どうですか？クープもしっかり開いて焼き色もいいですよね。私からのフィードバックの前に 生徒さんの感想はこちらです。 一次発酵が少し長いですが、短時間で気泡のある美味しいバゲットが焼けました。1本クープは、まっすぐ同じ深さに入れるのが私には、難しかったです。 クラムはパリッとして、中は
こんにちは、MIKAです。「レーズン酵母で作るパンの通信講座」を受講し始めたばかりの生徒さん。1回目の課題のパンはカンパーニュ。クープもしっかり開いて焼き色もいいです。オーブンについて質問があったのでシェアしますね。 まずは生徒さんの感想から。酵母から全部自分で作れるのはやりがいがあって楽しいし食べた人が喜んでくれるのが嬉しいです。 2日間でできるので時間があまり取れない時でも作れるし捏ねないので体力を使わなくていいので助かります。 パンを上段で焼
どのレッスンも丁寧な動画なので、 今回も できるだけ同じようにやりました。
こんにちは、MIKAです。パン作りっていろんなやり方があって村上祥子さんの「電子レンジでパン」みたいにあっという間の短時間で作れるパン。しっかりミキシングをするパンやゆっくり発酵させていくパンなどいろいろ。 私は工程を楽しみながらパンを作りたい派なので私のレシピはそのタイプが多いです。もちろん省いても変わらない工程は省くこともありますがそれをすることによって美味しくなるならその工程は外しません。 こちらは動画を見ながらおうちでパン作りをする「レーズン酵母
『日本一やさしい本格パン作りの教科書』の松尾美香。86人がキャンセル待ちをした人気メニュー！のべ10,300人の受講生。家庭用オーブンで5日経っても美味しいパン作り。おうちで学べるオンライン講座好評開講中！チャンネル登録者数6,000人を超えるyoutuber。
『レーズン酵母で作るパンの通信講座』受講生が焼いた高加水・低温長時間発酵の「オニオンスープバゲット」 生徒さんの感想はこちら ミキシング、発酵は問題なく出来たと思います。成形とクープは太さを均等に力加減を同じにするのはまだ慣れない感じなので慎重にやりました。 焼き上がりはクープが開いてくれたのでほっとしました。クープはガイドラインを入れるとバラツキなく入れられましたが深さを均等に入れるのは難しいです。 もちもちし
こんにちは、MIKAです。今朝blogを投稿したんですけど表示できなくて、ごめんなさい。 先日、ご依頼がありアイリスオーヤマさんのホームベーカリーのレビューをしました。webサイトに記事が公開されています。 説明書に記載されているメニューのほか私のオリジナルメニューをと依頼だったので小さい子とも一緒に作れる「動物パン」 のレシピを公開しています。 実は、私は子供のころからぬいぐるみの興味がなかったせいか？？動物の顔のセンスが壊滅的にない。 &nb
香ばしくてカリッとして、そのままいくらでも食べられてしまいました。
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた【 和風エピ 】 レーズン酵母・高加水・低温長時間発酵 受講生の感想はこちら 焼いている途中からいい香りが漂ってきました。香ばしくてカリッとしてそのままいくらでも食べられてしまいました。エピの成形がまだ下手ですが味は最高でした。 本当にいい匂いで、おいしかったです。和風の素材がこんなにパンにあうなんてすごいです。娘も焼ける前から「いい匂いがする！」と言
時間があまり取れない時でも作れるし、 捏ねないので体力を使わなくていい
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」を受講し始めたばかりの生徒さん。1回目の課題のパンはカンパーニュ。 生徒さんの感想はこちら 酵母から全部自分で作れるのはやりがいがあって楽しいし食べた人が喜んでくれるのが嬉しいです。 2日間でできるので時間があまり取れない時でも作れるし捏ねないので体力を使わなくていいので助かります。 「ヰ」のクープの形は初めてで少し難しかったです。自分のオーブンの特徴をもっと知ったほうがいいなぁと思いました。
どのレッスンも丁寧な動画なので、 今回もポイントをできるだけ同じようにやりました。
動画を見ながらおうちでパン作り「レーズン酵母で作るパンの通信講座」 を受講中の生徒さんが焼いた ティーオレンジ 生徒さんの感想はこちら スイーツのような鮮やかなオレンジで、焼き上がりを楽しみに作る過程も楽しくできました。オレンジを煮たり手間は少々かかりますが、手間も美味しさにつながるのだと実感しました。 どのレッスンもですが丁寧な動画なので、今回も成形時の巻き方やカットのポイントをできるだけ同じようにやりました。
1本クープは、まっすぐ同じ深さに入れるのが 、私には難しかったです。
「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」を受講中の生徒さんが焼いた バゲット 生徒さんの感想はこちらです。 一次発酵が少し長いですが、短時間で気泡のある美味しいバゲットが焼けました。1本クープは、まっすぐ同じ深さに入れるのが私には、難しかったです。 クラムはパリッとして、中はもっちりしています。小麦の香りがとても良いですね。 バゲット好きな友人は、「小麦の甘味が感じられ、噛みごたえのある生
