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3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
業務スーパーはかなり近いところにあるので、週1くらいで買い物しています。 今回は初めての購入になりますが、とっても美味しかったのでご紹介します。 ミューズリーブレッドという名前のパン。...
私の2斤型。勾配がありません。勾配の無い食パン型が私は好きで、一番最初に買い揃えたのを憶えています。1斤、1.5斤、2斤と持っています。勾配が無いから、パンの断面が台形にならない。真四角の食パンが焼けます。これはお店と同じです。お店はケース1本で3斤ですが、小型店舗などは、2斤型が主流かもしれません。型は保管場所とるので、工房が狭いと、小さい型になってしまう。オーブンも小さいですしね。私は子供の頃から、食...
パン教室 delme の初のオンラインレッスンを受けました課題は『ミルクフランス』以前習ったレシピからバージョンアップしたソフトフランスとミルククリームですパン生地の棒状成型は何度も習っていますが、手元を真上から見せてくれるカメラアングルがGOOD！今までのおさらいを兼ねて充実した時間を過ごせました気分の高まりが冷めないうちにおさらいミルクフランスを作りました焼き上がってからの一人反省会(笑)ボコボコ気泡の無...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月27日に焼いたパンです。18時間冷蔵発酵のバゲット。バゲットばかりでごめんなさい。今年の目標は毎日バゲットを焼く！なのです。腕を上げたいので、今年1年は目標を高く掲げて奮闘しています。18時間冷蔵発酵とは、いわゆるオーバーナイトといわれる製法です。生地づくりが終わったら、冷蔵庫で放ったらかし発酵させるのはとってもラクです。手が掛からないバゲット。なのに、とって...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月26日に焼いたパンです。この日はバゲットもう一本焼いています。忙しい毎日だけど、パンは数種類焼く日もあります。逆に全く焼かない日もあるし、仕込みだけの日もあります。一応私の中でパン焼きのサイクルは週を通してできている感じです。皆さんはどれくらいの頻度で焼くのかな？？さて、こちらは加水80%ロングオートリーズのロングバゲットです。オートリーズは一般的には30分と...
このパンは1月26日に焼いたパンです。この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これは私が今取り組んでいるフランスパンを4時間で作るプロジェクト。4時間縛りの中で最高のものを目指しています。私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。間に合うかな？現在オンラインサロンも手掛けているので、もしかしたらもう少し遅くなるかもしれませんが、年内にはハードパン講座を開講...
1月23日に焼いたパンです。ちょっと変わり種のバゲットです。試作といいますか、実験中といいますか。すでに足掛け数年経過しています。実はこの苺シリーズはバゲットにかぎらず、他のパンでも実験中ですが、一向に完成しません。集中して取り組まないから全くゴールできません。他にもやりたいことが色々ありすぎて、気持ちや身体はあちこちに向いてしまいます。当然時間も。そこまで苺に割けません。時間が無限にあったら良いの...
過去に焼いたパンを遡って記事にしています。こちらは1月20日に焼いた加水90%のチャバタ。高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たま～～～に食べたくなります。頻繁ではないんですけどね。たまにね。ワンボウルで作るチャバタはとても簡単で、時間はかかるけど、私としては全然苦になりません。まあ、何を苦と思うのかは人によって違うので、簡単！楽です！と押し付けるようなことは言わないほうが良いですね。高加水のチャバタは...
こちらは1月20日に焼いたパン。この日もシンプルなカンパーニュ焼いていますね。私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが好き。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはほとんど作りません。たま～～～～に作りたくなるんですけどね。自家製パンはやっぱり自分好みのパンに偏ります。それでいいと思います。全てをまんべんなく作る必要なんて無いし、何より食べたいものを自由に作る。そこに制限なんて設けたくな...
このパンは1月20日に焼いたパンです。この日はスチームの入れ方を変えて焼成しました。タルトスートンに熱湯を掛けるスチーム。クープは無事開きましたが、いつもの霧吹きと変わらない焼き上がりでした。逆にテカテカ。オーブンのスチーム機能は一度も使ったことがありません。全て霧吹きで手動で入れています。これで問題なくハードパンが焼けているので、この先もスチーム機能は使うことは無いと思います。タルトストーンはまた...
