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2次試験対策用-チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第2回のテーマは〈おもてなしにぴったりのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 生産州:エミリア=ロマーニャ、ロンバルディア州の一部。ヴァッケ・ロッセは赤牛でレッジョ・エミリア県伝統の牛。 切り方:アーモンドナイフの刃を縦に入れて小さな塊を。スライサーやピーラーで様々な削り方を。 食べ方:かち割りにしてバルサミコ酢を一垂らし。または鰹節感覚で料理にたっぷり…
2次試験対策用-チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第2回のテーマは〈おもてなしにぴったりのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ マスカルポーネ ゴルゴンゾーラ・ドルチェ パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 生産州:エミリア=ロマーニャ、ロンバルディア州の一部。ヴァッケ・ロッセは赤牛でレッジョ・エミリア県伝統の牛。 切り方:アーモンドナイフの刃を縦に入れて小さな塊を。スライサーやピーラーで様々…
2次試験対策用-チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第7回のテーマは〈トレ‣ラッティ(3種のミルク)のチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パリエティン・アッレ・ヴィオーレ Paglietin alle Viole 生産州:ピエモンテ州クーネオ県。混乳(牛・羊・山羊)。ソフトタイプ(白カビ)。ヴィオーレ(スミレの一種)の色と香りをまとわせたチーズで人気。 切り方:チーズの中心から放射状にカットして、くさび形に。 食べ方:スミレのドライな花や葉がついた、見た目がきれいなチーズなので、カットしてそのまま、または生ハムとス…
2次試験対策用-チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第1回のテーマは〈白カビをまとったチーズ〉です。 概要は下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ロビオラ・ディ・カプラ Robiola di Capra 生産州:ロンバルディア州プレッシャ県。山羊乳。ジオトリカムという酵母の一種で覆われたものが多いが、しっかりした白カビをまとっているのも特徴。 切り方:四角いチーズだが円盤形と同様に放射状にカット。 食べ方:お好みのジャムを添えて。小さくカットしてミネストローネやポタージュに。 アッビナメント:ラズベリーやイチゴの香りがある軽めの赤ワ…
Roquefort フランスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 1位 コンテ55~75cm 2位 ボーフォール 35〜48cm 3位 サレール 38~48cm 4位 カンタル 36~42cm 5位 アボンダンス 40cm 6位 モルビエ 30~40cm 6位 ライオル 30~40cm 8位 ブリ・ド・モー 36~37cm 9位 ブルー・ド・ジュクス・オー・ジュラ 31〜35cm 10位 ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナ―ジュ 27~30cm ・重量の大きい順位 1位 ボーフォール 20~70kg(直径の大きさは2位) 2位 サレール 30~50kg(直径の大きさは3位) 3位 ライオル 2…
2023年版 練習問題〈ドイツ〉〈オーストリア〉〈ベルギー〉〈オランダ〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 (1)現在国別チーズ生産量ではアメリカに次ぐ世界第2位で、輸出量輸入量とも世界第2位のチーズ大国。原産地名名称保護はg.U. (2)原料乳を乳酸発酵させ、さらに酢酸と少量のレンネットを加えて乳を凝固。なめらかで酸味があるチーズ。ドイツ人が日常的に消費するチーズ。 (3)脱脂乳の乳酸発酵カードを脱水し、黄色っぽい色素と独特の匂いを生成する菌を付けて熟成させるチーズの総称で、ゲルプケーゼ(黄色チーズ)ともいわれる。半透明で金色、モチモチした食感で塩気のある小型チーズ。キャラウェイシ…
2023年版 練習問題〈北欧諸国〉〈東地中海諸国〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 (1)ロックフォールの製法に習って開発され販売された。製造工程でホモジナイザーによる均質化・殺菌が行われる。 (2)一般市場でよく知られたデンマークの代表的なチーズ。発祥の島の名前に由来。19世紀のデンマーク国王が、スイスから招いた技術者に造らせたチーズ。 (3)(2)と並んで代表的な輸出用のチーズ。オランダのゴーダの製法を基に造られている。 (4)デンマークで最も古いチーズ。ハン・ニールセンという主婦が造ったといわれている。小さな不規則な孔がたくさんあるのが特徴。 (5)日本にチーズケーキが流行し…
