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昨年の暮れに行ったいつもの市場で、活締め石ガレイとボラ卵2腹他を購入しました（この記事）。 石ガレイは帰宅後早速下して昆布締めにしたのですが、真子が入っていたのでカラスミにしようと、包丁で傷つけたり破いたりしないように丁寧に回収したのです。 この記事は、この石ガレイ卵とボラ卵2腹をカラスミに仕立てた記事になります。 カラスミ作りの最初はまず血抜きから。・・・12/27日 カラスミ作りでは、これが...
BBC News, 12 January 2011 ノリッチのウィリアムの "儀式殺人 "疑惑でユダヤ人が非難される アリゾナ州で発生し、6人が死亡、ガブリエル・ギフォーズ下院議員が重傷を負った銃乱射事件に対するアメリカの政治家サラ・ペイリンのビデオメッセージには、「血の中...
先日に鮎釣り師匠から頂いて冷蔵庫に寝かせてた キメジ君（キハダマグロの幼魚）ですが、釣って直ぐは美味しくないとの事で熟成していましたが やはり家庭での熟成は難しいのでしょうか。 少し生臭いですね。 血合いもコーヒー色になってるし。 まあでも、そもそも自宅でマグロ捌くなんてそうそう無いですが＾＾； とりあえず3枚に卸して背骨に残ったのをスプーンでこそぎ取ります。 血抜きが甘いのか、結構血が残ってますね。 これが臭さの原因だと思う。 とりあえず卸しますが。。。。難しい。 ネバ・トロで崩れやすい（ーー；） とりあえず熟成（分解）は進んでいる模様。 トンボマグロ（ビンチョウ）よりはピンクかな。 で、プ…
昨日の夜なんですが、突然鮎の友釣り師匠兼地元の釣り友達のAさんから 「ヒラマサ要りません？」とw なんでも今年も玄達瀬（知ってる人は知ってる場所）に仕立て船で行ったらしく、またしても爆釣だそうで＾＾； なんだかんだで毎年貰ってますが、Aさん曰く「食いきれないし、下処理無しで貰ってくれるのは逆に助かるので気にしないで」だそうでw で、貰いに行ったらイサキのオマケ付きでした(笑) イサキは内臓のみ取って塩焼き用に冷蔵。 ヒラマサは9時から頑張って捌きました＾＾； 何も無ければ風呂入って寝るだけでした。 当日は味見程度で 中トロと大トロを塩炙りで試食。 今年はしっかり血抜き出来てて、美味しかった！ …
正月用のミガキフグを注文しにいつもの市場に行ったらボラ子を見つけたものだから、格安で購入して来たのです（その記事）。・・・12/23日 何と一腹1,080円（税込み）で3腹（下写真）。 塩漬け時の塩の量や、塩抜きでの抜き加減で、塩辛いものができたり、逆に塩味が薄いものが出来たりで、悩んでいる方もままいます。 なので、一定の塩分濃度で安定して作れるように、2009年に塩漬け、塩抜きを定量化し...
先日の釣行で釣ったカマスを美味しくいただきました～その時の釣行はこちら↓ familyfishing.hatenablog.com 久し振りのカマスの料理です！釣りを始めた頃は、紀北町の石倉渡船へカマスのジグサビキ釣りに行っていましたが、その後、尾鷲港や奈屋浦でカマスを陸っぱりで釣って以来です。今では、カマスを専用で狙うことも無くなりましたが、当時を振り返りながら調理してみました。今回は40cm級にせまるアラハダと言われるカマスは釣れなかったので、刺身はやめました。刺身系にするならカマスは水分が多い魚なので昆布〆めが良いと思います。 [ 目次 ] カマスの一夜干し カマスの煮付け 量産型カマス…
連続投稿！ みなさんこんばんは！ 先ほどは、あまりのタックルのかっこよさに みなさんに見てもらいたくて投稿しちゃいました。(笑) 日曜に購入したものコーナー2回目！ 今までアジは 34（サーティーフォー）のSNEKナイフでやってました！ (
日本料理：板仕事（魚場：板前の事）今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし（業界用語：品質に応じて処理することを言います。）などの調理法を業界してみようと思います。ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます！ご家庭でも出来るので、一匹丸ごと
昨日、Gのお守から帰宅してゆっくりしてたら釣り友達のAさんから「ワラサ何本か要らない？」と＾＾； 去年も頂いたんですが色々条件が悪くて mitiru.hatenadiary.jp 貰っておいて文句言えないけど美味しくなかった。 前回は釣った次の日に貰ったので状態悪かったけど、今回は釣った当日に連絡貰ったので 当日での貰い受けを条件に頂きました。あ、ちゃんと御礼は持参してね＾＾； 1本で良いと言ったんですが「お願いだから貰って」とワラサとヒラマサを貰いました。 んが・・・全然血が出ませんね。。。 見たら脳天締めはしてあるけど、エラ切りや尾の付け根切りといった血抜き工程が見られません。 これは・・…
いつもの市場でボラ卵を見つけました。・・・12/26日 なかなかいいサイズなのに一腹1080円と安い。 少し前から名古屋のお友達がFacebookでボラ卵が安いと話題にしていました。 成程、名古屋で安くでまわってりゃ、東京に出回らない訳も無いし、当然安い訳だよね。 随分暫くカラスミ作りはお休みしていたけれど、このブログは散々カラスミ自作を広めたブログでもあるし、久しぶりにカラスミを作ろうと、色合いの良いも...
こないだのGORITURIの際に「血抜き」について仲間と話をしました 実はアタクシ少し勉強してきまして、見てきた動画はかの有名な「●●式(オフレコ)」の血抜き術 ・脳天締め ・動脈切り の2つをドヤ顔でかましてドバドバ血を抜いたのですが、仲間内より 「それって肝心の身から血が抜けてないから意味ないよ」 と教えられました (´・ω・`) せっかく学んできたのにと、腑に落ちなかったので調べてみましたが、本当に意味ないと感じてきています 動脈切る血抜き意味なし論 かの有名なコタロさんに教えて頂いた動画がこれなのですが www.youtube.com みて頂ければわかる通り、科学的なデータに基づく話に…
閲覧注意！！ 爪下血腫 ふたたび 血抜き失敗 足爪 足指サポーター 足指保護キャップ
こんばんは。。注意⚠⚠⚠⚠⚠今回、爪下血腫の写真がミッフィー号写真、下にあるので苦手な方は見ないでくださいね〜m(__)m久しぶりに舞台を見に行った時にお初ミ…
釣れた魚は血抜きした方がいいのか？見た目や味の違いはあるのかを、実際に釣ったアジとカマスで血抜きの有り無しを比較してみました。結論は、小さい魚においては血抜きの効果が大きいと思いま...
釣った魚を美味しく食べるには？｜締め方と持ち帰り方の注意点を紹介
釣った魚を美味しく食べる為の締め方と持ち帰り方の注意点は？アジ・サバ・イワシ・ヒラメ・カサゴ・シロギス・イナダ・鯛等の小魚を美味しく食べる手順や方法を解説しています。
皆さん、こんにちは♪ 昨日、友達が突然くれた2尾の鯛🐟 少しでしたが血抜き出来て夫アレさんに捌いて置いて貰って美味しく手巻き寿司が出来て良かった〜♪ …
【津本式を手軽に体験】ウォータージェット神経抜きルミカ「鉄砲ウオ」の威力検証
欲しいけど高くて買えないハピソン「津本式血抜きポンプ」。その代用品として、手動で加圧する簡易バージョンがルミカ「鉄砲ウオ」です♬その威力はどれ程のモノか徹底検証してみました。