『ルヴァンリキッドで焼いたパンの通信講座』受講生がおうちで動画を見ながら焼いた「ベーグル」です。 ツヤツヤでいい色で焼き上がっていますよね。まんまるで可愛らしい。まず生徒さんの感想を… 外はパリッとして中はモッチモチムギュでかみごたえ抜群でまずパンを割って匂いを嗅いで幸せでした（笑）お粉の味とルヴァンリキッドの風味がとてもよくクセになるおいしさでした。ツルピカな見た目もとてもかわいかったです。 成型時しっかり真ん中をあけたつもりでしたが結果
こんにちは、MIKAです。パン作りにはぴったりな季節になりましたね。雨の日もパン作りには適しているって思いながら過ごすとなんとなく憂鬱じゃなくなります。久しぶりにお教室での対面レッスンを開催します。シーズンレッスン以外では2年ぶりくらいかなー。6月末〜7月までルヴァンリキッドと発酵生地で作るパンのレッスンです。メニューは・ルヴァンリキッドで作る「アートクッペ」 ・発酵生地で作る「アインバック」 どちらもミキシングから焼成までお教室で行います。 アー
口の中にフランボワーズの香りと甘酸っぱさがいっぱいになるフランボワーズのスイートブール
『イーストで作るパンの通信講座』受講生たちが焼いた 「フランボワーズのスイートブール」 受講生が作ったパンと感想はこちら かわいいですね〜いい香りだし、とっても美味しいです。一つでは済まない美味しさでした。 ラズベリーのパウダーが入って、ほんのり甘い香りがします。パン生地かしっとりして、甘すぎず美味しかったです。夫も美味しいと言ってくれました。姉、妹にも好評でした。 ホント
『ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座』受講生が動画を見ながらおうちで焼いた「ベーグル」 生徒さんの感想はこちら 外はパリッとして中はモッチモチムギュでかみごたえ抜群でまずパンを割って匂いを嗅いで幸せでした（笑）お粉の味とルヴァンリキッドの風味がとてもよくクセになるおいしさでした。ツルピカな見た目もとてもかわいかったです。 成型時しっかり真ん中をあけたつもりでしたが結果的にどれも穴は無くなってしまいました。動画の中で先生も穴は無くな
「焼成中の釜伸びが凄かったです」通信講座受講生の感想です。『ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座』受講生が動画を見ながら焼いた「パネトーネ」 カットした断面を見ると生地がぐーッと伸びているのがわかりますよね。 上の山になっているところの色が薄くて黄色の部分。 ここがオーブンに入れた後に生地がぐーッと伸びた 「釜伸び」 と言われている箇所です。 卵もバターもたっぷり。具もしっかり入ったお菓子のようなパンです。
こんにちは、MIKAです。気温が上がってきて発酵が室温でできる季節になりました。昨日は『イーストで作るパンの通信講座』受講生向けにYouTubeライブで「チョココロネ」のオンラインレッスンでした。 母の日だってことをすっかり失念してこの日を設定してしまいましたが一緒に作りながら参加してくれたり「今日も楽しいレッスンでした」とコメントをいただいちゃって私もこの時間がとても楽しみなんです。この『イーストで作るパンの通信講座』は・パン作りの動画2本だけではありません
こんにちは、MIKAです。あまり大きな声では言えませんが実は私…。ほとんど食パンを食べません。ですが著書のひとつに『ホームベーカリーの大活躍レシピ』（成美堂出版）と食パンの本があります。ふだん食べないからこそレシピを考えるのが楽しくて楽しくて。頭に中にレシピが溢れてきて興奮して眠れないほどでした（笑）60以上のレシピの中で「コーヒーマーブル食パン」がありまして。 このマーブルにする作業をどうするか？どのタイミングがいいか？かなり工夫しました。コーヒー好きの私好
こんにちは、MIKAです。 バゲットがうまく作れないって悩んでいる人いませんか。 バゲットをオンラインで一緒に作りましょう！ 「イーストで作るパンの通信講座」5月の課題は ・きな粉のパンバゲット・プチ パン ミエル ・成形がうまくできない・クープが開かない という方にぴったりなレッスンです。基本のバゲットの成形をお伝えします。 ミエルはフランス語ではちみつ🐝はちみつがたっぷり入った可愛らしいパンです。
こんにちは、MIKAです。さて今日はチョココロネのお話し。山がきれいに出ないっていう人いませんか？ きれいな山が出ていると美味しそうですよね。 なのに、山の数は多いけれどのべ〜と平らに仕上がっちゃう。 きれいな山を作るコツはコルネ型に生地を巻くときに＼ 生地を引っ張りすぎない ／ ということです。 ついつい山の数を多くしたくて生地を引っ張りながら型に巻き気味になります。 私は山がはっきり出ないようなら山の数はむしろ
こんにちは、MIKAです。久しぶりにホットヨガに行ってきました。もともと驚くほど体が固くて病院で「足を開いてください」と言われて精一杯広げたのに「ふざけないでください」と言われるくらい開かない（笑）最近は正座ができるようになってきたのにすっかり元に戻ってしまいました。やっぱり地道にコツコツ続けていくことって大切ですよね。また最初からスタートです。オレンページの体験型スタジオ「コトラボ」でレッスンを行います。メニューは「桜のバゲット」 日程は4/13 13:00〜・4/22 1
