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手打ち麺2024 No.13～No.16

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2024 No.13～No.16 の記事になります（先回は手打ち麺2024 No.9～No.12）。 お昼にまたソーキそばが食べたくなって、まずは麺を打つことにしました。・・・11/4日 〇2024 No.13 沖縄ソーキそば 6人前 粉：金トビ 300g＋オーション300gの合わせて600g。 水 210g(35%)、蒙古王かん水 6g、塩 6g、卵 1...

2024/12/18 09:23

手打ち麺2024 No.9～No.12

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2024 No.9～No.12 の記事になります（先回は手打ち麺2024 No.4～No.8）。 この日の賄い昼食は、久しぶりに平打ち麺を手打。・・・8/13日 モチモチ感を強調するため、粉は金トビ100％で、ピロピロよりも少し厚めの平打ち麺にしました。 〇2024 No.9 平打ち麺、猪汁仕立て 2人前（下写真2枚） 粉：金トビ ...

2024/10/10 17:19

手打ち麺2023 No.12～No.13

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.12～No.13 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.11）。 2023 No.12 幅広平打ち麺 2人前 粉：金トビ 100g、あやひかり 100g、水 90g(45％)、塩 9g(4.5％) 延し厚み：切り巾たくさんパスタマシンでのダイアル1（最薄厚み） この日の賄い昼食は久しぶりで極薄幅広の平打ち麺を打つことにしま...

2023/10/13 00:09