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日本人にはあまり馴染みのないブルグル。 お店で見かけても、食べ方が分からないという人がほとんどかもしれません。 私は海外でも日本のお店でも一度も食べたことが無いのですが、気にしません。 本場の味で食べねばならないルールなど食材にはありませんから、私はどんどん好きなように使っています。 個人的に非常時の保存食にとてもいいと思っていますが、如何せんコスパが凄く悪い。 お高いです。コロナ以降、特に近頃の物価高ですさまじく高くなってしまいました。 我が家程度の(私が仕事に就けないせいで)家計では手の届かない価格。 それはそれとして、残っていたブルグルも消費期限。 買い足せないので非常食の備蓄品入れ替え…
自称イタリア人の私はパスタソースは手作りが多いのですが、イカ墨はレトルトのパスタソースを使っています。 鮮度のよい生烏賊で墨袋が残っていた時は自前でもやったことがあります。 生烏賊の鮮度良い墨袋の風味はすごく良いです。 が、我が家は海辺にあるわけでもなく、海辺の人から頂かない限りはスーパーの烏賊で墨袋は手に入るものでもないですね。 お手軽にレトルトソース。若い頃はまだ知らない人が断然多かったけれど、最近はイカ墨ソースもメジャーになって簡単に、しかも安く手に入ります。 過去にもイカ墨のリゾットやドリアを作っているのですが、このブログに引っ越して以後はアップしていなかったようです。 意外にも初お目…
二週間続けてサワドー菌のパンを焼きました。 下の娘の胃腸ケアが必要だった上に、上の娘も神出鬼没で予定が立たなくて、自分だけのためにパンを焼くのは面倒ということで増えるサワドー菌を減らすタイミングが無くて、どんどん……。 これは二回目に焼いたもの。 半額シールのついたソーセージ。下の娘が好きなハーブが入った爽やか風味の粗びきタイプです。 そのまま全体をサワドーの生地で包みました。 中身の味は同じですから、サワドー生地で変化をつけました。 プレーンと、ローズマリー、バジルを練り込んだものの三種類。 いつものチーズ入りやナッツ入りも焼いて、お世話になっているご近所さんにもおすそ分けしました。 ハーブ…
デジカメが壊れたのがやはりイタイです。 私の格安携帯電話では写真が綺麗に撮れません。 色あいがその時々でまちまちで、妙に赤っぽい時や、黄色っぽい時がありますね。 これも全然美味しそうに見えません。 変な色ですが、それっぽい色を確認したいなら以前の記事を検索していただいた方がいいかもしれません。 骨付きソーセージを使ったサワドーは何回も焼いています。 ただ、毎度のことで、今回もサワドーには新種ありです。 サワドー菌の骨付きソーセージパン4種 左から、マースダムチーズ、ドライトマトとハーブ、ローズマリー、黒胡椒。 マースダムとドライトマトが初挑戦です。 トッピングしたマースダムチーズの穴ぼこが模様…
サワドー菌のパン(胡桃無花果、スモークチーズ、生ハム、骨付きソーセージ2種)
お泊り期間中、朝食も必要なのでサワドーでも焼こうかと思いました。 ところが下の娘が「えー、じゃぁ(私は寝てるから)焼き立て食べられないじゃん……」と。 いや、朝は起きなさい!……なんてことは絶対に言いません。欲望のままに暮らすのが今の我が家の女子ルールです。 そんなわけで、朝食サワドーはやめて、夕食に。 お隣さんのケア料理は別にきちんと作って、女子三人はサラダとスープとサワドーの夕食をしました。 下の娘の親友がいようとなんだろうと、我が家はまったくいつも通りの日常生活。 彼女も朝から仕事の予定が無い日は寝坊もするし、三人がそれぞれの予定に基づいて行動していました。私は二人を残して平然と泊りの勉…
時々いただく骨付きソーセージをいただきました。 そのソーセージと我が家にやってきて以来何年も仲良く暮らしているサワドー菌で発酵させたパンを組み合わせたら、娘がとても喜びました。 その時の記事が「サワドー菌のパン(雑穀、骨付きソーセージ、ローズマリー) 」です。 この時は雑穀を入れたらどうなるかという実験で、骨付きではない普通のソーセージは何度もやっていましたから、サブの紹介になっています。 その後も何度も作っていて、今回も娘の希望で焼くことになりました。 また近いうちに残りのソーセージで焼こうと思っています。 ソーセージ無しで少し牛乳(残っていたので)を混ぜ込んで焼いたサワドー。 水と微妙にし…