こんにちは、MIKAです。前回のメルマガでは「ジャムパン」の動画をYouTubeにアップしたことをお知らせしました。 もう作っていただけましたか？作るときのポイントをメルマガに書いていますので作る前に読んでもらえたら嬉しいです。先日メルマガの返信で「冷めてもカリカリのバゲット」を作ってみたいとリクエストをいただきました。バゲットって焼きたてはカリカリ♬だけど柔らかくなっていることが多いですよね。そしてお店でバゲットを買っても「ビニールに入れてください」って袋
こんにちは、MIKAです。オリーブの木から新芽がたくさん出てきました。小さな葉っぱたちが可愛い♬昨年の今頃は『本格パン作り大全』（世界文化社）の原稿のチェックをしていました。もうすぐ出版して1年経つんですねぇ、早い！そうそう、台湾から翻訳本が届きました。台湾の本の装丁って面白いんです。表紙カバーがないんですよ。何か足りないなー？？？？と思ったら表紙カバーがなかった（笑） この本の中から 「ジャムパン」の動画をアップしました。 かわい
こんにちは、MIKAです。寒暖差が激しいですね。差が激しいと体は大変ですけど春が近づいているんだとわくわくしてきます。webサイトPicky'sさんの記事「パンこね機おすすめ9選」の監修をしました。 記事は下記からご覧ください。https://rentry.jp/note/bread-kneader/ 前回のホームベーカリーに次ぎ、第2弾です。この記事はかなり反響があったらしいのでよかったらご覧ください。（ホームベーカリーの記事は下記から）https:/
こんにちは、MIKAです。最近YouTubeにパン作りの動画をひんぱんにアップしています。『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』（秀和システム）に掲載しているパンたちです。よかったら見てみてくださいね。突然ですが、脂肪冷却って知っていますか？つい数週間前までこの言葉すら知らなかったのですが先日、打ち合わせ中に教えてもらって自宅に帰ってSNSを見たら「脂肪冷却の」広告ばかりが出てきました。ネットで検索したわけでもないし自宅に着いたときににはすっかり忘れていたのに（笑）あ
こんにちは、MIKAです。昨年末に引っ越しをしてからすごく気分が良くて。なにもかもうまくいくようなそんな気がしています。今、弟と甥っ子と一緒に住んでいます。ひとり暮らしが長かったので他人と一緒に生活するとゆったり過ごせなくなると心配でした。実際、最初の頃はイライラ。きちんと嫌な部分やしてほしいことを伝えて今ではイライラすることはほとんどありません。気づいてよ！ではなく、言葉で伝えるのって大切ですよね。そのほうが楽ちんだし♬私は私のために生活をしているので自分の負担を増やした
おはようございます、MIKAです。突然ですが、実は私、お片付けが大得意なんです。いつもはパンのことばかりですがこれからちょっとずつそんなこともご紹介していきますね。必要のない人はスルーしちゃってください。最近ではバスタオルやバスマットを使わなくなった人も多いですよね。私も使っていません。でもこれじゃないんです。みんなのおうちにあって私のおうちにないもの。各部屋にゴミ箱を置いていません。ゴミ箱はキッチンに1個置いてあるだけ。ゴミをくつろぐ部屋に置いておきたくない。という発想で
こんばんは、MIKAです。前回は、イーストで作るパン（上級）のオンラインレッスン開講のご案内をしました。お申し込みいただいた方はインスタグラムのフォロー承認をしました。ご確認ください。＝＝ ＝＝『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』からフォカッチャの動画を今日はYouTubeにアップしました。 混ぜるだけ（引っ張るけど…）成形は、手で広げるだけ。初心者さんでも簡単に作れるパンです。トースターでパン作りをチャレンジしてみたい！パン作り入門にはぴったりです
こんにちは、MIKAです。久しぶりにYoutubeに動画をアップしています。『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』（秀和システム）を出版する際にご協力いただいた10社のメーカー様のトースターを使用しています。トースターで本当にパンが焼けるの？と思っている人もいるかもしれませんね。はい、しっかり10社のトースターで検証しています。美味しく焼けるので安心してください。今回は「バナナミルクパン」https://youtu.be/w2-D18P5fpMトースター使用機種 アラ
今月からオンラインレッスンがスタートしました。今までは動画をお送りしておうちでパン作りを楽しむ「通信講座」でした。オンラインレッスンはインスタグラムのストーリーズを使ったライブレッスンです。1月はイーストで作るパン（初級）がスタート。2月からはイーストで作るパン（上級）がスタートします。初級と上級って何が違うの？初級は・パン作りをしたことのない人・始めたばかりの人が受講していることを設定してレッスンをします。基本的なことをお話ししていきます。・計量って？・発酵ってど
