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おはようございます。(^^) Good morning. 本文 Body Text 年越しそばを食べた後に行ってきた場所を紹介すると言って、すっかり忘れてい…
冷凍在庫の合鴨が無くなりかけていたので、いつもの市場に補充に行ってきました。・・・10/17日 購入してきたのは、まず本マグロのトロとメバチマグロの赤身（下写真）。 3日後の10/20日に又白樺湖山荘に行く予定になっています。 マグロはこの山荘で食べるように、一旦真空包装＆冷凍にします（下写真）。 捌いたパーツを元の位置が判るように並べてみました（下写真）。 合鴨一羽が丸...
ソーセージ作りに使う国産豚原木（後ろ足1本）を市場に手配しに行ったついでに、色々買ってきました。・・・7/7日 この日の購入は、下写真左端列上から下へ、合鴨冷凍1羽、パスタ3袋（500g×3）。 その右列上から下へ、海苔、枯れ節粉。 さらにその右列上から下へ、バナナ、マグロツノトロ、白瓜浅漬け。 そして右端が葱1把（下写真）。...
暮れの12/26日に市場で購入していた合鴨一羽（この記事）が冷凍ストッカーに入ったままです。 この一羽のままでの冷凍だと使いようが有りません。 いつも時間が取れた時に解凍して捌き、パーツ別に小分けして再冷凍しています。 今回も時間が取れたこの日に処理することにしました。・・・1/4日 前日から冷凍ストッカーから出して室温で解凍していた合鴨を捌きます。 丸鴨だけじゃなく丸鶏も何度も捌いて手慣れた作業で...
朝市場で買って来た小鯛（この記事）の処理になります。・・・12/26日 キトキトの小鯛が15匹で何と540円（税込み）と安い（下写真）。 塩締めした小鯛をさっと酢洗いした後、酢締め（下写真）。 小鯛アラ（頭、中骨、ハラス）はグラグラの熱湯で茹で零した後、生姜、捨て野菜を加えて小鯛の出汁を取りました。 網ボウルで濾して（下写真）、 焼きアラにはしなかったけれど、生...
この日は朝一番で正月用の身欠きトラフグを頼みに、いつもの市場に行って来たのです。・・・12/26日 ついでに買って来たのが、合鴨一羽1490円（税込み）、ボラ卵一腹1080円（税込み）×2、小鯛15匹540円（税込み）、挽肉1kg670円（税込み）、煮干し粉300g410円（税込み）、ヒレ酒用フグひれ20枚1080円（税込み）。（下写真） この所何でも値上がりしているけれど、合鴨も以前より大分値上がりしました。 ボラ卵...
初訪問編3記事と再訪問編3記事をまとめました。 未読の方はぜひどうぞ。 ＜初訪問編＞ ＜再訪問編＞ 衝撃価格のメニュー。 実食❶2色丼・まぐろ赤身とネギトロ・税込605円。 実食❷3色丼・まぐろ赤身と中トロとネギトロ・税込1,100円。 実食❸本まぐろ中トロ丼税込1,750円。
前編はこちらです。 府中市場に到着しました。 マグロ丼専門店・えちぜんは飲食店の大半が集まる1通路ではなく、5通路にあります。 のれんは今風。 前回はランチタイムを外すつもりで13時に着店しましたが、待って食べている間に他の店が閉まり出して買い物が駆け足になってしまいました...
この日から又、3泊4日の日程でわらびさんの白樺湖山荘に行きます（5週末連続きのこの会の第4週目週末）。 その山荘で作る料理の食材仕込みに、朝一番でいつもの市場に行って来ました。・・・10/7日 購入したものは、マツカワカレイ（勿論雄の黄マツカワ）750g、1,620円（税込み）、メバチマグロの大トロ柵1,950円（税込み）、生山葵842円（税込み）、根付きの仙台セリ216円（税込み）、初卵125円（税...
この日からまた3日間（9/30日～10/2日）わらびさんの山荘に出かけます（白樺湖山荘きのこの会－第3週目）。 その山荘での料理に使う食材調達に、早朝いつもの市場に行きました。・・・9/30日 購入してきたのは合鴨一羽1,274円(税込み)（これは自宅の常備在庫用）、シマアジ1kg物（2,700円/kg(税別)）、生わさび842円（税込み）、仙台セリ183円（税込み）（下写真）。...
こんにちは。離れに住んでいる女です。行ってきました‼︎大東京綜合卸売センター(府中市場)駐車場は平面と屋上にあります到着する頃には、16時近くになっていました…
こんにちは。離れに住んでいる女です。昨日は(多分)人生で初めて東京都府中市に行ってきました。と言っても、付き添いで行ったので私は特に用事は無かったのですが、府…
わらびさんの白樺湖山荘に行く日の早朝に（今回は草取り＆蕎麦畑チェック目的で、7/16日～18日）、山荘での料理に使う食材を物色しに、いつもの市場に行きました。 白樺湖山荘には、市場から直接向かいます。・・・7/16日 買ったものは、まず魚が、 少し小ぶりのマゴチ2匹540円（税込み）、勿論お刺身で十分な鮮度。 次にメジマグロ（本マグロの子供）の大トロの柵が1620円（税込み）。 メジにしては結構脂...
