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寒いです。 日曜日は上着ナシのお天気 昨日は雪 今日は雪も溶けて、ポケモン散歩 しかし 又 雪降って来ました。 どうなっているんだろう… 発酵物大好きな方 ならば 手作りしちゃいましょう。 発酵ができる家電があれば 雑菌の心配も少なく 気軽に作れ 食費の節約になります。 ちなみに ワタシの持っている 発酵できる家電は タニカのヨーグルトメーカー アイリスオオヤマの電気圧力鍋 完全豆乳メーカー ショップジャパン 昨日から仕込んだ納豆 完成 いい感じに糸引いてます。 豆はとよまさり メルカリで購入 この大豆は出品者の方に 豆乳と大粒納豆に 適している物を教えて貰い オススメは とよまさりが良いと言…
クラテッロ（Culatello）類の仕込み会で使う国産豚後足原木を手配しに、いつもの市場へ行ってきました。・・・1/18日 折角の市場ですから、色々買って来ました。 ついでに買ってきたのは、細葱、すきみ鱈、山くらげ、煮干しクズ（100円/袋×2）、ピンクペッパー、北海道産大豆とよまさり2kg（下写真）。 すきみ鱈はパスタやスープに我が家では大活躍なのですが、在庫が無くなってきたので補充です。 基本無化調...
頼んでいた生糀が出来て届きました。・・・2/1日 これは国産コシヒカリ米100％の生糀2升（3kg）で、我が家の味噌作りには、ここずっとこの生米糀を使っています（下写真）。 我が家の味噌は、2kgの大豆に3kgの糀、つまり15割、又は150％糀で、塩分は9％の高糀低塩味噌。 生糀は持ちませんから、早速700gの塩を混ぜて丹念に揉み、塩切り糀に。 塩分濃度9％にする塩の量は我が家の分量の場合は791gで...
NETで頼んでいた生糀3kg（2升）が届きました。・・・2/13日 この生糀は毎年自家製味噌造りに使用している糀で、国産コシヒカリ米100％で作られている生糀です（下写真）。 ムラなく混ぜられ揉まれた塩切り糀は、マクロで撮影してみると良く判ります。 糀の周りにキラキラしている粒が塩の結晶（下写真） 一晩経った大豆は、しっかり水を吸ってこんなに膨れています（下写真）。 湯切りし...
