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この所作ったカレーの記事です。 この日の賄い昼食は、「ウズラ卵と豆のパリップ（スリランカ風カレー）」。・・・11/30日 スリランカで豆のカレーはパリップと言います。 でもパリップと言いながら、この日のカレーのメインはウズラ卵。 ウズラ卵の入ったスリランカカレーを作るのは随分久しぶりな気がして、過去ブログを検索したら、2022年1/9に作った以来なので、ほぼ3年振りになりますね。 [ ウズラ卵と豆のパ...
山荘でソーセージ作りした際に、猪の血合い（特に止め刺し部分）やリンパなど、そしてミンサーを詰まらせる猪スジ等を取り除いたのです。 血合いやリンパなどは食べないのですが、美味しく食べられる猪スジの部分もかなり多く、これをこのまま廃棄するのは勿体ないと頂いてきていました。 取り合えず-20℃冷凍ストッカーに放り込んで、時間がある時に解凍し、猪スジだけを選別しようという計画です。 この前、時間が空いた時、...
この所カレーを食べてないなぁ（カレーうどんは食べてるけど笑）って思ったら、無性に食べたくなる。 確か国産和牛の牛筋（この時に購入）をうどんで食べた（この記事）残りを、真空包装して-20℃以下で冷凍庫に在庫していた筈。 で、これを使って北インド風の仕立てでカレーにすることにしました。・・・4/9日 使った具材は牛筋と大根。 ライスはバスマティを使ったクミンライスで、炊く前にクミンホールとバターを加え、気...
台所に茄子と挽肉があったのでこの日の賄い昼食は・・・麻婆茄子か？ いやいや、そういう気分じゃないww 久しぶりの茄子と挽肉のカレーにしようかな、北インド風仕立てで・・・ という事で、カレーに決まったのです。・・・5/18日 茄子のカレーは、スパイスにフェネグリークを使うのと、茄子を油通しして加えることがポイントかな。 油通しして使うと全然違います。 そして茄子と挽肉は黄金の組み合わせ。 [ 茄子と...
最近作ったカレーの記事になります。 この日の賄い昼食は、豚バラ軟骨と根菜のカレー、北インド風仕立てです。・・・2021年10/19日 豚のバラ軟骨は火を通す時間でコリコリだったり、ポリポリサクサクだったり、トロントロンだったり、色々な食感を出すことが出来ます。 目安は、圧力鍋高圧30～35分でコリコリ、40～45分でポリポリサクサク、60分でトロントロン。 我が家の軟骨カレーカレーではトロント...
クラテッロ用の原木を購入した際（この記事）に借りたプラスチックコンテナを借りたままだったので、市場の肉屋さんまで返しに行ってきました。・・・3/10日 ついでに魚でも仕入れようかと思ったけれど、この日はこれといった魚が無く、魚屋さんでは師埼産の生ワカメだけを購入。 他では、この前買って結構美味しかったので、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ2.4mmを2袋と、初めて見るショートパスタがあったので...