こちらは1月18日に作った明太フランスです。ミニバゲットやフィセルの1本を使う明太フランスも好きですが、このカナッペのようなラスクのような、スライスしたフランスパンで作る明太フランスも好きです。これは大量に作って、小分けにラップして冷凍保存しています。好きなときにリベイクして食べるのに便利なのです＾＾明太フィリングは市販のものを使いました。この明太子バターフィリングはパン屋さんでもよく使っている商品で...
--------------------------------------------------------私こと毎日がパンより 挨拶です先日お知らせしたオンラインサロン、早速入会くださった皆さま、ありがとうございます。まだまだ始まったばかりですが、長く楽しめるサロンにしたいと思います。そしてなにより、タメになるサロンに！これから内容が充実していきますので、今後をお楽しみに！オンラインサロンなんだろう？？と思った皆さま。左側のバナーからアクセスして...
これは1月19日に焼いたパン。38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。加水80%フランスパンシリーズはまだまだ試作中です。本当は完成にしてもいいのだけど、わたし的にはもっと追求したいので、まだ完成にはしません。さて、バタールの定義は次の通り（コッタさんサイトより抜粋）--------------------------------------「中間の」という意味で、「バゲット」と「ドゥ・リーヴル」の中間の太さというところから名...
今日焼いたパンです。またまた仕事から帰り、パン作りスタートです。私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？要は工房でパンを作っています。そう、パン屋で働いているのです。仕事で毎日パンを作り、自宅でも作る。そんな生活を10年続けています。自宅でのパン焼き歴はもっと長いです。自分で言うのもなんですが、私はパンが大好き。愛しています。パンが好きすぎてパン愛が溢れすぎて、...
今日はもう一つ同じ生地を使ってミニクッペを作りました。最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。最初は68%からスタートして、どんどん加水率をあげました。今では加水80%でもラクラク、メリメリクープが開きます。そしてとても軽いクラム。手軽に作れる割には、よく出来たラインを行っていると思っています。でも、まだまだ研究しますよ。こういう時が一番楽しいのです＾＾私の願いは、自宅でパ...
こちらは1月18日に焼いたパン。2倍量で生地を仕込み、二分割して同時進行でバタールを作り焼き比べです。ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台所有しているので、同時検証が行えます。そのためのキッチンスタジオでもあります。やりたいことをストレスフリーで叶えるスタジオ。この見た目の差はなぜ起こるのか？一つ一つ確認しながら進みます。こんなことをしていると時間はあっ...
こちらも1月16日に焼いたパンです。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。（色々と調べたいことがあり、ずっと4時間縛りでバゲット＆バタールを焼いています）サイズ感、伝わるでしょうか？そこそこ大きなサイズです。長さ33cmくらいはあります。太さは2枚めの写真で。ちょっとお肌が荒れ気味ですね。スライスすると、この日焼いた2本の違いが良くわかります。前記事とは明らかに違います。配合の違いはパンの違い。同じバ...
1月16日に焼いたパンです。この日は加水75%のバタールを焼きました。バタールはバゲットよりも太くて短い、でぶっちょさんです。生地作りは、いつものワンボウルヘラ捏ねです。完成まで4時間。いつもはもっと時間をかけて作っているので、4時間で作るフランスパンは、私の中では短時間の作り方になります。 ほとんど作ることがない作り方です。パン作りは面白いもので、パンには様々な作り方があります。ひとつのパンをとっても、...
こちらは今年の1月、年明け早々に作り直した酵母たちです。起こしなおしたレーズン酵母と、その酵母から作った元種。そしてライ麦ルヴァン。新しいキッチンスタジオの環境でも、今までの自宅同様、問題なく起こすことができました。環境も違うし、使用した器具も全て一新したものですが、問題はありませんでした。発酵スピードもいつもと同じです。酵母は環境に左右されるといいますが、そんなに難しいものではないと思っています...
またまたご無沙汰のブログ、、、、。すっかり間が空いてしまいましたが、ここから怒涛の更新です。（放置はするけど、ちゃんとやりたいタイプ笑）これは昨年の12月21日焼いたパンです。インスタって本当に便利。こうやって振り返ることができるので、私の備忘録でもあります。こちらは何だったかな？？そうそう、自家製酵母で作ったカンパーニュです。私はこんなシンプルで渋いパンが好き。毎日食べるパンは甘くなくていいのです。...
