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訪問介護での調理は、本当に少なくなりました。 介護保険が始まった頃は、調理は多かったです。 熱いものは、温かいうちにと。 私は、調理師でもあり、糖尿病食等の病院食や、ミキサー食でも美味しく食べてもら
私は、中学の時に不登校になり、両親は困っていたが、学校に行かなくてはいけない理由がどうしても自分の中での落とし処がなかった。 高校には、行かずに、調理師専門学校に行って、働いた。 そして、20歳の時にも
高校入学は、20歳の時。定時制高校入学。 誰も祝ってくれないと思っていたら、その当時は、調理師をしていて、仕込みをしていたら、チーフから「入学おめでとう。」って、ノートとボールペンをもらいました。 何だ
給食業界の転職を徹底解説！後悔しないためのポイントと成功事例
給食業界はやりがいがあるけれど、毎日忙しくて大変ですよね。 人手不足もあって、なかなかゆっくり休めない…そんな悩みを抱えていませんか？ 「もっと働きやすい職場に行きたい！」「給料を上げたい！」そう思っ
15歳で働き始めて、私が一人暮らしをした時は、近所の畳屋からリヤカーを借りて、自転車と布団と皿を乗せて引っ越をしました。 それから、一つずつ物を増やしていきました。 最初に電話→テレビと。 電話の加入権を買った時は、嬉しかった。一人前の大人になった気がしました。 テレビを見る暇もなかったので、テレビは後。何となく最初に電話は欲しかった。 調理師だったので、食事は何とかなったのが有難かった。 働き出…
またまたジロー（次男：19歳 フリーター）から連絡が。 短期バイトが見つからないそうです。 まあ、自動車免許を持ってないので、範囲が限定されるからですねぇ。 …
昨夜、またまたジロー（次男：19歳 フリーター）から連絡が。 返金に関する連絡は得意のスルーで、調理専門学校の受験を止めたいと言い出しました。 理由は引っ越し…
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 毎日、何百人もの子どもたちに食事を提供する中で、特に人気のあるメニューといえば「唐揚げ」。 みんな笑顔で「今日は唐揚げだ！」って喜んでくれるのを見ると、やっぱ
カミカミサラダで笑顔広がる！保育園給食の簡単レシピと健康への秘密
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園の調理員として働いていた経験もある「大量調理の伊達メガネ」が、今回ご紹介するのは「カミカミサラダ」です。 保育園の給食で人気のこのサラダは、噛むことの楽
給食調理員のピンチ！下痢が発症した時にすぐに取るべき行動と職場での対策
給食調理員として働く皆さんにとって、食事の安全と子どもたちの健康を守ることは大変重要な責任です。 ですが、時には体調を崩してしまうこともあります。 特に、下痢の症状が出た場合、どのように行動すべきか悩
給食調理員の一日の流れってどんな感じ？学校や保育園の給食の裏側を覗いてみよう！
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、給食調理員の一日についてご紹介します。 子どもたちにおいしくて安全な食事を提供するため、給食調理員は毎日どんなことをしているのか、その流れを一緒に見て
保育園の1月の給食だよりのネタは「縁起物」寒い季節でも食事で楽しく健康に！
あけましておめでとうございます！大量調理の伊達メガネです。 早速ですが、新しい一年のスタートに保育園の給食だよりを「縁起物」をテーマにしてみませんか？ お正月の定番、お節料理には縁起の良い食材がたくさ
給食調理員に禁じられた「食べてはいけないもの！」健康を守るための行動や工夫
調理員や給食調理に興味ある皆さん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理は、調理だけでなく、片付け、衛生管理……とやることがいっぱいですよね。 そんな忙しい中、意外と見落としがちなの
最近は連絡が増えてきたジロー（次男：19歳 フリーター）。 昼間部か夜間部かで迷ってました。 いくつかの専門学校に昼間部と夜間部の違い、適性検査の内容などを問…
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、ブロッコリーを使った「給食風レシピ」をたっぷり紹介していきます。 ブロッコリーは栄養満点で給食でもよく登場しますよね。 でも、「子どもがあんまり好きじ
フルーツポンチで給食をもっと楽しく！保育園で実践できるアレンジアイデア
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 子どもたちが大好きな給食メニューの一つにフルーツポンチがあります。 見た目がカラフルで甘くておいしいだけでなく栄養もしっかり取れるので保育園や学校の給食でもよ
続きです。 結局、すぐに応募していたジロー（次男：19歳 フリーター）。 応募というか登録ですね。 ジローの適性に合ったバイトがあれば紹介される仕組みのようで…
「食品衛生責任者プレート」を提示する義務ってあるの？最新情報を徹底解説！