2023年版 練習問題〈アメリカ〉〈オセアニア〉〈アジア諸国〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 (1)世界一のチーズ生産量を誇るチーズ大国だがその歴史は決して長いとは言えない。ヨーロッパ各国からの移民と共に酪農とチーズ製造の歴史が始まった。2018年約590万トン、世界にチーズ総生産量の約3割を占めている。2019年の貿易統計では、日本における輸入実績は第3位。ヨーロッパの伝統的な製法を取り入れつつ、独自性を追求するチーズとして近年注目を集めているのが「スペシャリティ―チーズ」。 (2)19世紀後半にウィスコンシン州で生まれたチーズ。色調はアナト―などで色付けされた明るいオレンジ色…
2023年版 練習問題〈日本〉〈その他〉 (1)2021年度の国産ナチュラルチーズ年間生産量は? (2)プロセスチーズの生産量は? (3)できあがったプロセスチーズ中に含まれる国産ナチュラルチーズの割合はおよそ何%か? (4)プロセスチーズ原料用として輸入している国上位1〜3位は? (5)外国からチーズを輸入する場合価格に課せられる「従価税」と、重量に対して課せられる「従量税」の2種類がある。チーズにかかる関税はどちらか? (6)関税額はCIF×関税率で計算する。CIFとは何か? (7)関税率は輸入されるチーズの形状や物性などによって細かく分類されているが、WTO協定によると何%か? (8)「…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⑲-地理的表示法とは-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P55~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、日本の「地理的表示法」が施行されたのはいつか。 2、1、はどんな法律か。 3、1、に認定された産品にはどんなマークが付くか。 4、1、の対象となる産品は農産物や飲食料品とその加工品などで明確なことが必要。 ➀産品の特性で必要なことを2つ挙げよ。 ②生産性の特性で必要なことを2つ挙げよ。 5、地理的表示を申請できるのは生産者個人ではなく、地域の生産者や商工業者および自治体などと連携した団体が行うことになっている。〇か✖か。 6、申請後、書類精査され必要に応じて根拠資料の提出し、公示期間はどの位の期間設け…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⑳-フランスのA.O.P.チーズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P58~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、フランスでチーズの原産地名称保護A.O.P.を取得するには、この保護制度に基づくフランス国内での➀審査が必要である。➀を何というか。(日本語と略称で) 2、1はどこの管轄か。(略称で) 3、A.O.P.チーズの年間販売量はどのくらいか。 4、3、の内訳(〇乳製△%)を答えよ。 5、A.O.P.チーズ全体の中で無殺菌乳製チーズは何%を占めるか。 6、A.O.P.チーズ全体の中で➀フロマージュ・フェルミエは何%を占めるか。 ➀を説明せよ。 7、A.O.P.に登録申請するには、製造地域や創造方法などの詳細を…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉑-フランスのチーズ文化-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P63~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、フランスの首都パリとそれを取り囲む7県によって構成される。何とよばれているか。 2、1、の東部に当たる地方で古くから酪農が盛んな土地。この地方の名前のチーズは8世紀ごろから造られていた美食のパリに近い。何地方か。 3、2、を代表する白カビタイプのチーズで、カマンベール・ド・ノルマンディーのお母さん的存在。ウイーン会議で「チーズの王」に選ばれたなど、古くから評価が高く、たくさんのエピソードを持っている。チーズ名は何か。 4、3、の➀大きさ②形③型詰めに使う道具を答えよ。 5、3兄弟のうちの1つで3、より…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉑-フランスのチーズ文化-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P63~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、フランスの首都パリとそれを取り囲む7県によって構成される。何とよばれているか。 2、1、の東部に当たる地方で古くから酪農が盛んな土地。この地方の名前のチーズは8世紀ごろから造られていた美食のパリに近い。何地方か。 3、2、を代表する白カビタイプのチーズで、カマンベール・ド・ノルマンディーのお母さん的存在。ウイーン会議で「チーズの王」に選ばれたなど、古くから評価が高く、たくさんのエピソードを持っている。チーズ名は何か。 4、3、の➀大きさ②形③型詰めに使う道具を答えよ。 