メインカテゴリーを選択しなおす
にほんブログ村の文字をタップしてランキングに参加している私のブログを応援して頂けると嬉しいです🙏 にほんブログ村プレシア 濃香 石臼挽き抹茶のスフレサンド「…
茨城県大洗町に向かう常磐道の道すがら、昼蕎麦を石岡市の蕎麦処で手繰ろうと途中下車。 "隠れた名店"と業界で云われる「蕎麦処 手打 心芯」さんを初訪。 国道6号線を外れ古い街並みを抜けた郊外に、広い敷地に自宅横の母屋もしくは増築型の͡店構え。正午を少し過ぎた頃、
小金井公園の紅葉狩り🍁の帰路、閑静な住宅街に佇む和風の豪邸、自宅改装型の『そば処 甚五郎』さんを今夏以来の再訪。13時過ぎ、人並み引いた奥の卓に案内される。品書に目を通そうとさたところ、花番さんからQRコードで注文できますとのこと。館山市の蕎麦処と同じシステ
ここ10年で巡り合えた美味しい蕎麦切りの十五選を振り返ります。最も印象深い蕎麦切りは「猪口才」さんの”鴨汁せいろ”です。茨城県石岡市の隠れそば処、読み方は「ちょこざい」です。拙ブログに何度か登場します。よろしければご訪問ください_(._.)_https://livedoor.blo
「手打 西むら」さん詣で@2024/11/02の蕎麦切り生活です。さいたま新都心で開催される「さいたまクリテリウム」の観戦の道すがら、武蔵浦和駅で途中下車して3年ぶりの再訪です。 11:30の開店に口開けで入店し、二人掛けの卓に着かせてもらう。 刈安の澄んだ黄色い壁が落ち
2種類目の蕎麦打ち道具の実用新案登録証が届きました。一早く、特許情報プラットホームに登録が載りましたが、約半月遅れでした。単純な道具ですが、十割蕎麦寺子屋オリジナルの「極粗挽き蕎麦」を打つのに不可欠な道具です。極粗挽き蕎麦は、昨年12月から
寺子屋の極粗挽き蕎麦。並粉と粗挽き粉と極粗挽き粉をブレンドした蕎麦粉を使います。破れ易く切れ易い、大変難しい蕎麦粉ですが、エンボス加工の延し板と同じくエンボス加工のローラー式麺棒なら、比較的簡単に打てます。但し、畳む際、持った所が千切れます
粗挽き蕎麦(並粉、粗粉、極粗挽き粉のブレンド粉)の原料はとてもデリケート(畳む際引っ張ると裂けます)ですが、エンボス加工蕎麦道具2種(実用新案登録番号第3244929号)を使用すると、上手く打てます。(粉取りのフォローが必要です)
「あじさい公園」から徒歩15分で「佳蕎庵」さんへたどり着けるようなので、猛暑の中をひたすら歩みます。自家用車での訪問のみで、醍醐味の蕎麦前を愉しんだことがなく、いやがおうにも盛り上がってきてします(笑)青梅街道沿いのラーメン屋さんの居ぬきですか（?）のような佇
蕎麦の花 花言葉 : 懐かしい思い出・一所懸命ご訪問くださいましてありがとうございます。Mrs.エステティシャン花音です。紫陽花で人気の府中市の神宮寺までドラ…
コスモス畑の帰途は、畑つながりで「新座鞍馬」さんのソバ畑へ。店舗とご自宅の北側に広がる畑は、白く愛らしいソバの花が一面に広がる壮大な景観です（嬉）あの香しい（笑）匂いを感じることもなく、花に寄ってみればその実はまだ小さく黒化しているものはありません。多分
【仙台市秋保】「秋保藁の家」は、珈琲豆を石臼で挽いてホットとアイスの2杯分飲めました
秋保から川崎町に抜ける国道457号線を通るたびに気になっていた店で今回初めて訪問した「秋保藁の家」は、客自身が石臼でコーヒー豆を挽きそれをコーヒーにしてもらって飲める店でした
福井県産玄蕎麦の石臼挽き蕎麦粉使用の手打ち十割蕎麦が特徴で、水、鰹節、醤油麹、塩に拘っています。おろし蕎麦中心のメニューですが、トロロ、塩等の味変そばを出す予定です。
