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私が調理師時代に入ったばかりの時に最初に驚いたのは、麺をタイマーもかけずに麺が湯だったか分かることだった。 私「何分くらい茹でるんですか?」 先輩「何言ってるんだ!お前は素人か!タイマーではかるんじゃない。麺が箸で触れた感触で分かる。それがプロだ。」 私「........。」 言われた時は分かったような分からないようなポカンとしたのをよく覚えている。(笑)
調理師時代だった時に、私が16歳で、あの当時師匠が60歳近くだったと記憶している。 40以上年が離れていた。 その当時の指導は、厳しかった。 口で教えてもらえることはほとんどない。 聞けば怒られる。「なんでも聞こうとするな。見て覚えろ。」 それは、いわば言語ではなく、感覚や五感で。ということなんだろう。 では、なぜ見て覚えろと言っていたのかは、今ならわかる。 それは、説明できないことが多いからである。…
「制約はあった方がいい。」 調理師時代に先輩が言っていた言葉。 コース料理には制約がある。 料金と季節の食材。品数も決まっている。そうした、制約の中で新しいアイデアや新しい物が生まれる。 煮詰まった時ほどアイデアが生まれるから考えろと。 なるほど。とは思う。 確かに考えていると、こうしてみたらと、降りてくることもある。介護の神様が降臨してくれているのかな。(笑)
効率的に動く 効率的に動くことは、調理師時代に培われたものだと思う。 手順は大事だと教わる。 何から手を手つけるかで、時短にもなる。優先順位を頭に入れる事。 それは、どんな仕事にも生かされる。
調理師をやっている時に、師匠に「お前かしこいなぁ。」と言われた時に凄く嬉しかったのを思い出す。 「頭がいい。」よりも「かしこい」と言われた方が何故か私は嬉しい。 でも「ズルかしこい。」となると悪いイメージになる。 「ズルかしこい」時に必要な時もある。(笑)
我が家は、妻がバレンタインチョコ🍫を作り始めました!2月の甘いイベントですね🤣まだ間に合う バレンタイン チョコ ショーコラ&パリトロ4個入 ヴァレンタイン …
16歳から働いていますが、勉強嫌いで、早く働きたくて、調理師として働いた。 高校に行くのが当たり前と言われて、何故か当たり前って言葉に反感を覚えていた。 そして、働くと、調理師の現場は厳しかった。お客さんが料金を払って、食べに来てくれているんだ。新人だろうが、何十年のベテランが作ろうが、料金は同じ。 それをよく覚えておけよ。と言われて、社会は厳しいと思った。 でも、誰にも出来ないお前にしか出来ない…
Hi、ナナマルReikoです。毎月一回地方で開催されるカルチャー教室の講座。 わたしは何かを伝える立場ではあるんだけど、生徒さんと話していると「どこでも学…
花蓮根の基本的な剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか?
プロが教える仕事シリーズ今回は技能編です今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っていますそんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教えれるよ
先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの?どうしている?っと質問されました。少しびっくりしながらワタスもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を駆
料理人としての道を選ぶことは、食への情熱と才能を活かす絶好の機会です。しかし、就職や調理師免許の取得には多くの努力と時間が必要です。そこで、この記事では就職に向けた具体的なステップと調理師免許の取得について紹介します。料理人年収も含め、料理
★🎵📻📖NHKラジオ深夜便〔明日へのことば〕ディスレクシア(読み書き困難)の人たちが輝く社会を 藤堂栄子さん 9月13日(水)午前4:05放送 9月20日(水) 午前5:00配信終了📻📖😍(2023/09/13 19:11) ***** ★ラジオ深夜便 - NH...
調理師の時に、茶碗蒸しの器10個を並べていたら、先輩から、「こんなに広く場所を使うんじゃねぇ。日本は土地がせめぇんだ!お盆に5個づつ積んで高く積めば、場所をとらねぇだろう。」と言われたのを覚えている。 言い方で感じ方も違う。 感性は人それぞれである。
脱サラして飲食店で修業?調理師は脱サラして成功する職種なの?
脱サラして調理師をとお考えの方に向けて会社員から脱サラして成功する職種についてお話しします。サラリーマン生活に疲れ、もっと自由で創造的なやりがいのある仕事を求めていらっしゃるのでしょう。でも、会社員が脱サラするからには成功する職種を選ばないと脱サラしたことを後悔することになってしまうかもしれません。成功する職種とは?!
「松風焼き」 松風焼きは、病院で調理師をやっていた頃に良くメニューに出てきて、作っていました。 「松風焼き」は、表面にだけケシの実をまぶし、裏には何もない状態のものであることから「裏のない、隠し事のない正直な生き方ができるように」という意味が込められています。 そうした意味が込められていると知るとまた違った味も生まれますね。 (本来はケシの実を使用しますが、手に入りやすい白いりごまで代用。)
昔は、同じ会社で定年まで働く時代であった。 しかし、そんな時代でも調理師は、職を転々とする人がほとんど。 何故かというと、この人の下で働きたいと思って、技を盗む。 そして、そこである程度技を盗んだら、自分で店を出すか違う店で技を習得するか。 職を転々とする意味があるのだと気が付いた。 技を盗むと技を習得するは同じ意味だが、書き方によって、捉え方がちょっとかわるのも面白い。
ご訪問ありがとうございます。夫、息子(小2・年中)の4人家族の《もか》です。 🎈調理師免許保有・ネットショッピング大好き!な私がお気に入りの、美味しい物🎈…
【話題ネタを検証】一流料理人は本当に美味しい料理を作れて評価もできるのか?