こんにちは、MIKAです。 今日もパン用語をちょっとだけ。 知っておくとちょっとパン作りが楽しくなる。 「天使のささやき」って聞いたことがありますか？ 焼き上がったパンをオーブンから出すと パチパチパチ…。 この音を聞いたことがありますか？ この音です！ オーブンからパンを出したあとに聞こえる この「パチパチパチ」という音を 「天使のささやき」と言います
わたしがおうちのパン屋さん！イースで作るパンのオンラインレッスン
イースで作るパン（上級）のオンラインレッスン ¥3,800（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引き落とし）です。 一度ご入会手続きが完
わたしがおうちのパン屋さん！イースで作るパンのオンラインレッスン
イースで作るパン（上級）のオンラインレッスン ¥3,800（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引
おはようございます、MIKAです。 今日もパン用語〜〜！！ と言うほどのことでは ないかもしれませんが 意外と知らない人も多いかも。 「フランスパン」 ってどんなパンか知っていますか？ 何いっているの？ いまさら（笑） って笑いませんでしたか？ フランスパン… このパンだよねって頭に浮かびました？ ふっふっふ…。 実は違うんです。 フラン
こんにちは、MIKAです。 今年のお正月もゆったりと実家で過ごしています。 父がスポーツ好きだったこともあって 私のお正月というとスポーツ観戦三昧。 元旦、ニューイヤー駅伝の観戦からスタート。 高校サッカー・箱根駅伝とテレビから離れられません。 実はふだん全くテレビを見ません。 （テレビないからね） 三日日だけはTVに前に座り込んでいます。笑 年に3日間しかテレビを見ないもの
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 っとその前に まずは年末年始休みの お知らせからさせてください。 12/28～1/6まで お休みをいただきます。 返信・フィードバックは 1/7より順次行います。 お返事までしばらくかかることが ありますことをご了承ください。 ＝＝ ＝＝ では、本題
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 ✔️パン作りのコツ ✔️パン作りで困ったことへのアドバイス ✔️パン用語 などをご紹介していきます。 もし何かリクエストがありましたら、
こんにちは、MIKAです。 コロナによって 私たちの生活は変わりましたが 「学び方」も大きく変わりましたよね。 まだまだYouTubeが あまり見られていなかった2012年 「動画でレッスン」 をいち早く考えていて コロナになる数年前から 動画によるパンのレッスンを開始しました
イースで作るパン（初級）のオンラインレッスン ¥2,900（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 2,900円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引
イースで作るパン（初級）のオンラインレッスン ¥2,900（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 2,900円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引
こんにちは、MIKAです。 最近あまり更新をしていないので 堂々と言いにくいのですが YouTubeにパン作りの動画を アップしています。 https://www.youtube.com/@MikaMatsuo 主にイーストで作るパン。 町のパン屋さんで売っているパンから 高加水（水分量の多
こんにちは、MIKAです。 今年はほとんどレッスンを していなかったのですが、 11月の下旬から ちょっとずつレッスンを再開しています。 久しぶりにリアルに生徒さんと パン作りをしていて 感じたことがありました。 パン作りって感覚がとても大切で 「何分」で測れないことが多いです。 じゃぁ、感覚ってなに？
お久しぶりです。 MIKAです。 今年後半はバタバタしちゃって、 すっかりご無沙汰してしまいました。 実は先月引っ越ししました。 「引っ越ししたい」とはずっと言っていたのですが 引っ越すと決めてから、 あっという間に新居が決まりました。 内見なんて1軒だけ。 探し出して1ヶ月もたたずに新居に住んでいました（笑） 人って「決める」と早いし、うまくいくものなんですよねー。
解決！！メロンパンのクッキー生地がボソボソになってしまう理由は？
パン作りの疑問にお答えしていきます。 こちらは「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講生が焼いたメロンパンです。 ルヴァンリキッドというのは簡単に説明すると、粉を継ぎ足して育てていく自家製酵母です。 とても香り良く深い味わいになるのが特徴です。 私の大好きな酵母です。 まず生徒さんの感想をお読みください。 生徒さんの感想は