手作りパン、手作りフムス、手作り人参ジャムですが、同じ日に作ったわけではないので、そんなに大変ではありません。 冷蔵庫の100均のガラスボトルの中で何年も仲良く生活しているサワドー菌。子孫繁栄するので、ほどほどで使って焼いて食べてしまわないといけません。 瓶の中身が徐々に増えると、それを使ってパンを焼く。減った中身に餌(全粒粉)と水(ミネラルウォーター)を与え、また増やし、また食べる……こんなところでも、人間という生きものは大量の命を貰っているなぁという感じがします。 今回のサワドーの新しい挑戦はコンビーフロール。値引きシール品のコンビーフを手に 入れたのでそれを少しずつ痛風ケア料理にも応用し…
サワドーちゃんが増えて来たので、焼きました。 寒くなってきたので前日からボールをタオルでくるんで放置して、じっくり発酵です。 じっくり発行のほうがきめが細かいかなと思います。 元々は大きな気泡が凹っとできて焼き上がるのだろうなという感じではありますが、ここは日本なので日本の風土で発酵させると……まあ、いろいろな発酵状態になってくれます。 今回はキメの細かい、日本人向けの焼き上がりでした。成形もしやすかったので、中にハムを巻き込んでみました。 サワドー菌で四苦八苦するようになって、イースト菌は扱いやすくて、作るのにとても楽なことを思い知らされました。 こういうタイプはサワドー菌では上手くいかない…
アイルランドから人を介して我が家にやってきたサワドー菌で焼くパン。 コロナ自宅療養中はサワドー菌のお世話もしないで放置しました。 というのも、サワドーに何かあっては困るという不安感がありまして。サワドーは生きものですから。 コロナから回復して一か月近く餌もやらずにいたサワドーの様子をおそるおそる……いつもよりも水が黒くなっていました。 無事かどうかドキドキしながらガラス瓶のふたを開け、匂いを嗅ぎ、黒くなった上澄み液をなんとなく捨てたくなって捨てて、餌である全粒粉と硬水を入れて混ぜ混ぜ。 そして数日間様子を見ました。 活動している様子なのでいつも通りにまた餌を与えて培養して焼いたら大丈夫でした。…
久しぶりにサワドー菌でパンを焼きました。焼いたのも2か月ぶりぐらいですが、アップするのはもっと久しぶりですね。 今年はずっとプレーンなものや、今までに焼いたものをリピートしていて、新種の味のパンを焼いていなかったからです。 今回も新種ではありません。 左側は定番のローズマリー。 右側は「はるか」の皮のマーマレードを練り込みました。身は食べてしまって、皮と種だけを利用して作って水分の少ないマーマレードを冷凍してありましたので、それを使いました。 そして、私の朝昼兼用一食ご飯を……。 サワドーのモッツアレラカナッペ 数年前から小さいサイズのモッツアレラチーズを見かけますね。それも日本製。 日本製は…
昨日は朝から何も食べず、家事やら買い物やらいろいろ立て続けに動き続けてしまいました。 勢いで夕食の準備もほぼ片付ける所までやって時計を見たら、もうすぐ3時のおやつタイムという……。 実は一昨日の夜寝る前にサワドーを仕込んでいました。 朝起きて成形して焼けたらいいなと思ったのですが、やはり気温が低くて思うようなところまで発酵せず、焼けませんでした。 暖めて発酵を試みたけれども上手く行かず、タオルを被せて買い物に行ってしまいました。 帰宅したら、また冷たくなっていました。強引に捏ね、強引に成形、強引に焼きました。 サワドー(緑茶、きな粉、ウインナーチーズ、プレーン) 失敗だろうと形もテキトーな感じ…
大晦日だというのに、娘に合わせて寂しい食卓です。 時間も病人に合わせていたら、今日のお昼は16時頃に…。すっかり冷たくなったものをチンしたけれど、やっぱりすぐ冷めます。 雪がふっていましたからね。 クリスマスに、チーズフォンデュが食べたいと言っていた娘。 一応のつもりで焼いたサワドーも、やっぱり出番なしで、私が毎日一人で朝食に食べ続けることになっています。 はい、まだ残っています。 サワドー(栗、じゃばかんほか) 人気ブログランキング 左上から栗、アーモンド、プレーン。 左下からじゃばかんピール、ローズマリー、ウインナーソーセージ。 フォンデュしようと思っていたので、形は考えずに焼いてしまいま…