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手打ち麺2024 No.1～No.3

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.24～No.26 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.24～No.26）。 〇2024 No.1 トロフィエ 4～5人前 粉：オーション 320g、水 150.4g(47%)、塩 一つまみ、Ex.V.オリーブオイル 大匙1 1/6,7日の2日間に、お友達のM家のクリーンアップをお手伝いすることになったのです。 その2日間のお...

2024/01/25 09:24

手打ち麺2023 No.12～No.13

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.12～No.13 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.11）。 2023 No.12 幅広平打ち麺 2人前 粉：金トビ 100g、あやひかり 100g、水 90g(45％)、塩 9g(4.5％) 延し厚み：切り巾たくさんパスタマシンでのダイアル1（最薄厚み） この日の賄い昼食は久しぶりで極薄幅広の平打ち麺を打つことにしま...

2023/10/13 00:09

手打ち麺2022 No.15～No.18

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.15～No.18の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.11～No.14）。 〇2022 No.15 少し厚みのある平打ち 3人前 粉：金トビ150g、あやひかり150g、水135g（45％）、塩13.5g ※手打ち麺には1年を通してのロットナンバーを振っています。 この日の麺は金トビとあやひかりの1：1合わせで、少し厚みの...

2022/12/12 08:26

白樺湖山荘きのこの会－第2週

9/17日から9/25日までわらびさんの白樺湖山荘にきのこ狩り目的で滞在していました。 本記事はその間の記事、「白樺湖山荘きのこの会－第1週」、そして「白樺湖山荘きのこの会－自称臨時山荘管理人」の続きで、9/22日から9/25日までの記事となります。 この日（9/22日）は山荘オーナーのわらびさんご夫婦が山荘に戻ってくる日。 山荘着は夕方になるので、朝食、昼食までは我が家夫婦だけ。 こちらが朝食で、...

2022/11/09 00:35

手打ち麺2022 No.11～No.14

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.11～No.14の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.8～No.10）。 〇2022 No.11 長崎ちゃんぽん 4人分 粉：金トビ400g、水180g（45％）、唐あく2％、塩無し わらびさんの白樺湖山荘に長期滞在していた間の9/17日の夜に打ち、翌9/18の昼に長崎ちゃんぽんに仕上げたもの。 パチ物（本物では...

2022/10/21 23:57

手打ち麺2022 No.8～No.10

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.8～No.10の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.4～No.7）。 〇2022 No.8 平打ち麺 2人分 粉：金トビ 140g、あやひかり 60g、水 90.0g(45％)、塩9.0g 白樺湖山荘で小分けして頂いて来た濃いチタケ汁を、自宅で通常の濃さに薄め、さらにZIPロックに小分け冷凍していました（この記事）。 この...

2022/09/22 10:41

手打ち麺2022 No.4～No.7

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.4～No.7の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.1～No.3）。 〇2022 No.4 トロフィエ 3人分 粉：オーション 240g、塩一つまみ、オリーブオイル 大匙1 水 112.8g(47％) この記事（4/3日）はカテゴリ「パスタ」の方に掲載しました（この記事）。 〇2022 No.5 フズィッリ 2人分 粉...

2022/08/07 08:35

ごん太のカレー煮込みうどん

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/16 09:07

自家製麺2019 No.16～No.17

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/16 09:04

手打ち麺2020 No.10～No.13

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）2020 No.10～No.13の記事です。 この日の賄い昼食はあやひかりで打ったごん太(ぶと)のけんちんうどん。・・・3/23日 本当は面倒臭いから乾麺でお茶を濁そうと思ったのだけれど、考えてみたらそんなに手間でも無いし、どうせ食べるなら美味しい方がいいし、ってことで手打ちにすることにしました。 でも普通では面白くない。 あやひかりでは初めて打つ、8mm～10mm厚みに...

2022/04/30 10:08

手打ち麺2020 No.14～2020 No.19

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.14～No.19の記事になります。 〇2020 No.14 蕎麦粉のニョッキはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.13はこちら） 〇2020 No.15 超粗挽き全粒粉入りタリアッチはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事...

2022/04/28 09:25

手打ち麺2020 No.47～No.50

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.47～No.50の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.41～2020 No.46）。 〇2020 No.47 蕎麦粉のフズィッリはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しています（この記事）。 〇2020 No.48 ごんぶとけんちんうどん 3人前 粉：あやひかり 180g、金トビ 120g 水 141.0g(47.0%)、塩 13.5g 漸く...

2022/04/15 09:15

手打ち麺2020 No.51～2020 No.55

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.51～No.55の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.47～2020 No.50）。 〇2020 No.51 けんちん平打ちうどん 3人前 粉：あやひかり 150g、金トビ 150g 水 135.0g(45.0%)、塩 13.5g この日の賄い昼食は家内からのリクエストで、平打ちうどんのけんちん仕立て（下写真2枚）。・・・10/23日 ...

2022/04/14 09:22

手打ち麺2021 No.1～2021 No.5

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.1～No.5の記事になります（先回は手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ）。 〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん 3人前 粉 あやひかり 180g、金トビ 100g 水 126g(45%)、塩無し 2021年度の手打ち麺第1号は味噌煮込みうどんです。・・・1/9日 煮込み用ですから、麺に塩は使い...

2022/04/06 09:17

手打ち麺2021 No.29～No.31

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.29～No.31の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.26～No.28）。 〇2021 No.29 ちょっと多加水ごんぶとカレーうどん 3人前 小麦粉：あやひかり 178.9g、金トビ 121.1g 水 150g(50%)、塩16.5g この日は美味しいカレーうどんが食べたくて、お昼に多加水でごんぶとなうどんを打ちました。・...

2022/03/23 09:12