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今年の夏も猛暑続き。 毎年、空調をしてない酷暑の部屋に常温放置している自家製味噌も、9月始めにはもう十分に発酵が進んだ筈。 でも中々時間が取れず、やっと時間が取れたこの日に漸く仕上げることにしました。・・・9/16日 我が家の味噌作りも今年で15年目。 我が家の味噌の特徴は、15割も糀を使い塩分濃度9％の 「高糀低塩味噌」 で、ちょっと市販味噌には無い贅沢な仕様です。 さて、仕上げるといっても何か...
頼んでいた生糀が出来て届きました。・・・2/1日 これは国産コシヒカリ米100％の生糀2升（3kg）で、我が家の味噌作りには、ここずっとこの生米糀を使っています（下写真）。 我が家の味噌は、2kgの大豆に3kgの糀、つまり15割、又は150％糀で、塩分は9％の高糀低塩味噌。 生糀は持ちませんから、早速700gの塩を混ぜて丹念に揉み、塩切り糀に。 塩分濃度9％にする塩の量は我が家の分量の場合は791gで...
酷暑の夏が過ぎ、2021年度自家製味噌もすっかりいい色になったので、完成とすることにしました。・・・9/4日 ここ3年の完成日をブログの過去記事で調べてみたら、 2020年度 9/2日 2019年度 9/3日 2018年度 9/5日 ですから、9/4日完成の今年度もまさに例年通り。 袋を開け、天地返しの時と同様に、外を内、下を上へと入れ替えて良く混ぜ均一に（下写真）。 完成...
