小鯛の笹漬け

朝市場で買って来た小鯛（この記事）の処理になります。・・・12/26日 キトキトの小鯛が15匹で何と540円（税込み）と安い（下写真）。 塩締めした小鯛をさっと酢洗いした後、酢締め（下写真）。 小鯛アラ（頭、中骨、ハラス）はグラグラの熱湯で茹で零した後、生姜、捨て野菜を加えて小鯛の出汁を取りました。 網ボウルで濾して（下写真）、 焼きアラにはしなかったけれど、生...

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