オンラインレッスン レッスンの流れ 【1】 こちらの会員専用非公開アカウントへ、<<必ず>> フォロー申請を行なってください。 ・イーストで作るパン（初級） https://www.instagram.com/mika_matsuo.online/ 【2】 購入手続き後、翌月1日～7日までにアカウントのフォロー認証を行います。
L'atelier du pain de Mika会員規約 はじめに L'atelier du pain de Mika（以下、「本教室」といいます）は、Orangerie（以下、「当社」といいます）が『パンの香りでおうちに幸せを。あなたとあなたの大切な人がおしゃべりと笑顔で食卓を囲める毎日を…』との想いで運営するInstagramのライブ配信を利用したサブスク（月額制）の
こんにちは、MIKAです。 この度はL'atelier du pain de Mikaに興味を持っていただきありがとうございます。 インターネットを使ったお教室「L'atelier du pain de Mika」は 「おうちを幸せを運ぶパンの香りでいっぱいに。 あなたとあなたの大切な人が笑顔と楽しい会話で食卓が豊な場所に」
こんにちは、MIKAです。 この度はL'atelier du pain de Mikaに興味を持っていただきありがとうございます。 インターネットを使ったお教室「L'atelier du pain de Mika」は ✔️インスタグラムのライブ配信を使ったオンラインレッスン ✔️動画で学ぶ通信講座 の2種類の
「ブログリーダー」を活用して、松尾美香（本格的自家製酵母パン・料理）さんをフォローしませんか？
こんにちは、松尾美香です。レッスンのキャンセルが出たのでお知らせします。このレッスンをお知らせしたあとに「どう成形するのか想像できない」とよくお声をいただきます。こういうお声って嬉しい！ 成形の仕方がわかりにくいパンを作るとひとに自慢したくなりますよね。ついつい見せたくなっちゃう。 ちょっと不思議な成形のパンなので良かったら最後まで見てみてください。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ
こんにちは、松尾美香です。5月のレッスンスケジュールをお知らせします。 メニューは・シナモンシュガーフラワー・パン シードの2種類。 こんな人にはおすすめです！ ・手軽に自家製酵母パンを作りたい・こねたくない・忙しくてパンを作るだけの時間が取れない・甘いパンとシンプルなパンの両方を作りたい こんなパン作りです！レーズン酵母を使ってこねずに水分量の多い生地をつくりゆっくり時間をかけて発酵させます。1日目に生地作り、2日目に成形＆焼成。レッスンは一次発酵が終わ
フランスの南部の町、ロデヴ。この町で作られるスペシャリスト 「ロデヴ」 水分量の多いぷるんぷるんのゆるい生地で外がパリッと中はしっとり。 初めてル・コルドンブルーで作って食べたとき感動で震えました。 数年前には馴染みの薄かったこのパンもシンプルなパンは好きな人には人気ですよね。 ただ、ちょっとハードルが高い！って思っている人も多いはず。 家庭用の電気オーブンでも動画を見ながら作れちゃうんですよ。 「レーズン酵母で作る通信講座」受講生が焼いたパンです。
「イーストで作るパンの通信講座」受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。 ＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝ お友達にあげたらすごく気に入って何度も作ってというんです。 成形はちょっと大変だけどリクエストしてくれるんで毎回会う時に持っていっています。 ケシの実があったので、真ん中に付けたら凄く引き立ちました。香ばしくてとても美味しかったです。夫もほんのり甘くて、バターの風味がして噛みごたえがあって美味しいと食べていました。 お菓子のような懐かしい味
今日は「レーズン酵母で作る通信講座」受講中のせいとさんが焼いたパンをご紹介します。 パンを焼いている途中からチョコレートのいい香りが部屋中に漂う 「カカオ ルージュ」 チョコレートとクランベリーの甘さと酸っぱさのハーモニー。 レーズンで起こした酵母水分量の多いこねない生地を低い温度でゆっくり発酵。 具がたっぷりだから皮で包む成形。 きれいにクープが出ていますよね。 ＝生徒さんの感想＝＝皮で包むパンは“フリュイルージュ”で作ったので成形は思い出
先日は『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』から長芋と豚肉のマヨネーズ焼きをご紹介しました。 ＝＝＝＝＝＝ 新年明けてから折込生地（クロワッサン生地）のレッスンが続いています。華やかにデコレーションできるので作るだけでなく見た目も楽しい！ 今シーズンは新作のメニューです。 1回目 チーズスティックあんクロワッサン 2回目 グラタン デニッシュモーンシュネッケン 3回目 デニッシュ フリュイデニッシュ フレーキ 実はね、気づいて