5、3兄弟のうちの1つで3、より…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉒-フランスのチーズ名クイズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P68~ 問題 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、960年に名前の由来となった修道院で生まれ、15世紀のシャルル6世や16世紀のフランソワ1世なども味わったと言われている。ベルギーとの国境に近いティエラッシュ地方ではこのチーズと地元のビールを合わせている。チーズ名は何か。 2、「ヴォ―ジュ山脈の西側に広がるのはロレーヌ地方、東側はライン川までがアルザス地方である」〇か✖か。 3、ヴォ―ジュ山中で修道院で生み出され、名前もラテン語の修道院に由来する町の名前からきている。ジュラルメという町の名前からジュロメの名が付け加えられた。ジャガイモと一緒に食べるのがアル…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉓-山羊乳で作られる特製チーズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P74~ 問題 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、ローヌ・アルプ地方ドローム県とアルデ-シュ県は山羊の飼育が盛んな地域で、オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する、メダルのような小さな山羊乳製。このチーズ名は何か。 2、リヨンの南西にあるピラ山地で造られる小さな山羊乳製のチーズ。スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用。カードはカットせずにルーシュで型詰めする。このチーズ名は何か。 3、ヴェルコール山地でチーズ造りは14世紀から。1338年にアルベール・サスナ―ジュ男爵が住民に自由販売を許可したとい…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉔-地域と伝統の息吹-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P78~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、表皮は白、赤、黄のカビに覆われていて、シャンピニオンとノワゼットの香りが入り混じった独特な味わい。緑のカゼインマークが楕円形ならフェルミエ、正方形ならレティエ(乳製品工場製)のハードタイプ。チーズ名は何か。 2、ピュイ・ド・ドーム県のフォレ山脈西側に位置する村名がチーズ名の由来。カードを入れる容器「型」を意味するラテン語もチーズ名の由来で、中央高地周辺ではチーズそのものを意味していた。フォレ山脈東側のフルム・ド・モンブリゾンはチーズを寝かせて熟成するが、このチーズは立てる。チーズ名は何か。 3、19世…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉕-フランスの伝統チーズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P85~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、フランスでI.G.P.に認定されていて、主にブルゴーニュ地方で造られるフレッシュタイプの牛乳製。固形分中乳脂肪は最低72%。白カビやジオトリカムに覆われた熟成タイプもあり、100~250gと500g以上の2つのサイズがある。チーズ名は何か。 2、フランスでI.G.P.に認定されていて、ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方の境界付近ゲ造られる牛乳製のウオッシュタイプ。チーズ名は何か。 3、フランスでI.G.P.に認定されていて、サヴォワ地方の牛乳製(無殺菌)で加熱圧搾タイプの大型チーズ(60㎏以上)。チ…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉖-日本で愛されるフランスのチーズ-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P90~ 問題G 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題G 1、日本で人気が高いフランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。ダブルクリームとトリプルクリームそれぞれのMG/ESは何%以上か。 2、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「馬蹄形」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。 3、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「最高」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。 4、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。