ハッシュタグ記事一覧

消費中の原木生ハムをブロックに解体し、電動スライサーでのスライスに切り替え

記事アップが遅れに遅れているものだから、少し（か？）前の記事が続きます。 手切りスライスで現在消費中の自家製原木生ハム（4年熟成物）なのですが、ここの所ずっと手切りスライスする時間が取れず、消費が滞っておりました。 手切りスライスする時間が無いのなら、この際電動スライサーでスライスしようと、少しブロックで切り出してみました。・・・3/9日 ブロックで切り出した部分はランプ（尻）と呼ばれる部位（下写...

2025/07/17 16:05

続116・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続115・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2025/04/18 01:03

ふんわり生ハムと砂肝コンフィでワイン！ボンココット

この日は名古屋のセントラルタワーにあるフレンチビストロ ボンココットにいました。気軽に使いやすいお店です。白ワイン前菜盛り合わせ生ハムをオーダー目の前で生ハムを切ってくれます。ふんわり生ハム赤ワイン砂肝コンフィ当初売りにしていたココット料理は完全に姿を消

2024/07/02 06:36

生ハムを作りに、白樺湖へ

太る材料を仕込みに。。。 アンディママの情報で、生ハムの仕込み体験が面白そうという事で、 「Jambon de Himeki」さんへ行ってきました🍖 仕込み作業の前に、生ハムについての詳しい説明（講義？）があり、生ハムの試食もあります✌️

2024/04/30 08:25

猫日記 原木

･･･膝の上で寝るのは構わないんだけど(~_~;)首、寝違えそう。(ㆆ ㆆ)じー。(つд⊂)ｺﾞｼｺﾞｼ (；ﾟдﾟ) ...いかん、『生ハムの原木』に見えてきたぞ。...

2023/11/07 23:02

原木生ハムの消費状況

今年の9/22日に新たにハモネロにセットし、消費開始した自家製の原木生ハム（その記事）、の現在の消費状況です。・・・11/4日 消費開始からまだ1.5ヶ月弱だけれど、快調な速度で消費が進み、もうしっかり寛骨も出てきています。 水分の状態も良し、色は見ての通り理想的な状態で、味も文句無し（下写真）。 その日食べる分をスライスし終わったたら、スライス面にパストリーゼを噴霧し、切り出し開始時に薄く...

2023/11/06 00:14

新しい原木生ハムをセット

消費中の原木生ハムを完食しました。 とは言え、実はこの写真は2023年5/23日の写真（下写真）。 さて、猛暑の時期もそろそろ終わり、原木生ハムも維持もしやすく楽しめる時期。 そこで新しい原木生ハムをハモネロにセットしました。 この原木は2021年の2/18日に仕込んだ物（その仕込み記事）。 なので、2年と7ヶ月程経過した熟成31ヶ月物です（下写真）。 下のランキングに...

2023/09/27 08:51

【今日の話題】はもんみなかみミニ原木って何？生ハムが話題！

美味しそうな生ハムを見つけましたー！フジテレビ系月～金曜AM9:50～放送の『ノンストップ！』で、4月6日に紹介された【生ハム】が、とても美味しそうでした。

2023/04/06 12:44

楽天市場_生ハムの原木を買ってみた #生ハム

楽天スーパーセールで、初めてのチャレンジですが、生ハムの原木を買ってみました。スペイン産のハモンセラーノです。↑重量は7.625kgとの表示↑12ヵ月熟成の表示↑セットで送られてくるホルダー。原木をセットする台です。↑原木をホルダーにセットしたところ。右端に写っているのは、安全のために生ハムをカットする時に使う軍手です。 写真を撮り忘れましたが、購入した原木セットには専用ナイフも含まれています。ホルダーに原木をセットして、専用ナイフで削り出すようにカットします。↑カットした生ハム。上手く出来ずに細切れになってしまいました。 食べてみた感想ですが、旨い！です。スペインバルで食べたのと同じくらい美…

2022/10/14 16:11

イベリコ豚 4年熟成生ハム レアル・ベジョータ

イベリコ豚 4年熟成生ハム レアル・ベジョータ 原木セット パーティー向け スペ...価格：540000円（税込、送料無料) (2022/9/14時点) イベリコ豚 4年熟成生ハム レアル・ベジョータ 最高級のイベリコ豚の中でもレアル・ベジョータを使用した豪華な生ハム。スペイン王室でも使われている4年熟成の商品です。スペイン国内でも入手困難な4年熟成をスペイン職人の手切りによって一番おいしい状態でお届け致します。チーズのよう...

2022/09/18 07:19

今年も原木生ハム仕込み

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/17 09:02

熟成中原木生ハムの酷暑期対策

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/11 09:11

自家製原木生ハムの現況

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/06 09:00

自家製原木生ハム3年熟成物の切り出し開始

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/06 08:55

消費中の自家製原木生ハムの現況

我が家で消費中の自家製原木生ハムの現況です。 この原木生ハムは昨年の11/22日に切り出し開始した3年熟成物（この記事）で、現在は熟成4年目の物。 この原木を仕込んだのは2017年の1/28、又は1/29なので（仕込み記事）、正確には現在40ヶ月熟成物になります。 切り出しから既に6ヶ月経過しているし、同時に仕込んだ原木がもう1本あるので、本来なら食べ終わって、そのもう1本の方の切り出しを始めてもいい頃なの...