今日は料理レシピのご紹介。 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』 から【長芋と豚肉のマヨネーズ焼き】TikTokに移動します（音あり） わたしは苦手な食べ物が多くてネバネバしたモノ全般が苦手。だけど、ネバネバさせなければ食べられる！ 長芋はすったり、オクラは刻んだりすると食べられない。 そんなわたしも食べられる（やっぱり好きにはなれない）お料理です。 材料も3つだけ。調味料もひとつ！準備5分でトースターに入れるだけ。
好きな時間ってありませんか？私は12:15AMが好き。 12:15は私の小学校の4時間目の終わりのチャイムがなる時間。 ほんっと！この時間が待ち遠しかった。 「お腹が痛いです」小2のときに担任の先生に訴えました。 先生が 「あなたは1年生のときにお昼前いつも保健室に行っていたけどそれはお腹が痛いんじゃなくてお腹が空いたってことだから」 これは衝撃でしたよー。お腹が空いたそれまで体験したことなかったからww 担任じゃなかった先生も私が保健室に行
「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』 成形が楽しくて、とてもかわいいパンですね！ しっとりしていてすごく美味しいです。
今日は生徒さんのパンをご紹介！ レーズン酵母を使った高加水・長時間低温発酵の「カシューペッパー」 動画を見ながらおうちで学ぶ通信講座受講中の生徒さんです。 ＝＝＝＝＝＝ 味はとても良くて、カシューナッツの甘味と胡椒のアクセントがクセになります。 周りにも大変好評で、呑兵衛さんたちに喜ばれました。 初めは具の多さに怯みますが、例によって最終的には美味しくまとまってくれるので成形も難しいですが突き進むしかないですね… とても新鮮でした！周囲の反応もか
こんにちは、松尾美香です。 昨日は池袋コミュニティ・カレッジでレッスンをしますというお話でした。 ＝＝＝＝＝＝ 今日は久しぶりにパン作りの基礎を。 インスタントドライイーストとお塩を離して計量している人、多いですよね？ なんで離しておくのか…聞きました？ 結論からいうとインスタントドライイーストとお塩は離しておく必要はありません。 ↑カカオニブのブール（レーズン酵母で作るオンラインレッスン） じゃぁ、なぜ？そんな話が出てきな
こんにちは、松尾美香です。 昨日は4月のお教室レッスンのお知らせでした。 ーーーーーーーー 今日は「イーストで作る通信講座」受講生のパンをご紹介しますね。 『アインバック』 お菓子のような懐かしい味のパンで美味しかったです。見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。 『プチ パルメザン』 コロンとした形がかわいいです。 姉にプレゼントしたら「チーズの香りがとても良くて美味しかった」と喜ばれました。 『ツイスト渦巻きチョコパン』
4月のお教室の募集を開始します。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クープの入れ方 を学ん
4月のお教室でのレッスンメニューのお知らせです。 ルヴァンリキッドで作る「パン コンプレ」 発酵生地で作る 「シソとベーコンのバゲット」 ■パン コンプレ レーズンで起こしたエキスに粉を合わせて作る酵母ルヴァンリキッドで作ります。 海外のブーランジュリーに売っているようなおしゃれなパン。日本ではあまり見かけないですよね。 ミネラルの多い全粒粉を使った生地で基本のバゲットを作り焼成前に自由にクープを入れるパン。 ・基本のバゲットの成形・クー
前回は、「レーズン酵母の通信講座」受講生のパンをご紹介しました。 ＝＝＝＝＝＝ 池袋コミュニティ・カレッジでパンのレッスンをします。 メニューは ・ベーコンエピ・ベーグル・シュガーバターレーズンパン の予定です。 池袋駅直結の西武池袋本店 別館にあるのでアクセスもとても便利です。 3日経っても固くならず美味しいパンを作ります。 今回ご用意したメニューは誰も一度は作ってみたいというパンですよね。 初心者
今日は料理動画をお届けします。 昨年末に出版した 『トースターで作れる！ 簡単らくらく日々ごはん』から 「なすとささみの焼き浸し」をご紹介します。 画像をクリック・TikTokに移動します（音あり） 作りおきもできますし私は結構多めに作って食べない分は冷凍しちゃいます。 汁気を切ればお弁当のおかずにも！ ぜひぜひ作ってみてください。料理動画は今後もご紹介していきますね。 では、またー！ ランキングに参加しています。 ポチッと押してくれると
こんにちは、松尾美香です。一昨日は「バゲットの通信講座」のキャンペーンのお知らせでした。 最近、告知が多かったのでパン作りで困っている人の少しでもお役に立つことを。 パン作りで・困っていること・うまくできないこと・わからないこと などなど質問を募集します。 いただいた質問はライブ配信だったりこのメルマガだったりインスタのリール配信でお答えしていきます。 みんなで共有したいので直接の回答はありません。 [caption id="attachment_1
こんにちは、松尾美香です。 パン作りを続けていくとバゲットを作ってみたくなりますよね。 blogで何度もお伝えしていますが バゲットは何度も作らないとなかなか上手になりません。 でも！お教室で1回だけレッスンを受けても作り方は見たけど 肝心なコツやポイントを見逃しちゃっていたり忘れちゃっていることが多い。何度も確認して作るなら動画を見ながらのレッスンがお勧めです。特にバゲットは。 動画を見ながら受講生が焼いたバゲット↑ 前回のブログでお伝えした「バゲッ
