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おはようございま~す東京は曇り空 昨夜愛媛、高知で大きな地震がありましたね被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。 今日もご訪問下さってありがとうござい…
皆さん、こんばんは。先週金曜日旭川から帰宅したら、お友達に誘われ急遽土曜日たけのこ採りへ行ってきました ばたばたでしたが朝2時に起きて準備し友達の家から出発し…
淡竹メンマ作りと期間限定!丸美屋の黒ごま担々麻婆にハマった夜
おはようございます!今日も仕事ですが、明日から週末まで休みだぁ〜うししやっと、自分の時間ができるのでブログコメントも返せそうです本来できることがうまくできない…
私はタケノコが大好物なのですが・・・今年の筍って不作、いや大不作ですよね~? 例年なら近所のお友達が山ほど持って来てくれて、当然食べきれないものは何瓶もの瓶詰め保存にしたり、塩漬け保存にしたり、果ては常温で塩漬け発酵させて自家製メンマにしたりなど、筍の季節は超忙しいのだけれど、今年は何処からも頂けない。 このブログだって2009年に常温で10年は持つ筍水煮の詳細と理論を公開してから、毎年筍の季節に...
ほんまに全く「年末年始」という感じはしませんが??w 今日(金)は朝からキッチンに篭って、年末の準備であれこれ作ってますよ~まずは、いつものウマウマ♡手作...
これ、( *¯ □¯*)なー( *¯ 罒¯*)にー SNSで見た衝撃‼️‼️ 拉麺MELLOWさんに 車が突っ込んで休業。。 何か出来ることはないかな。。 えびそば 緋彩さん✨ 052-770-2817 愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19 堀田グリーンハイツ 1F htt...
先週の土曜日私的には北海道札幌近郊で行けるタケノコ採りへ今回も2週間前に行った近所のお友達に誘われ行ってきました。山に向かうと霧雨降ってますね。家族サービスの…
干し竹の子 常温で1年保存できるのがいいね!と作ったのに、 戻す作業をどうしてもやってみたくて、早々に戻しました。初めての経験なので、ああでもないこうでもないと、大変でありました。 干し竹の子で作ったメンマ、完成! コリコリで歯ごたえがあって美味なり。 キャラブキ 晩ご飯は...
新福菜館で働いていた人が 独立して開店したお店。 場所は以前に新福菜館の東土川店があった所。 居抜かな? いかに親密か分かりますね スープは冷凍されてます。…
みなさま こんばんは 投資郎です。今日の株式市況は、どうだったでしょうか?日経平均株価は3営業日ぶりに反発し、前日比109円33銭(0.41%)高の2万6700円11銭で終えた。前日の米株式市場でハイテク株を中心に買われた流れが波及した。最
畑に「柿」の木があるんですよ。柿の実は・・・あまり期待できないのですけど(ほとんど鳥さんのための実です)「葉っぱ」は、よく使っています。「柿の葉ずし」に最...
メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ(孟宗竹)の状態を見てみようと出してみました。・・・5/19日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています(この記事)。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...
5/29日から5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです(この記事)。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...
2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹2袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・6/11日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き(下写真)。 その間、水を2、3回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける(下写真)。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...
Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・6/14日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです(下写真)。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き(下写真)。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね(下写真)。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる(下写真)。 ...
「ねぎもち」がメインの中華なごはんです。「がすえび」をご存知でしょうか?「見た目は悪いが味は極上」と言われているんですよ。 「甘えびよりも好き」という金沢...
毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに1年前の2017年産のものもまだ残...