2025年度クラテッロ仕込み
この日は市場に、予約していた国産豚原木1本を取りに行ってきました。・・・2/6日 わらび邸でのクラテッロ仕込み会が中止になったので、今年は寂しく自宅で一人で仕込みなのだな~ww 受け取ってきた原木は11.72kgと結構大きい(下写真)。 次は塩漬け。 夫々の肉重量に合わせ、所定率の自然塩、希釈塩を調合し、刷り込みます。 塩漬け期間は1Week~10日位(下写真)。 ランプ部位は量も結構ある(...
2025/06/01 00:46
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#国産豚原木
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