こんにちは、松尾美香です。最近、また動画撮影をしています。編集が終わり次第、YouTubeにアップしますね。 ところでバゲットづくりでこんなことに悩んでいる人はいませんか？ 上手くできな い理由がわからず何度もつくっても何も変わらないことが多い。 コツや方法 を知ることができても自分がしていることが何が違うか、どこができていないのか ＼わからない／ を解決します 。 それはひとりひとりに対してアドバイスが違うから。 のべ1000人以上にバゲットをお教え
こんにちは、MIKAです。 バゲットがうまく作れないって悩んでいる人いませんか。 バゲットをオンラインで一緒に作りましょう！ 「イーストで作るパンの通信講座」5月の課題は ・きな粉のパンバゲット・プチ パン ミエル ・成形がうまくできない・クープが開かない という方にぴったりなレッスンです。基本のバゲットの成形をお伝えします。 ミエルはフランス語ではちみつ🐝はちみつがたっぷり入った可愛らしいパンです。
こんにちは、MIKAです。さて今日はチョココロネのお話し。山がきれいに出ないっていう人いませんか？ きれいな山が出ていると美味しそうですよね。 なのに、山の数は多いけれどのべ〜と平らに仕上がっちゃう。 きれいな山を作るコツはコルネ型に生地を巻くときに＼ 生地を引っ張りすぎない ／ ということです。 ついつい山の数を多くしたくて生地を引っ張りながら型に巻き気味になります。 私は山がはっきり出ないようなら山の数はむしろ
こんにちは、MIKAです。久しぶりにホットヨガに行ってきました。もともと驚くほど体が固くて病院で「足を開いてください」と言われて精一杯広げたのに「ふざけないでください」と言われるくらい開かない（笑）最近は正座ができるようになってきたのにすっかり元に戻ってしまいました。やっぱり地道にコツコツ続けていくことって大切ですよね。また最初からスタートです。オレンページの体験型スタジオ「コトラボ」でレッスンを行います。メニューは「桜のバゲット」 日程は4/13 13:00〜・4/22 1
こんにちは、MIKAです。前回のメルマガでは「ジャムパン」の動画をYouTubeにアップしたことをお知らせしました。 もう作っていただけましたか？作るときのポイントをメルマガに書いていますので作る前に読んでもらえたら嬉しいです。先日メルマガの返信で「冷めてもカリカリのバゲット」を作ってみたいとリクエストをいただきました。バゲットって焼きたてはカリカリ♬だけど柔らかくなっていることが多いですよね。そしてお店でバゲットを買っても「ビニールに入れてください」って袋
こんにちは、MIKAです。オリーブの木から新芽がたくさん出てきました。小さな葉っぱたちが可愛い♬昨年の今頃は『本格パン作り大全』（世界文化社）の原稿のチェックをしていました。もうすぐ出版して1年経つんですねぇ、早い！そうそう、台湾から翻訳本が届きました。台湾の本の装丁って面白いんです。表紙カバーがないんですよ。何か足りないなー？？？？と思ったら表紙カバーがなかった（笑） この本の中から 「ジャムパン」の動画をアップしました。 かわい
こんにちは、MIKAです。寒暖差が激しいですね。差が激しいと体は大変ですけど春が近づいているんだとわくわくしてきます。webサイトPicky'sさんの記事「パンこね機おすすめ9選」の監修をしました。 記事は下記からご覧ください。https://rentry.jp/note/bread-kneader/ 前回のホームベーカリーに次ぎ、第2弾です。この記事はかなり反響があったらしいのでよかったらご覧ください。（ホームベーカリーの記事は下記から）https:/
こんにちは、MIKAです。最近YouTubeにパン作りの動画をひんぱんにアップしています。『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』（秀和システム）に掲載しているパンたちです。よかったら見てみてくださいね。突然ですが、脂肪冷却って知っていますか？つい数週間前までこの言葉すら知らなかったのですが先日、打ち合わせ中に教えてもらって自宅に帰ってSNSを見たら「脂肪冷却の」広告ばかりが出てきました。ネットで検索したわけでもないし自宅に着いたときににはすっかり忘れていたのに（笑）あ
こんにちは、MIKAです。昨年末に引っ越しをしてからすごく気分が良くて。なにもかもうまくいくようなそんな気がしています。今、弟と甥っ子と一緒に住んでいます。ひとり暮らしが長かったので他人と一緒に生活するとゆったり過ごせなくなると心配でした。実際、最初の頃はイライラ。きちんと嫌な部分やしてほしいことを伝えて今ではイライラすることはほとんどありません。気づいてよ！ではなく、言葉で伝えるのって大切ですよね。そのほうが楽ちんだし♬私は私のために生活をしているので自分の負担を増やした