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 「食品衛生責任者」と聞くと、飲食店や食品工場での衛生管理を担う重要な役割を思い浮かべますよね。 しかし、プレート（表示板）を掲示する義務があるのか？という疑問
昨日、久々にジロー（次男：19歳 フリーター）から連絡がありました。 やりたい事が見つかったようです。来年まで待たずに帰福して、調理師を目指したいと言ってます…
調理師を目指したいという目標が出来たジロー（次男：19歳 フリーター）。 取り敢えず福岡県内3校の学費を調べると、いずれも約150万円。 ジローが住んでいる街…
病院での調理補助の仕事に挑戦しているけど、「なかなか仕事が覚えられない…」と感じたこと、ありませんか？ 「大量調理の伊達メガネ」は病院での調理経験もあるのですが、病院での調理はルールや手順が多くて、頭
大量調理で気をつけること！失敗しないためのコツや見落としがちなポイント
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は「大量調理で気をつけること」をテーマに失敗しないためのコツをご紹介します。 「大量調理の伊達メガネ」も最初のうちは、ちょっとしたミスで大きなトラブルに発
食品衛生責任者になると何が変わる？資格の取得方法から現場での役割
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は「食品衛生責任者」についてお話ししていきたいと思います。 大量調理の給食業界だけでなく飲食店などの業界で働いていると「食品衛生責任者」という言葉を耳にし
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今日は、「大量調理の伊達メガネ」の経験からおすすめできる「ひじきの炊き込みご飯」をご紹介します。 ひじきは栄養満点で給食の大量調理にぴったりの食材です。 保育
2月の保育園給食だよりのネタ「2月は寒くても楽しい行事食で元気を提供」
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 2月といえば寒さが厳しい季節ですが、節分やバレンタインといった楽しいイベントも多い月ですね。 そんな2月の保育園給食だよりには、子どもたちがワクワクするメニュ
12月の保育園給食だよりのネタ「栄養満点＆冬の行事を盛り込んだメニューアイデア」
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園で給食だよりを作成している皆さん、そしてお子さんの健康を気にかける保護者の皆さんへ、12月の給食だよりのネタをお届けします。 12月はクリスマスや年末の
4月の給食だよりアイデアやネタ「保育園の春を彩るメニューと工夫」
こんにちは！保育園の給食だよりを担当しているみなさん、春がやってきましたね！ 4月は保育園での新しい生活がスタートする時期、そして子どもたちの笑顔が増える季節です。 そんな時期の給食だよりを書くことは
給食の大量調理で爪ブラシが禁止されている理由と衛生的な管理方法
お疲れ様です「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、大量調理の職場での爪ブラシにまつわるお話です。 給食の大量調理では衛生管理が非常に重要です。 なので、一昔前は爪ブラシを当たり前のように使っていたの
春の訪れを感じる3月の保育園給食だより「彩り豊かな食材と楽しい食育のネタやアイデア」
こんにちは、保育園の給食だよりを担当している皆さん！ 3月は春の訪れを感じることができる特別な月ですね。 この季節は、子どもたちが外で元気いっぱい遊べる時期でもあり給食にも春らしい彩りを取り入れたくな
お疲れ様です。「大量調理の伊達メガネ」です。 9月になると、保育園では少しずつ秋の気配を感じながら、子どもたちに季節の食材を楽しんでもらえるような給食を提供しています。 今回は、9月の保育園給食だより
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 9月が近づいてくると、保育園では秋の気配を感じることが増えてきますね。 そんな時期にぴったりな給食だよりのアイデアを、私の経験を交えながらご紹介します。 9月
11月になると、秋が深まり、保育園でも季節の移り変わりを感じる時期です。 秋の深まりを感じるこの時期、保育園の給食だよりも季節の変化を反映した温かみのあるメニューでいっぱいです。 「大量調理の伊達メガ
秋の彩りと成長を感じる10月の保育園給食だよりの作成ポイント
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 10月がやってきましたね。 紅葉が色づき始め、秋の訪れを感じる季節です。 保育園でも、この時期ならではの食材を使った美味しい給食を子どもたちに提供するのが楽し
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園で働く皆さん、毎月の給食だより作成に頭を悩ませていませんか？ 「どうやったら保護者にもっと読んでもらえるだろう？」とか、「情報をわかりやすく伝えるにはど