2022/04/28 09:31

クラテッロ類や原木生ハムの真空パッキング

この所気温が高いため、吊るしている自家製のクラテッロ類（クラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)）に付けたパテが、その下に敷いている新聞紙の上にボトボト落ちています（下写真）。・・・6/12日 クラテッロ類は熟成を進めるために、敢えて東京の自宅の空調をかけない部屋に吊るしています。 真夏の酷暑環境は熟成を一気に進める良い機会ですが、30℃を超えると脂肪層の酸化も急激に進...

2022/04/24 09:53

消費中の原木生ハム状況

現在消費中の自家製原木生ハムの状況です。 お酒のツマミ（白カビサラミやミラノサラミ、クラテッロ(culatello)、フィオッコ（Fiocco）など、どれも自家製）があり過ぎて、原木生ハムの消費が中々進みません（笑）。 それでも先回の状態から所定のところまで切り進め、上下入れ替えして反対側から斬り始めました（下写真）。・・・7/30日 ここからなら、通常あと1ケ月で完食というところだけれど、前述のようにお酒のツマミ...

2022/04/22 08:47

消費中の生ハム原木を完食

消費していた自家製の原木生ハム、完食です（先回までの状況）。（下写真）・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました（下写真）。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 4年熟成物（正確には43ケ月熟成物）なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...

2022/04/21 09:17

新しい原木生ハム（4年熟成物）の消費開始

前の原木生ハムを完食（この記事）してから1.5ヶ月ちょい経過。 季節もすっかり涼しく（寒い位の日も）なって、原木生ハムの維持管理も楽な時期になりました。 そろそろ次の原木生ハムを切り出し始めてもいい頃合と、新しい原木生ハムを出してみました。・・・10/17日 この生ハムは2017年の1月28日か29日に仕込んだもの（ その記事）なので、4年熟成物。 2017年に2本仕込んだうちの最後の1本になります...

2022/04/14 09:27

自家製4年熟成原木生ハムの消費状況

先日（10/18日）に新たにハモネロにセットし切り出し開始した（この記事）、自家製4年熟成原木生ハムの消費状況です。 この日で消費開始から1ヶ月と5日。・・・11/23日 順調に消費が進んでいます（下写真）。 脛側は腓骨の大腿側端が見えてきて、尻側は寛骨が出始めました（下写真）。 NETでは、原木生ハムを消費している途中で、カチカチに固くしてしまったり、切り出し面を黒っぽく酸化させてしまってい...

2022/04/13 09:31

消費中の原木生ハム状況

10/18日にハモネロにセットし切り出し開始した（この記事）、自家製4年熟成原木生ハムの、前回からの消費状況です。 前回（11/23日）から、この日は丁度一ヶ月。・・・12/23日 1ヶ月間の消費スピードが判ります。 これが現在状況。 寛骨も、腓骨の根本も随分出てきました（下写真）。 生ハムの状態としては、ベストの状態を維持しています。 ハモンセラーノでは熟成の進んだ4年物が、最も価値...

2022/04/11 09:17

消費中の生ハム原木の上下変え

消費中の自家製4年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・1/20日 先回の記事からほぼ1ヶ月（正確には28日）経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ1ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります（下写真 なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です） さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

2022/04/07 11:05

消費中の原木生ハムを完食＆新しい原木を切り出し開始

消費中だった4年熟成原木生ハム（前回の状況）が、思ったより消費が進み、完食となりました（下写真）。・・・2/17日 この原木を消費開始したのは昨年の10/17日（その記事）ですから、丁度4ケ月で完食したことになります。 このペースは原木3本/年のペースですから、一番生ハムを消費していた頃と同じペースですね。 骨はこのままでは大きくて、ゴミとして捨てるにも、ご近所に怪しまれるに決まっています...

2022/04/05 09:38

原木生ハム消費状況

今年の2/23日に消費開始始めた自家製原木生ハムの現在の状況です。 この原木生ハムを仕込んだのは2018年の1/13日ですから（その記事）もう熟成4年目の原木生ハムになります。 これがこの日の切り出し面の状態（下写真）。・・・5/28日 乾燥気味でもなく、水分過多でもなく丁度いい状態をキープしています。 切り出し開始から3ヶ月ちょっと。 寛骨も6.5cmほど飛び出している所まで消費が進みました。 ...

2022/04/02 09:53

消費中の原木生ハム完食

消費中の生ハム原木を完食しました。・・・1/8日 この原木生ハム2021年2/23日に消費開始した熟成4年物（この記事）。 クラテッロ類や白カビサラミなど、他にワインのつまみになる自家製食材も随分増えたため、完食までに何と1年かかってしまいました。（下写真） この真空包装した生ハムは冷蔵庫保管して、何時でもビールやワインのアテで食べたり、料理に使ったり、大変使い出がいいのです。 勿論、常温で熟...

2022/03/17 09:49