メインカテゴリーを選択しなおす
自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.11 の記事になります(先回は手打ち麺2023 No.9~No.10)。 2023 No.11 長崎ちゃんぽん用中華麺 6人前 粉:金トビ 600g、水 270g(45%)、唐あくかん水12g(2%)、塩無し 延し厚み2mm、切り歯3mm。 この日は久しぶりに、長崎ちゃんぽん用の中華麺を打ちました。・・・8/31日 「なんちゃっ...
私は長崎ちゃんぽんが大好きで、麺の手打ちも含めてよく作ります。 本物の長崎ちゃんぽん用の麺には、専用の鹹水「唐あく」が必須ですが、長い間入手できなかったその「唐あく」も、今は常備在庫(この記事)しています。 白濁スープの方も本来の鶏ガラ白湯(この記事やこちらの記事など)だけではなく、豚骨白湯(この記事やこちらの記事など)も自家製が常備しているのですが、今回のこの記事は本来の長崎ちゃんぽんの白濁スー...
自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.11~No.14の記事になります(先回は手打ち麺2022 No.8~No.10)。 〇2022 No.11 長崎ちゃんぽん 4人分 粉:金トビ400g、水180g(45%)、唐あく2%、塩無し わらびさんの白樺湖山荘に長期滞在していた間の9/17日の夜に打ち、翌9/18の昼に長崎ちゃんぽんに仕上げたもの。 パチ物(本物では...
9/17日~9/25日まで2週末の間、わらびさんの白樺湖山荘に長期滞在しておりました。 間のウィークディは山荘主のわらびさん夫婦も居ないのだけれど、自称臨時の山荘管理人として、山荘ライフを楽しませて貰いました(笑)。 これはその長期滞在の間に2回トライした(9/18日、9/24日)長崎ちゃんぽんの記事になります。 私は長崎ちゃんぽんが好きで好きで、長い事自分なりの「なんちゃって長崎ちゃんぽん」を作って...