常磐自動車道を途中下車、予約をした「季より」さんの開店時間を目指してドライブ。11:30に到着するも、開店待ちの先客が車中で待機中（ﾟдﾟlll）、評判通りの人気店なのですね。懐かしさを感じさせる古びた一軒家を改装した店舗は、住宅街に佇む、まさに『隠れ屋』です。ナ
おろし蕎麦の削り節は、一皿一皿、鰹節削り器で削ってお出しします。市販の袋詰めとは異なる美味しさがあります。鰹節は、老舗有名店のLLサイズの本枯節（背節）を使用しています。本格的な削り節の、味と香りをお楽しみください。
秋新蕎麦（早刈り）解禁です。香り高い鶯色の美味しい蕎麦です。ハーネス河合産福井在来種ソバの丸抜きを自家製粉した蕎麦粉で打った十割蕎麦です。特徴は、香りと鶯色の麺体。茹でる時も盛った時も薄緑色の綺麗なお蕎麦です。1パック4人前1,500円で販売しています。通販も可能ですが、2パック以上からでクール宅急便でお送りします。
石臼の回転数を変えるため、単相100Vのモーターから三相200Vのモータに変更し、対応するインバータと付けました。蕎麦粉の粒度の変更や、挽く時間の短縮に役立つものと思います。自家製粉が益々、楽しくなります。石臼の目立て具合は良好で、1度挽きで殆どが微粉（60メッシュ）になりますので、十割蕎麦が楽に打てます。
八戸テイクアウト から好しのハイカロリー丼をテイクアウトしました。
〈青森県八戸市〉 今日はから好しからガリマヨ丼とぶっかけ蕎麦をテイクアウトして来ました。 場所は から好し 八戸城下店 青森県八戸市城下4丁目15−16 0178-73-6151 https://maps.app.goo.gl/ZkWF5ozBoiggMuFn8?g_st=ic メニューは 今回テイクアウトしたガリマヨ丼のカロリーは 1518kcal ガリマヨ丼（630円＋税） ガリマヨソースのとろける様な感じがとても美味しそうですよね。 ソースにはたっぷりフライドガーリックが入っています。 ガーリックマヨネーズとペッパーがいい感じに唐揚げを引き立てています。 大判唐揚げの厚さが伝わるかな？柔…
打った直後に冷凍保存し、3週間経過した麺を24時間かけて解凍した麺で、おろし蕎麦を作りました。十割蕎麦生麺の家庭での冷凍方法、解凍方法、食し方をご紹介します。冷凍方法今回は、市販のフリーザーパックを使用しての実験です。家庭用冷蔵...
生蕎麦の消費期限は意外と長い ～冷蔵保存、冷凍保存で長持ち～
今は冷蔵庫の機能が進化し、十割の生蕎麦でも、冷蔵保存で丸3日間、冷凍保存すれば約3週間は打ち立てと変わらないような美味しさを楽しめます。検証結果を投稿しました。
福井県農業試験場が長年研究して、福井の気候・土壌に適合することを立証した北海道産の玄蕎麦キタワセ種。福井県の夏蕎麦の定番です。
試し挽きですが玄蕎麦100％でやってみました。細かい粉が挽けていますので、十割でも楽に打てました。3ミリ幅の細麺に仕上げましたが、茹でても切れない風味の強い蕎麦になりました。
石臼のメンテナンス等で、投稿が遅れていましたが、新蕎麦のご紹介です。実は、今年2回目の新蕎麦です。今年の出来も上々で、福井の粉屋さんは何処も彼処も新蕎麦の出荷に追われているようですが、今回は、農事組合法人ハーネス河合「ハーネス河合そば粉加工
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.6～No.8の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.1～2021 No.5）。 〇2021 No.6 超粗挽き田舎蕎麦二八 2.5人分 戸隠産玄蕎麦挽きぐるみ(メッシュ30篩い) 100g 福井産抜き実超粗挽き 100g （メッシュ10篩い、不通過は再度挽いて篩無しで加える） ゴールデンヨット 50g 水 146.7g(58.7%...