おはようございます、MIKAです。突然ですが、実は私、お片付けが大得意なんです。いつもはパンのことばかりですがこれからちょっとずつそんなこともご紹介していきますね。必要のない人はスルーしちゃってください。最近ではバスタオルやバスマットを使わなくなった人も多いですよね。私も使っていません。でもこれじゃないんです。みんなのおうちにあって私のおうちにないもの。各部屋にゴミ箱を置いていません。ゴミ箱はキッチンに1個置いてあるだけ。ゴミをくつろぐ部屋に置いておきたくない。という発想で
こんばんは、MIKAです。前回は、イーストで作るパン（上級）のオンラインレッスン開講のご案内をしました。お申し込みいただいた方はインスタグラムのフォロー承認をしました。ご確認ください。＝＝ ＝＝『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』からフォカッチャの動画を今日はYouTubeにアップしました。 混ぜるだけ（引っ張るけど…）成形は、手で広げるだけ。初心者さんでも簡単に作れるパンです。トースターでパン作りをチャレンジしてみたい！パン作り入門にはぴったりです
こんにちは、MIKAです。久しぶりにYoutubeに動画をアップしています。『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』（秀和システム）を出版する際にご協力いただいた10社のメーカー様のトースターを使用しています。トースターで本当にパンが焼けるの？と思っている人もいるかもしれませんね。はい、しっかり10社のトースターで検証しています。美味しく焼けるので安心してください。今回は「バナナミルクパン」https://youtu.be/w2-D18P5fpMトースター使用機種 アラ
今月からオンラインレッスンがスタートしました。今までは動画をお送りしておうちでパン作りを楽しむ「通信講座」でした。オンラインレッスンはインスタグラムのストーリーズを使ったライブレッスンです。1月はイーストで作るパン（初級）がスタート。2月からはイーストで作るパン（上級）がスタートします。初級と上級って何が違うの？初級は・パン作りをしたことのない人・始めたばかりの人が受講していることを設定してレッスンをします。基本的なことをお話ししていきます。・計量って？・発酵ってど
こんにちは、MIKAです。 今日もパン用語をちょっとだけ。 知っておくとちょっとパン作りが楽しくなる。 「天使のささやき」って聞いたことがありますか？ 焼き上がったパンをオーブンから出すと パチパチパチ…。 この音を聞いたことがありますか？ この音です！ オーブンからパンを出したあとに聞こえる この「パチパチパチ」という音を 「天使のささやき」と言います
イースで作るパン（上級）のオンラインレッスン ¥3,800（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引き落とし）です。 一度ご入会手続きが完
イースで作るパン（上級）のオンラインレッスン ¥3,800（税込） L'atelier du pain de Mika 会員専用Instagram入会申し込み（月額 税込 3,800円 / 毎月引き落とし） こちらはL'atelier du pain de Mika (会員制Instagramオンラインパン教室）への新規入会申し込み（月謝制 / 毎月同日引
おはようございます、MIKAです。 今日もパン用語〜〜！！ と言うほどのことでは ないかもしれませんが 意外と知らない人も多いかも。 「フランスパン」 ってどんなパンか知っていますか？ 何いっているの？ いまさら（笑） って笑いませんでしたか？ フランスパン… このパンだよねって頭に浮かびました？ ふっふっふ…。 実は違うんです。 フラン
こんにちは、MIKAです。 今年のお正月もゆったりと実家で過ごしています。 父がスポーツ好きだったこともあって 私のお正月というとスポーツ観戦三昧。 元旦、ニューイヤー駅伝の観戦からスタート。 高校サッカー・箱根駅伝とテレビから離れられません。 実はふだん全くテレビを見ません。 （テレビないからね） 三日日だけはTVに前に座り込んでいます。笑 年に3日間しかテレビを見ないもの
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 っとその前に まずは年末年始休みの お知らせからさせてください。 12/28～1/6まで お休みをいただきます。 返信・フィードバックは 1/7より順次行います。 お返事までしばらくかかることが ありますことをご了承ください。 ＝＝ ＝＝ では、本題
こんにちは、MIKAです。 ここのところお知らせばかりだったので これからしばらくは パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。 ✔️パン作りのコツ ✔️パン作りで困ったことへのアドバイス ✔️パン用語 などをご紹介していきます。 もし何かリクエストがありましたら、
こんにちは、MIKAです。 コロナによって 私たちの生活は変わりましたが 「学び方」も大きく変わりましたよね。 まだまだYouTubeが あまり見られていなかった2012年 「動画でレッスン」 をいち早く考えていて コロナになる数年前から 動画によるパンのレッスンを開始しました
