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手打ち麺2023 No.24～No.26

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.24～No.26 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.22～No.23）。 〇2023 No.24 面片（メンピィエン） 2人前 粉：薄力粉 160g、塩 4g、水 86.7g(54.2%) ※捏ねた後、少なくとも1時間は寝かす この日の賄い昼食はかなり久しぶりの面片（メンピィエン）にしました。・・・12/27日 面片は、...

2024/01/10 08:43

手打ち麺2023 No.19～No.21

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.19～No.21 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.14～No.18）。 2023 No.19 味噌煮込みうどん 2人前 粉：金とび 200g、水：90g(45％)、塩 なし 延し厚み 2.0mm、切り幅 6.5mm 大分寒くなってきました。 そろそろ味噌煮込みうどんの美味しい季節です。 という事で、この日の賄...

2023/12/07 08:57

自家製粉ならではの「超粗挽き蕎麦」

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/17 08:39

「玄挽」と「手挽メッシュ」半々合わせの十割蕎麦

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/16 09:15

自家製麺2019 No.18～No.20

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/15 09:15

自家製麺2019 No.21～No.26

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/15 09:07

福井の早刈り蕎麦（自家製麺2019 No.33～2019 No.34）

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/14 08:32

自家製粉手打ち超粗挽き蕎麦他（自家製麺2019 No.54～No.56）

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/08 08:41

手打ち麺2019 No.66 年越し蕎麦

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/01 09:01

手打ち麺2020 No.14～2020 No.19

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.14～No.19の記事になります。 〇2020 No.14 蕎麦粉のニョッキはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.13はこちら） 〇2020 No.15 超粗挽き全粒粉入りタリアッチはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事...

2022/04/28 09:26

手打ち麺2020 No.20～2020 No.24

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.20～No.24の記事になります。 〇2020 No.20 8本指カヴァテッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.19はこちら） 5/29日～5/31日はわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 その間の5/30日の午後3時...

2022/04/25 10:17

白樺湖山荘でわらび採り

記事が少し前後します。 5/29日～5/31日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 例年なら5月の連休に行っている「山菜の会」が、新型コロナウィルスのため中止にし、自粛しておりました。 5/25日に残っていた5都道県の非常事態宣言も解除され、そろそろ個人の別荘に少人数で集まるだけなら問題はないだろうと、 5/29日～5/31日に「わらび採りの会」を行ったのでした。 この山荘の敷地ではいろいろな...

2022/04/25 09:12

手打ち麺2020 No.30～2020 No.36

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.30～No.36の記事になります。 〇2020 No.30 フズィッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（一つ前の2020 No.29はこの記事） 〇2020 No.31 ロリギッタスはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事...

2022/04/22 08:54

手打ち麺2020 No.37～2020 No.40

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.37～No.40の記事になります。 〇2020 No.37 「手挽メッシュ」10割生粉打ち 2人前 高山製粉「手挽メッシュ」 200g、水 128.0g(64.0%) ※手打ち麺は1年通しのロットナンバーを入れています（一つ前の2020 No.36はこの記事） 刃渡り330mmの蕎麦切包丁を購入しました。 これまでは270mmの蕎麦...

2022/04/21 09:40

手打ち麺2020 No.41～2020 No.45

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.41～No.45の記事になります。 〇2020 No.41 冷麦 2人前 粉 あやひかり 120g、金とび 80g 水 84g(42%)、塩 10g この日（8/28日）も猛暑なのです。 お昼はやっぱり冷た～いものが食べたい。 久しぶりに1.5mm切り歯で生冷麦を打ちました（下写真）。 これを冷たい和風サルサ仕立てに。 ...

2022/04/20 09:14

手打ち麺2020 No.47～No.50

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.47～No.50の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.41～2020 No.46）。 〇2020 No.47 蕎麦粉のフズィッリはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しています（この記事）。 〇2020 No.48 ごんぶとけんちんうどん 3人前 粉：あやひかり 180g、金トビ 120g 水 141.0g(47.0%)、塩 13.5g 漸く...

2022/04/15 09:18

手打ち麺2020 No.56～2020 No.58

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.56～No.58の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.51～2020 No.55）。 〇2020 No.56 フズィッリ・メーディオ は、後日カテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事）。 〇2020 No.57 新蕎麦超粗挽き二八蕎麦 2人前(250g) 蕎麦粉：中津川産新蕎麦抜き実の自家製粉無篩い超粗挽き粉 2...

2022/04/13 09:36