クラテッロ（Culatello）類の仕込み会で使う国産豚後足原木を手配しに、いつもの市場へ行ってきました。・・・1/18日 折角の市場ですから、色々買って来ました。 ついでに買ってきたのは、細葱、すきみ鱈、山くらげ、煮干しクズ（100円/袋×2）、ピンクペッパー、北海道産大豆とよまさり2kg（下写真）。 すきみ鱈はパスタやスープに我が家では大活躍なのですが、在庫が無くなってきたので補充です。 基本無化調...
「白カビサラミ仕込み会」用と、我が家の原木生ハム仕込み用の国産豚後足原木3本をを手配しに、いつもの市場にいって来ました。・・・2/15日 ついでに乾物屋さんで煮干しクズ（900g超入っていて300円）、丸合鴨1羽、見たことのない「三の字」という魚（お刺身用）を購入して来ました（下写真）。 煮干しクズですから、苦味や雑味は出るけれど、生醤油等と合わせるとすっと気にならなくなりますね。 繊細な...
プラスチックのコンテナを市場の肉屋さんから借りたままだったので、この日に返しに市場へ行ったのです。・・・4/3日 まず最初に返すものは返して、市場内を物色。 何とこの日は、魚屋さんに買いたいものが沢山有りました。 まずは1.5kgもあった大きな鱧。 何と540円（税込）！ 旬にはまだ少しだけ早いからか、随分安い。 これくらい大きいと骨も太くて硬く、骨切りも大変になる上に、骨切りされた短い骨片でも食べて...
あまり安かったものだから、沢山買ってしまった魚の処理編になります（購入編はこちら）。 まずは良型のマトウダイ2匹（2.2kg）。 順当に内臓を取り、3枚に下し、身はハラスを削ぎ皮を剥ぎ、頭＆カマは兜割に、中骨は適当なサイズに切る。 内臓は、肝、胃（裏返して中も良く洗う）、卵、ついでに身から剥いだ皮も取り置きました。 肝は中々立派なサイズ（下写真）。・・・4/3日 内臓、中骨はこの日の夕食で食...
今朝久しぶりに市場に行って来ました。・・・5/29日 購入してきたものは、まず魚では、 そろそろ美味しい季節に入って来たハモが540円(税込)。 そしてかつお1匹3.2kgが1,040円(税込)。（下写真） 肉類は、この前購入して大正解だった合鴨1羽。 他はSB赤缶、練りからし、チリーパウダー（チリコンカン用）、ブラックペッパーホール、片栗粉、水ナスとだし「これが一番」。 この手のだしの素はアミノ酸とか酵...
クラテッロ用の原木を購入した際（この記事）に借りたプラスチックコンテナを借りたままだったので、市場の肉屋さんまで返しに行ってきました。・・・3/10日 ついでに魚でも仕入れようかと思ったけれど、この日はこれといった魚が無く、魚屋さんでは師埼産の生ワカメだけを購入。 他では、この前買って結構美味しかったので、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ2.4mmを2袋と、初めて見るショートパスタがあったので...
この所、市場で買ったもの（種に魚類）の記録です。 これは、友人のわらびさんの白樺湖山荘に行く前日（山荘滞在は8/8～8/10）に買ったもの・・・8/7日 白樺湖山荘で作る料理用に、大抵の場合は直前に市場へ行きます。 この日は1キロ強の活〆天然平目と、結構良型のイトヨリ（下写真）。 急いで下し、両方とも昆布〆し、昆布に包まれた状態で山荘に持ち込みました。 魚以外は、ウズラ卵の2号缶×2、そ...
この日はわらびさんの白樺湖山荘に2泊3日できのこ狩りに行くことになっていました。・・・10/8日 その山荘に持って行く魚を調達しに、朝一で市場に行ってきたのです。 調達してきたのは1．1kgの活〆平目、マグロのトロ落とし（トロ部位の柵にならない端切れ）、生山葵（下写真） 自宅に帰って早速平目の処理。 鱗を落とし、内臓、鰓を取除き、5枚下しに。 午後からもう山荘に出発するので、頭、ハラス、中骨...
クラテッロ（Culatello）仕込み用の原木（国産豚後ろ足）を注文しに、いつもの市場に行ってきました。・・・2/14日 市場ですから、ついでに買って来たのは、大アナゴ（1.2kg）540円(税込み)、我が家では珍しい牛肉500gが半額の855円(税込み)、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ2.4mm,500g袋が3袋で1000円(税込み)。（下写真） やっぱり、長っぴょろい魚のでかい奴は結構下しにくいwww...
そろそろ自家製味噌の仕込み時期。 なので、市場へ味噌仕込みに使う大豆を買いに行ったのです。・・・2/3日 で、市場ですから、大豆以外に色々買っちゃうのですwww まず魚類。 下写真上から時計回りに、ヒゲダラ925g,540円（税込み）、師埼産新わかめ1kg,540円（税込み）、ゴッコ2尾3kg,540円（税込み）（下写真） 買うものは買ったので、この日はこれで引き揚げようと思ったら、家を出てくるのが...