1956年に開発された高脂肪白カビチーズの先陣をきった「神々のきまぐれ」の意味を持つ白カビタイプ。…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉗-イタリアのD.O.Pチーズとその製法-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P93~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、イタリアのD.O.Pチーズでヴァッレ・ダオスタ州全域が産地の牛乳製。「牧草地」または古いフランス語で「熱をかけると溶ける性質」を表す言葉が名前の由来。サイレージなどの発酵飼料を与えることは禁止。製造は1日2回。6~9月に標高2000m以上の山地で放牧された牛の乳から造られたものは「d'Alpeggio」と呼ばれている。チーズ名は何か。 2、1、のチーズで作られるアオスタ風やピエモンテのフォンデュは何というか。 3、イタリアのD.O.P.チーズでピエモンテ州クーネオ県全域が産地。ピエモンテ州最大の生産量…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉚-アルプスとスイスのチーズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P114~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、➀~⑭を埋めよ。またどちらか選ぶ必要があるところは選択せよ。 スイスは国土面積は日本の( ① )とほぼ同じ。建国は( ② )で現在は( ③ )の州や準州がある。国土の60%は( ④ )山脈でそのうちの40%が放牧地になっているほど牧畜が盛ん。ドイツの( ⑤ )川、フランスの( ⑥ )川、イタリアの( ⑦ )川、オーストリアの( ⑧ )川はアルプスに源がある。 スイスのチーズの特徴は、無農薬の牧草のみ、またそれを主とする餌でサイレージは( ⑨ )、乳種は牛の(殺菌/無殺菌)乳が原料で、( ⑩ )製の鍋…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉙-イタリアの伝統的なチーズの魅力-
第2章 チーズを巡る チーズの教本P106~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、イタリアのD.O.P.チーズで、名前は中部イタリアで「チーズ」を意味する言葉と産地であるマルケ州の県が由来の羊乳製ハードタイプ。ミケランジェロが大ファンだった。チーズ名は何か。 2、イタリアのD.O.P.チーズで、2000年以上前から造られていて、ローマ建国の王ロムルスが飼っていた羊の乳から造ったという逸話がある。ローマ軍の行軍の食料として疲れた兵士の体力と気力を回復させた羊乳製のハードタイプ。もともとはローマで造られたいたが現在はほとんどがサルディーニャで造られている。強めの塩気が特徴のチーズ名は…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集㉘-イタリアの名だたるチーズ‐
第2章 チーズを巡る チーズの教本P100~ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、イタリアのD.O.P.チーズで10世紀名前の由来となった渓谷で生まれたの牛乳製ウオッシュタイプ。夏の間アルプスに放牧されていた牛たちを厳冬避けて人里に戻る途中に、余った乳を保存するために造られ、天然の洞窟で熟成されていた。ゴルゴンゾーラ同様「ストラッキーノ」と呼ばれるチーズ群のひとつ。名前は何か。 2、イタリアのD.O.P.チーズでトレンティーノ・アルト・アディジェ州で造られる牛乳製ハードタイプ。名前に「臭い」という意味があるのは強烈な鼻を刺す様な香りがすることから。他の名前に「美味しいチーズ」とい…
手作りクッキーを敷いたチーズケーキ作ったよ!道場六三郎氏監修のフードプロセッサーを使用
ハンドミキサーなどお菓子作り用の家電がないゆきんこのおうちで唯一混ぜられる家電!それがこちらのフードプロセッサ
天神にある【大王チーズ10円パン 福岡天神店】の名物「10円パン」を実際に食べた感想・口コミを書いたブログです。おすすめメニューは?場所は?そんな疑問を解決できます!
チューリッヒの街を歩いていた時、チーズが売られている自動販売機を見かけました。自動販売機の中にチーズ!?流石はスイスだな〜と思いながら、初めて目にしたのは1か月ほど前のこと。 チューリッヒ中央駅に面したトラムの乗り場の前でした。スイスの自動販売機は飲み物で
おはようございます。 久し振りのピザですよ。 たまに食べたくなる PIZZAです。 こんがり焼けたチーズが 最高に美味しいね。 夕飯は ステーキですよ。 モモ肉です。 たまには こうして
こんばんは土日朝起きられなくなり夜のジョギングで10000歩がやっと!★今日の体型記録体重 57.6キロ 体脂肪33.2% BMI 23.1内臓脂肪レベル…
望月 はな夜勤の日以外は、7〜8時間睡眠をとっています💤最近、眠くて、眠くて…。昨日は、急に午後から休みになりました。2時間、昼寝をしたら身体がスッキリ!頭も身体もリセットできました😄無理せず続ける♪「お弁当」2日間【1日目】詰めるだけ時短
【テイクアウト】ドトール@上野(ミラノサンド カマンベール&海老グラタン)チーズと海老の相性は抜群!冷めても美味しいサンドイッチ!!