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園での給食だよりは、毎月の楽しみの一つです。 保護者の皆さんが子どもたちの食事にどんな工夫がされているのかを知るための大切な情報源となります。 また園と家
松笠の切り方・剥き方・作り方「慈姑、じゃが芋、海老芋にも！」季節の演出に
日本料理の剥き物で「松笠剥き」と呼ばれるものがあります代表的な所ではお節料理によく使われ、芽が出て縁起のいい「慈姑」ですね そんな年1度だけでは寂しいので色々と使ってみましょう 煮物のみに留まらず工夫次第で他にも応用ができるかも知れないので
閲覧ありがとうございます 会席料理では数多くの季節食材が使われており見た目の華やかな盛り付けが特徴です 今日では基本的な盛り付け方だけでなく、料理人の工夫次第でさまざまな表現がネット上で見ることが出来ますね、良い時代です！ 今回はその中の一
調理師で働いていた時に、私が16歳で正社員で、アルバイトが大学生で、私の言う事を聞いてくれなくて、悩んだことがあった。 先輩に相談したら、お前を馬鹿にしているんだよ。馬鹿にされないようにするんだったら、正社員とアルバイトの違いを見せつけるしかないんだよ。 職人は腕がすべてだから、こいつにはかなわない。 そういうものを持てよ。 と先輩から言われた言葉をふと思い出した。
もう40年位前になりますが、調理師時代に、お昼の繁盛時に、出前の人手が足りなくなると、自転車で、おかもちを持って、出前をしたのを思い出します。 片手で自転車運転するため、体幹が必要となる。麺類等の汁物は、こぼさないように気を付けた。 でも、あの特殊ラップのお陰で、汁をこぼさなくて済んだ。 業務用ラップに何度お礼を言ったか分からない。（笑）
マイナカードで証明できる国家資格一覧。いつから？メリットは？
国家資格がデジタル化します。 マイナンバーカードと連携して本人確認を行うことができるようになります。 取得している国家資格は「デジタル資格者証」としてオンラインで表示できるようになるようですよ。 あなたが取得している国家資格は、いつからデジ
病院の調理補助はきつい? 未経験からでも始められるコツとポイントを紹介
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 病院の調理補助の仕事に興味があるけれど、その実態や体験談を知りたいという方は多いでしょう。 今回は、病院の調理補助の仕事のやりがいや苦労と実際の体験談、そして
お疲れ様です。「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理員の仕事は、多くの人々にとって欠かせないものです。 学校や福祉施設に病院などで「給食の大量調理」は社会に貢献しています。 その社会に貢献している給
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は食形態についてお伝えしましょう。 学校給食の大量調理の食形態は一つです。ですが、病院や福祉施設などの給食の大量調理では利用者さんの状態で様々な食形態で食
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回はちょっと気になる、でも普段はあまり聞けない話題に触れてみたいと思います。 それは…我々、給食調理員の白衣の下って、何を着ているのか？ということです。 普
私が調理師の20代の時のやり取り 先輩「酒は飲むのか？」 私「酒は体に合わなくて」 先輩「タバコはやるのか？」 私「やりません。」 先輩「じゃあ、楽しみはなんだ。」 とつまらない奴とのレッテルを貼られるのが嫌で、どう返したら雰囲気を悪くしないで、返したら場が和むかを良く考えていたのを思い出しました。
考えてみれば、働き方は大きく変わりました。 私が働き始めた当初は、週48時間勤務でした。 調理師は、職人だからサラリーマンではないから、労基なんて関係ない。上手くなる為には毎日修行だ。と師匠が良く言っていた。 その時代は、そんなことを言っても何の問題もなかった。 技術を磨くためには、そうしないと上手くならない。 働いているというよりは、上手くなりたい気持ちが大きかった気がする。
おつかれ様です。「大量調理の伊達メガネ」です。 このページに辿りついたそこのあなた。 その時が来たかもしれませんね。 僕も何度かマジで辞めたいと考えたことがあります。実際に辞めたこともあります。 ただ
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 卵は良質のタンパク質が多く、ビタミンやミネラル等の栄養素も含まれているとても優秀な食材です。 そして卵は様々な料理に使える食材です。 親子丼、茶碗蒸し、卵スー
こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理では、和え物に使用する野菜も全て加熱した後に冷まして使用する事が多いです。 なぜかというと「安心安全」のためにです。 加熱することによって細菌や
みなさん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理で作る照り焼きチキンの秘訣をお伝えします。 照り焼きチキンは、ジューシーな鶏肉に甘辛いタレがからむ日本の定番料理です。 名前の「照り焼