昨年の12月23日に焼いたパンです。キタノカオリオンリーのフィセル。キタノカオリは加水80%でも余裕で入ります。生地もらくらく扱える。朝仕込んで仕事に行き、帰ってきたら発酵が完了している、「長時間常温発酵」スタイルです。秋冬ならではの作り方です。毎日仕事でも、毎日焼く！パンの作り方はひとつではないので、様々な方法を用いて、毎日の生活に溶け込んだパン作りを提案しています。ハードパンらしい、バリッとした軽い...
クッペシリーズのアレンジ。昨年の12月23日に作ったパンです。抹茶クッペに大納言を混ぜ込みました。和風クッペも大好きです。香り高い抹茶。甘すぎない大納言を使っています。抹茶パウダーもモドキだと香りが全然ありません。色だけね。多少高くても、良い抹茶を使うと、ほろ苦さと香りと両方を楽しむことができます。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.c...
こちらは去年の12月24日に焼いたパンです。メリークリスマス！（な日でした）自家製酵母、レーズン酵母元で仕込んだ生地で簡単リュスティック。リュスは成形なしの切りっぱなしだから、ハードパン初心者の方におすすめです。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/c...
これは昨年の12月29日に焼いたパンです。確か牛乳が大量にあったので消費するためのパン。でも食事パンね。甘い菓子パンにはならないのが私です。菓子パンはきらいじゃないけど、たくさんは食べられないし、食べると太るし、、、、。これが一番のネックかも365日毎日パンを食べる身としましては、これ以上太るわけにはいかないのです！太るのは簡単なのに、痩せるのはその何倍も難しい、、、、、そんな年齢です。ううう。なので、...
こちらは今年の1月9日に焼いたパンです。（やっと今年に入りました！溜め込んだ記事を怒涛の更新真っ最中）新年が明けて、私の今年の抱負として、バゲットを毎日焼く！を掲げました。実際には忙しくて毎日は焼けていないのですが、その勢いで焼くと言う意味です。久しぶりに焼いたバゲットはイマイチ。私の狙ったものではなかったですが、そんなパンでも愛しています。その思いを綴った、インスタのリールを貼っておきます。 ...
【コストコ購入品】おうちで焼きたて！メニセーズマルチグレインバゲット
コストコの数あるパンの中でもオススメなのがメニセーズ マルチグレイン バゲット！ 半焼き製品なので、お家で焼き立ての香ばしい雑穀パンが食べられます！
こんにちはふぁそらです♪ シンプルなパンが食べたくてカンパーニュを作りました。 全粒粉と準強力粉を半分ずつ。 ポーリッシュ法という製法に初挑戦です。 どんな味なんだろう？ ワクワクのパン作りでした。 材料 作り方 材料 ポーリッシュ種 準強力粉（リスドォル） 60g 水 60g ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ（赤サフ） 1g 本ごね 全粒粉 100g 準強力粉（リスドォル） 40g モルトパウダー 1g 塩 4g 水 80g 作り方 ①ポーリッシュ種の材料を混ぜ合わせ室温に1時間程度置いたら冷蔵庫で一晩～置きます。 ②本ごねの材料とポーリッシュ種を混ぜ合わせ、粉けがなくなったら30分室温に置きま…
来月、6月のレッスンはライ麦入りの「プチパン」です♪レッスン日程を教室HPに公開しました＾＾レッスンの詳細はこちらをみてね♪「プチパン」ハード系初心者さんへの練習メニューとしてクッペより難易度が低い「プチパン」レッスンではまずは一本クープを入れていきます！そして慣れたら！！このレシピで十字クープを入れてみたり。こんな感じに少しエッジを意識してみたり♪ まずは小型のハードパンで！色々挑戦できるメニュー...
今日のお昼にガーリックトーストが食べたいフランスパンのようなパンを焼かねばと朝から頑張って焼きました‥‥。 【大好評につきお値段据え置き！】キタノカオリ 10…
今日は朝からハードパンです。以前、失敗したハードパン。塩の量を間違えて食べるのに苦労しました 『硬ーいハードなパンが食べたい』今日のお昼にガーリックトーストが…
こんにちはふぁそらです♪ コッタさんにて開催されているカリフォルニア産チーズレシピコンテストに応募するために作りました。 黒コショウがたっぷり入ったスモークチェダーのカンパーニュです。 スパイシーで刺激的な辛さ。 子供には控えたほうがいいかと思われるくらいの大人なカンパーニュです。 このパンはぜひワインと一緒に食べたいですね。 レシピはコッタさんに掲載しております。 recipe.cotta.jp 明日は何を作ろっかな♪