皆様おはこんにちは。つちのこ二等兵です。 サンドイッチが食べたくなり、ドトール@上野にやってきました。今日はテイクアウトです。9時に到着。<<PR・広告>>ミラノサンドで『カマンベール&海老グラタン』っていうメニューが販売されてて気になってたんですよねー。ネーミングの時点で旨そうw店内に食品サンプルが置いてありましたよー。新商品は今までいくつも販売されてましたが見たのは初めて。ドトールさんの自信...
ケーキ好きの知人におすすめされて。西鉄平尾駅から徒歩約5分のチーズケーキ専門店「ブートニエール」へ赴く。植木鉢とガラス張りのドアが何やら都会的な雰囲気を醸し出していた。緑とベージュを基調とした温かみがある店内はこちら。落ち着いた色合いのタ
トマトクリームドリアハチ食品Homemadechef(ホームメイドシェフ)蟹とグリル野菜のトマトクリームドリアパルメザンチーズを振りオーブントースター焼きも…焼目付かず。アメリケーヌソースの旨味は充分感じられました。ハチ食品(株)レトルト6点セット🎯帯広・十勝の情報誌chai当選したんです!新聞社:受け取りに行くと当然受付→chai→係の人と、思ったら受付さんの後ろの棚から袋を取り出し直接「はいどうぞ」。🐯ビックリしたが「今年一番嬉しいですありがとうございます」。残り5種まだ口にしたことが無いハチ食品レトルト楽しみ!■今日もセコマ■いや、今日は行きませんでした・・・朝は野菜とポークのカレーパン、ウインナー、🥗、コーヒーウインナーはSecoma北海道産ポークのウインナー好いですよこれ!★アンダーライン文字は...トマトクリームドリアハチ食品
チーズ食べ比べ3:NEEDSのモッツァレラチーズとニセコチーズ工房の白樺ストリングチーズ食べた!/北海道土産
チーズ食べ比べの3回目はこちら、NEEDSさんの「モッツァレラ ストリングチーズ」と、ニセコチーズ工房さんの「
ヨーロッパ周遊旅行記⑯~ジュネーヴグルメまとめ・オススメのスイス料理店~
2023年-2024年にかけて、年越しヨーロッパ周遊旅行に行ってまいりました。 ドイツのミュンヘンをスタートして、スイス、フランス(ほぼ通過)、ベルギー、そしてイギリスのロンドンを旅行した様子を思い出と共にまとめていきたいと思います📚 長編
チーズ食べ比べ 2:夢民舎と箱根牧場のストリングチーズ食べた!/北海道土産
プロセスグループ夢民舎さんの「夢民舎のさけるチーズ」と箱根牧場さんの「北海道ストリングチーズ」です! 前回はミ
チーズ食べ比べ 1:北海道グラスフェッドストリングチーズ食べた!/北海道土産
新千歳空港にあるワインやチーズがたくさん販売されている「Wine&Cheese北海道興農社」さんでストリングチ
リゾットにしてみました。Secomaミネストローネスープで、リゾット。高リコピンなトマトミネストローネ利用300円:本体357Kcal.2月4日美味しいMスープリゾットも好いかも・・・だったので。スーパーの総菜・お浸し、コーンスープ白飯150g位にとろけるとパルメザンチーズを配しレンジ加熱。優しすぎる味わいそのまま白飯・レンジ加熱が原因だな。バターライス等にしてしっかり焼くべきだった。悪くは無いです。■今日もセコマ■ミネストローネ、新発売:うま辛チキンチャップ、パン、玉子、MEVIUSCM今日はですね・・・PloomXフロントパネルゴールデンヘイズ到着!んー期待したほどでもないですが、ギアが増えたので少し嬉しい。25日はセコマチャージの日★アンダーライン文字は関連ページにJUMP★PHOTOはクリックで大...リゾットミネストローネ
過去最高のメチャクチャな時系列とタイムラグとなっている私のブログですが、マイペースに書き進めさせていただこうと思っています。というわけで、今回は「元旦のおうち…
腸活ダイエットにオススメ!発酵食品5選【ヨーグルト・納豆・キムチ・糠漬け・チーズ】
腸活ダイエットにオススメの「発酵食品」のうち、ヨーグルト・納豆・キムチ・糠漬け・チーズの5種類についてまとめています。また、そもそも「発酵」とはどんなことなのか?についてもまとめています。
グランスタ東京限定!Terra Saison テラ・セゾン「チーズフォンデュケーキ」東京世田谷ラ・テール洋菓子店発!東京出張のお土産に!手土産に!内側からチーズソースがとろーっとあふれ出す!