あるテレビ番組での一流料理人のジャッジが波紋を生みちょっとした騒ぎになってますが、世の中には一流レストランとか一流寿司店などと呼ばれる飲食店があります。そこで働く料理人たちは一般に一流シェフとか一流料理人などと称えられています。しかし、その
Mr.サンデーの三國シェフ物語を見て思い出しました。 厨房のモーツァルト 厨房のダヴィンチ 調理は芸術ですね。 調理師だった時に良く言われていたことを思い出した。 鍋を洗うにも音をなるべく立てずに洗え。 スマートに動け。 余計なことは省け。 余計なことはやってみろ。 必要か必要でないか分からないのなら、それは省くな。 洗練されたものを人は美しいと感じる。 人生は、毎日修行である。 人を楽しくするに…
「作り置き」めんどくさい!料理代行サービスを使って上手に息抜きを
主婦にとって、食事の準備は最優先の家事といえます。仕事の後に手早く調理できるように、週末の作り置きで乗り切る人も多いでしょう。とはいえ、その作り置きすら面倒で、誰かにお任せしたいと思うときも、もちろんあります。今回はあなたに代わってご馳走を作ってくれる、おすすめの料理代行サービスを紹介します。
18歳、調理師学校入学時に、学校からもらった包丁 これを前掛け(板前さんがしめてる白くて長いやつ) に包んで持って、バスに乗って通学してたわけで、 今ならどうなんだろう。いいのかな。銃刀法違反に引っかかるのかな。 で、そのマイ包丁は、一番手前ので、 これ、ペティナイフではな...
こんばんは50代アラフィフおばさんのおきどきですアイドル好きの夫と飛行機大好き大学生の娘の三人家族です子供の進学にともない夫婦2人の生活がまた始まりました不…
栄養士養成校を卒業したら、親戚たちから料理の先生料理のプロって一時期、だいぶもてはやされた。いや、しかし言わせてくれ。私は違う!!!栄養士は金を稼ぐための手段…
人間って、本当に色々な人がいるよね。最初なじめなくても、職場の人間関係の大変さにもまれて、ある程度周りとの上手な接し方を学んでいくもんじゃん。そんな中、とある…
私の激推し栄養士職場!!学校の栄養士!!卒業校からのオファーで臨時採用で3ヶ月だけ就職しました。もうね、めちゃくちゃ楽しかった!! そんな学校栄養士の1日を…
栄養士の統括になると、厨房スタッフのまとめ役ってこともあり、それなりの威厳も必要になる。でもさ、調理師を上から目線で監視するってのはちょっと違うよね?何を…
40代。中間管理職になってしまった。今だからこそ分かる、伝えたいこの気持ち(葛藤)果たして、調理師はおススメ出来る職業なのか❔これから調理師に成ることを目指している方は、是非ともご一読ください。『さくぴーのパパ』の経験談を交えながら色々な情報をお伝えします。
新人栄養士は、とにかく厨房スタッフへの最初の印象づけがめちゃくちゃ大事だと、私は思う。相手は人生経験を重ねた強者も多い。親くらいの年齢の人もわんさかいる。しか…
栄養士と調理師がバチバチなるシチュエーションは腐るほど体験したけれど、意外と調理師さん同士も内輪揉めしてるらしい。3年目以降になると、それなりに自分の地位も落…
40代。中間管理職になってしまった。今だからこそ分かる、伝えたいこの気持ち(葛藤)果たして、調理師はおススメ出来る職業なのか❔これから調理師に成ることを目指している方は、是非ともご一読ください。『さくぴーのパパ』の経験談を交えながら色々な情報をお伝えします。
早朝勤務の『さくぴーのパパ』は、一般的なサラリーマンよりも朝が早い。なので、帰りも早い。仕事中に少し考えたり、何時ものように仕事帰りにスーパーマーケットに寄って、今日の『晩御飯』に悩んでしまう・・・。そんな時に、目に留まるのが【半額シール】
ホテルや個人店で働いてきた経験の中で、『ホテルの厨房』とは、どういった処なのかを私の体験をもとにメリットデメリットを交えながら。ファイヤー❕ホテルってそもそもどんな処なの❔ただ単にホテルと言っても、『リゾートホテル』『シティホテル』『ビジネ
40代。中間管理職になってしまった。今だからこそ分かる、伝えたいこの気持ち(葛藤)果たして、調理師はおススメ出来る職業なのか❔これから調理師に成ることを目指している方は、是非ともご一読ください。『さくぴーのパパ』の経験談を交えながら色々な情報をお伝えします。
調理師ってどんなお仕事?資格取得のメリットは?経験してきた職場毎の特徴も解説!
調理師という資格を取得するメリットと今まで経験してきた職場の特徴 どのような人に向いているか
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使える資格を!!選択肢の幅が広がるユーキャン調理師講座で免許取得
この記事では調理師試験を受けようと思っているまたは何か資格を取得したいと考えている方向けに、 勉強苦手な私でも試験合格できたユーキャンについて実体験とともにお伝えします。