ハッシュタグ記事一覧

クリスマスのお使い物にクラテッロをスライス

これも昨年暮れの記事になります。 一つ前の燻製記事に引き続き、クリスマスのお使い物として、久しぶりにクラテッロをスライスしました。・・・12/21日 クラテッロはイタリア生ハムの最高峰と言われているもので、豚の後足原木の最高の部位（後内腿）だけを切り出し一定期間塩漬けした後、豚の膀胱に詰めて縫い合わせ、特有の縛りで成型し、吊るして長期間熟成させる生ハムです。 幻の生ハムとも言われ、食べたら誰でも一...

2025/04/05 00:42

消費中の生ハム原木を完食

消費していた自家製の原木生ハム、完食です（先回までの状況）。（下写真）・・・9/1日 最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました（下写真）。 これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。 4年熟成物（正確には43ケ月熟成物）なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。 次に消費する原...

2022/04/21 09:18

自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス

先日、消費中の4年熟成自家製原木生ハムを完食した際（この記事）、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って（下写真左部分）、その後真空包装して保存していました。 小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。 出来上がったのは真空包装した5袋と、当面食べる切り落としがPSP（発泡スチレンシー...

2022/04/20 09:16

新しい原木生ハム（4年熟成物）の消費開始

前の原木生ハムを完食（この記事）してから1.5ヶ月ちょい経過。 季節もすっかり涼しく（寒い位の日も）なって、原木生ハムの維持管理も楽な時期になりました。 そろそろ次の原木生ハムを切り出し始めてもいい頃合と、新しい原木生ハムを出してみました。・・・10/17日 この生ハムは2017年の1月28日か29日に仕込んだもの（ その記事）なので、4年熟成物。 2017年に2本仕込んだうちの最後の1本になります...

2022/04/14 09:27

自家製4年熟成原木生ハムの消費状況

先日（10/18日）に新たにハモネロにセットし切り出し開始した（この記事）、自家製4年熟成原木生ハムの消費状況です。 この日で消費開始から1ヶ月と5日。・・・11/23日 順調に消費が進んでいます（下写真）。 脛側は腓骨の大腿側端が見えてきて、尻側は寛骨が出始めました（下写真）。 NETでは、原木生ハムを消費している途中で、カチカチに固くしてしまったり、切り出し面を黒っぽく酸化させてしまってい...

2022/04/13 09:32

消費中の原木生ハム状況

10/18日にハモネロにセットし切り出し開始した（この記事）、自家製4年熟成原木生ハムの、前回からの消費状況です。 前回（11/23日）から、この日は丁度一ヶ月。・・・12/23日 1ヶ月間の消費スピードが判ります。 これが現在状況。 寛骨も、腓骨の根本も随分出てきました（下写真）。 生ハムの状態としては、ベストの状態を維持しています。 ハモンセラーノでは熟成の進んだ4年物が、最も価値...

2022/04/11 09:17