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新潟県上越市中郷区岡沢のそば屋「一郷庵」妙高山の麓、四季折々の厳しい環境の中で育ち、地元で収穫した玄そばを、きれいに磨いて選別し、殻を剥き、石臼でゆっくり丁寧…
つい水槽に目をやってしまう。 いないなー。おししはいない。 水は入れ換えした。とりあえずフィルターを回してある。 すぐ飼いたいところだけど今月は予算を使い切ってるので来月まで我慢しよう。 今度は何を飼おうかな。このままの水で飼っても大丈夫かな？迎え入れる時に入れ換えたほうがいいかな？ 今日は母は輪投げ大会に行っています。 市の大会らしくてすごくたくさんの人が集まって輪投げするみたい。老人会に入って3回しか練習してないのにレギュラー。 なので都会に行っている。お弁当が出るのでお昼は不在。 じゃあお昼は父と蕎麦屋に行こう。約束していたちゃんとしたところに。 門池公園に散歩に行こうと思っている。その…
インドネシア家庭になくてはならない調理器具！チョベックの魅力と使い方
インドネシアの家庭料理に欠かせない調理器具「チョベック」について詳しく説明します。チョベック（cobek）は、インドネシアの伝統的な石臼で、スパイスやハーブをすり潰すために使用されます。この道具は、インドネシア料理の基本である調味料「ブンブ」を作る際に重要な役割を果たします。ブンブとは、インドネシア語で「調味料」を意味し、様々なスパイスやハーブをペースト状にしたものです。
道の駅那須与一の郷を出発して、国道461号線から国道294号線に進みます。那須町に入って道の駅に到着です。道の駅東山道伊王野午後2時30分前に到着しました。このまま国道294号線を北上して行くと福島県白河市に入ります。道の駅には、福島県ナンバーの車も見かけます。フリーマーケット週末の土曜日には、フリーマーケットも開催されていました。施設案内図直売所やお食事処の他に、親水公園もあります。物産センター...
古代米のもち米、緑米を沢山頂いたのでお餅を作りました。石臼はもちろん自家製。テーブルの上で使えるコンパクトサイズ。杵も自家製。どちらも久保極作。ハイテクの...
2020年9月3日に母を亡くし 6月にワンコを亡くし精神的に不安定になっております超個人的な感情＆考えになってしまっていますので人を不快にさせるような表現にな…
時々、誰も興味ない話を一席。 目次 1 我が家には、荒れた庭がある。2 南方熊楠の庭。3 その時、玄関に面白いオブジェがあった。4 石臼オブジェ。5 今の気分は陶淵明の詩みたい。 我が家には、荒れた庭がある。 荒れ果ててはない
我が家には石臼があります。久保極が制作しました。世界一ハイテクニックの彫刻を作るので石臼なんて作るのはちょろい！！とは言え、石臼を使ったことなんて、、、、...
メルマガ カレーライスを1から作る（コリアンダーを粉末にする）
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自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.11～No.14の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.8～No.10）。 〇2022 No.11 長崎ちゃんぽん 4人分 粉：金トビ400g、水180g（45％）、唐あく2％、塩無し わらびさんの白樺湖山荘に長期滞在していた間の9/17日の夜に打ち、翌9/18の昼に長崎ちゃんぽんに仕上げたもの。 パチ物（本物では...
午前6時過ぎ。寝ぼけまなこでウダウダ散歩の準備をする父。眠とうさん、はよ行こうやあ〜！？ほじゃけど、外に出たとたんバテバテになるんでえ、つむぎぃ〜？！叫とうさん、行きとうないわあ〜泣外に出たとたん、猛ダッシュのつむぎ！！つむぎぃ〜、とうさんを殺さんでくれえ〜！叫あれ？ちいと涼しいのお、つむぎ？？きのう、おとといと比べて、はるかに涼しいのでした。嬉ダッシュから、突然停止のウンピタイム！これだけは、いつも予想が不可能です。汗そして、まずはビル風の吹くスペースでしばしの憩い。キキィ〜と古い路面電車のブレーキ音に振り向くつむぎ。おい、つむぎ、こっち向けえ〜！！まったくうるさいんじぇけえ、とうさんの声！ビルの谷間で響くんじゃけえ、恥ずかしいわあ〜困いつもは気にならなかったものが、急に気になること、ありますか？父は、...2022.8.5のつむぎピンクの豚さん、かわいそう！？
福井県農業試験場が長年研究して、福井の気候・土壌に適合することを立証した北海道産の玄蕎麦キタワセ種。福井県の夏蕎麦の定番です。
上臼の浮きや粒度のコントロールは、物配り穴に落とす量、上臼の回転数と重さだけでなく、上臼のクリアランスの容量も関係することが分かりました。細かい粉が沢山引挽けるようになりました。
手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.14～No.19の記事になります。 〇2020 No.14 蕎麦粉のニョッキはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.13はこちら） 〇2020 No.15 超粗挽き全粒粉入りタリアッチはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事...
手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.25～No.28の記事になります。 〇2020 No.25 アネッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.24はこの記事） 〇2020 No.26 あやひかりのザルうどん 2人前 粉 あやひかり 200g、水 100g（50%）、塩 9g 今日は少し暑...
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.41～No.45の記事になります。 〇2020 No.41 冷麦 2人前 粉 あやひかり 120g、金とび 80g 水 84g(42%)、塩 10g この日（8/28日）も猛暑なのです。 お昼はやっぱり冷た～いものが食べたい。 久しぶりに1.5mm切り歯で生冷麦を打ちました（下写真）。 これを冷たい和風サルサ仕立てに。 ...
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.56～No.58の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.51～2020 No.55）。 〇2020 No.56 フズィッリ・メーディオ は、後日カテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事）。 〇2020 No.57 新蕎麦超粗挽き二八蕎麦 2人前(250g) 蕎麦粉：中津川産新蕎麦抜き実の自家製粉無篩い超粗挽き粉 2...
手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.63～No.68の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.59～2020 No.62）。 又、この記事が2020年度手打ち麺の最後の記事になりますので、2020年度手打ち麺の集計結果を記載しています。 〇2020 No.63 ワンタン 2人前 粉 金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩無し この日の賄い昼食は手打ちワ...
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.6～No.8の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.1～2021 No.5）。 〇2021 No.6 超粗挽き田舎蕎麦二八 2.5人分 戸隠産玄蕎麦挽きぐるみ(メッシュ30篩い) 100g 福井産抜き実超粗挽き 100g （メッシュ10篩い、不通過は再度挽いて篩無しで加える） ゴールデンヨット 50g 水 146.7g(58.7%...
京都から婆さんちに引っ越してまして早1ヶ月がたちましてんけどね、なんせ持ち込んだもんが多すぎて家の中はモチロンまだまだ家の外もごった返してますねんわ。家の裏手にはね植木鉢がゴロゴロ転がってましてね、、、iちゃん側の庭には重い重い石臼や甕や、、、外用のゴミ箱
粗い粉しか挽けなかった自作電動石臼、改良を重ね、60メッシュの粉が7割から8.5割取れる石臼に変身しました。二人の師匠のアドバイスで生まれ変わった石臼、今後も手入れを怠らず、良い粉を挽いていきます。