東京世田谷発!ラ・テール洋菓子店のブランド Terra Saison(テラ・セゾン) 「チーズフォンデュケーキ」 東京駅・グランスタ東京限定! パッケージはブラックorイエロー! オンライン販売パッケージ
ローソンの「きのこグラタンデニッシュ」を、いただきました チーズがトッピングされたデニッシュ生地の中に・・・ きのこグラタンが包まれています トースター…
bonbonbons. が2月3日柳小路にオープン!スティックチーズケーキ4種をテイクアウトしてみた♡
bonbonbons.(ボンボンボン) 江ノ電柳小路駅そばにオープンしたスティックチーズケーキ屋さん テイクアウト専門店 1組ずつ入店がルール お店のスタッフとの会話を楽しみながら食べたい商品を選ぶスタイル オープン初日に来店 メニューの紹介、実際に食べた口コミ、レビューを紹介
【夏のBurrtaサラダ】クリーミーな贅沢!ブッラータチーズとトマトのカプレーゼサラダ
ブッラータチーズとトマトのカプレーゼサラダ 濃厚でクリーミーなブッラータとフルーツトマトでカプレーゼを作ってみました。 ブッラータチーズ Burrata ブッラータは、ミルクの味が感じられるクリーミーで濃厚な味わいのチーズです。真っ白で柔ら
グルメ(TAKE BAKERY AND CAFE @鹿児島県鹿屋市)を更新しました
鹿屋市で数少ないモーニングが食べられる店「TAKE BAKERY AND CAFE」でバゲットの上に自家製ハム、ミックスベリー、ナッツ、チーズが乗ったオープンサンドを頂きました
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年明け6日に出張レッスンでしたご参加くださいました皆様ありがとうございました♥出張レッスンPasta ClassBread Classのスケジュールアップ...
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⑰-いろいろなチーズ製造工程-
第1章 チーズを識る チーズの教本P43~ 問題 解答 問題 1、乳等省令で「プロセスチーズ」は何て定義されているか。 2、プロセスチーズの主な原料は何タイプの何チーズか。 3、2、をミートチョッパー等で粉砕し➀原料ミックスをつくり②釜にいれる。➀にはチーズの他に何が入っているか。②何と呼ばれているか。 4、3、②の中では何が行われているか。 5、4、の工程によりトロトロに融けた液状のチーズを造り、容器・包材に充填した後製品化されるまでに行われることは何か。 6、この一連の工程により、プロセスチーズは保存性に優れている。それはなぜか。 7、プロセスチーズの風味は何に強く影響を受けるか。2つ挙げ…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⑯-ハードタイプチーズの製法と特徴-
第1章 チーズを識る チーズの教本P40~ [:contents] 第1章 チーズを識る チーズの教本P43~ 問題 解答 問題 1、ハードタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 2、ハードタイプチーズの製法上の特徴を3つ挙げよ。 3、ゴーダのカッティング後のシネレシス工程の特徴は「カードウオッシング」。カードウオッシングを説明せよ。 4、カードウオッシングの主な効果は何か。 5、その後、集めたカード粒を型(モールド)に納まる量に分けて型詰めをし、成形のため圧搾をする。圧搾はどのように行われるか。 6、ゴーダの成形後の加塩の仕方を説明せよ。 7、チェダーのカッティング後のシネレシス工程の特徴は…