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自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2025 No.1 の記事になります（先回は手打ち麺2024 No.13～No.16）。 この日の賄い昼食は、かなり久しぶりのひっつみ汁、又はとってなげ汁、又はとっちゃなげ汁、又は面皮（メンピェン）。・・・1/11日 グラグラの汁の中に、薄力粉の多加水生地を、手水をつけた手でつまんで引き千切っては、手で面状に薄く...
この記事はソーキそばにチャレンジの第2弾本ソーキ編となります。 第1弾は軟骨ソーキで、「沖縄土産、そしてソーキそばにチャレンジ」です。 きのこ狩り目的でわらびさんの山荘に滞在している間の10/14日に、佐久のツルヤでスペアリブを購入していました。 結構良さげなスペアリブで、単価も99円/100gと格安（下写真）。 味の浸み込んだ本ソーキはPE袋に空気を抜いて封入（下写真右）。 煮詰め残った汁...
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2024 No.13～No.16 の記事になります（先回は手打ち麺2024 No.9～No.12）。 お昼にまたソーキそばが食べたくなって、まずは麺を打つことにしました。・・・11/4日 〇2024 No.13 沖縄ソーキそば 6人前 粉：金トビ 300g＋オーション300gの合わせて600g。 水 210g(35%)、蒙古王かん水 6g、塩 6g、卵 1...
