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毎日毎日撮影しています。8月リリースのハードパン講座。まだ講座名は決定していません。なかなかネーミングが決められません。こちらは講座で作るクッペです。加水80%のクッペですよ！ストレート法で加水80%。ここまでメリメリとクープが開きます。ストレート法の良さを存分に楽しめるクッペです。私の講座では、全粒粉などブレンドしたハードパンは応用のパンになります。まずは混ぜものなしの準強力粉で、粉、水、モルト、イー...
2日間熟成！梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらはオンラインサロンメンバー限定公開レシピとなります。このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと代わりませんが、注意すべき点、ポイントは違ってきます。（詳細はサロンにて）しっかりおさえて作って下さいね。香味の深さに驚くと思います。オンラインサロンへは、プロフィール欄からアクセスできます。サロン概要も合わせてご覧下さい🤗皆...
「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」レシピ
私のYouTubeチャンネルから紹介します。「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」自家製酵母のルヴァンリキッドとレーズン酵母元種を使います。2つを使うことで生まれる深い味。自家製パンはこんな贅沢も簡単に可能にしてくれます。お店のパンでは味わえない、我が家の味を楽しみましょう＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。／パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか？＼／どこに問題があったのかわかりますか？＼上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
私のYouTubeチャンネルでも人気の高い、食パンがこちらの「全粒粉100%の食パン」です。微粒全粒粉を使っているので、混じりっけなしの全粒粉100%のふんわり食パンが焼けます。昔はね、こんな便利な粉がなかったので、全粒粉100%の食パンなんて焼けなかったのです。時代の変化ですね。製パンも特に粉に関しては大きく変わってきたと思います。全粒粉独特のなんとも香ばしい香りが私は好きです。サンドにしてたまに食べたくなります...
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パンです。夏野菜をたくさん乗せて作ってね。あとはアイスコーヒーがあれば最高です。暑い夏はお母さんもたまには楽しましょう～＾＾お肉系乗せても美味しいですよね。惣菜パンは何でもアリ！ この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **************************************...
ビールにピッタリのクリスピーなフーガス。バリバリ食感がたまりません！自家製ドライトマトのオイル漬けを使っていますが、フィリングはお好みで🥰***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン」 htt...
クープについては、先日リュスティックの記事でも書きましたが、クープが開くって、特別難しいことではありません。こちらは前日焼いた加水80%フィセル。オーブンの中でどのように生地が膨らんでクープが割れていくのか。見ているととても良くわかると思います。クープが開かない人はよく見てね＾＾答えは！／生地が膨らむから”切れ目”から割れる！ただそれだけよ！＼開かないのは、生地が窯伸びする力が「何らかの理由」で無いか...
現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。私のハードパン講座は基礎となるはじめてのフランスパンから加水80%を扱います。これには意味があるのですが、ここでは割愛します。その生地をアレンジして、可愛いピンクのハードパンにしました。瑞々しいクラム。ストレート法で作るので、その日の内に焼き上がり、その日の内に食べられます。これがストレート法...
昨日焼いたパン。久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食されました。すごい食欲の家族です。売れ残るより全然嬉しいの＾＾また作ろ～～と思えるものね。あんぱんて基本がたくさん詰まっているから、実は難しい菓子パンだと思います。何が難しいって、包餡でしょ、まんまるにするでしょ、塗り玉でしょ、焼成でしょ。歪だったりは目を瞑っても、ふんわり柔らかく、彩りよく、艶よく焼くには、なか...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。／パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか？＼／どこに問題があったのかわかりますか？＼上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。インスタにも書いたのですが、／オーバーナイトは簡単に気泡が入ります。成形抜きにすれば、誰でも入れられます。＼成形が難しい方は、リュスティックにすれば、簡単ね🤗むしろね、ストレートで気泡ボコボコ入れるほうが何百倍も難しいのです。ストレートで気泡ボコボコ入る方は、相当な腕を持っている方です。私は家庭製パンではお一人しかお目にかかったことがありません。ど...
今日焼いたバゲット。久しぶりのオーバーナイトバゲットです。今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先的に焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていませんでした。やっと焼きました。久しぶりすぎて、粗が目立ちます、、、。ハードパン講座の第一弾は基本となるベース作り、次のステップは応用です。オーバーナイトのバゲットに進みます。私ももっと頑張らないと！気持ちが引き締まりますね。長さは43cmです。まあま...
2023年7月6日（木）にリリースされたThreads。私はアカウント作りました。リアルタイムにつぶやくにはインスタはちょっと向いていないし、と思っていたところでナイスタイミング！Twitterと同じテキスト型のSNSなので、使ってみることにしました。（Twitterは使っていないのです）皆さんフォローしてね～！色々呟いています。あちらでもお会いしましょう～～！私のインスタのプロフィール欄に表示されている数字からスレッズに飛べ...
生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60g。うーん、、、それでもまだ大きすぎるわ、、、、。上段が80gでテーブルの上が60gです。もっと小さくしようと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日が...
17万回再生された「加水68％のバゲット」特別変わった配合ではありません。すごく一般的です。そしてとても扱いやすい生地にしています。YouTube初期の頃に公開した動画で、思った以上に伸びてくれて嬉しかったのを覚えています。たくさんの方が作ってくれました。コメント欄には皆さんからの書き込みがあります。一読の価値ありです☝️うまくいく方、いかない方、それぞれです。／その違いは！？なんで？？🙄👀気になりますよね？＼...
窯入れのときのパン生地の向きについて。みなさんはどうしていますか？あまり考えていない？テキストと同じ？先生に習ったとおり？？自分のオーブンにあった向きや配置があるんですよ。オーブンはメーカも違えば機種も違う、特徴も、癖も違います。そして同じメーカーの同じ機種でも、個体差があります。自分のオーブにあった焼き方を見つけていくこと。それが大切です。その一つに、向きや配置があります。作るパンに合わせた、火...
とってもキメが細かくて、しっとりふわふわ自家製酵母で作る「加水78％の食パン」レシピ。これも3番人気の視聴率です。加水高めのしっとりふわふわパン。沢山の方に愛されているレシピです。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちら...
夏らしいトロピカルなカンパーニュのご紹介です。キラキラ光る宝石のようなカンパーニュ。マンゴー、パイナップルは必須！YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ...
分割のポイント知っていますか？家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、多くて10個？？（1個35g分割とか）ほとんどは4個～6個がメインではないでしょうか。中にはオーブンを2回転させて量産する強者もいるかな？？そんな方はぜひ知っていて欲しい分割のポイントです。仕込み量が多くなるほど分割には時間がかかります。と言っても粉200～300gが一般的な家庭製パンなので、たかが知れているのですが。そこで...
8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。フィセルの太さ、長さが、私の思うフィセルではなかったため、修正することにしました。今までなんとなく好きなサイズで作っていたフィセル。講座にするとなると、他のフランスパンとの正しい区別のため、適当とか、その時の気分で、とかはダメです。家庭で楽しく作るパンなら、それでもいいのです。でも、今回は私が教える側なので。正しく学ぶ講座を作って...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。そのうちの一つにフィセルがあります。フィセルとは杖、棒のことで、見た目はミニミニサイズのバゲットです。いまちょっと悩んでいて、もう少し細く長くしようかなと考えています。日本の明太フランスやベトナムのバインミーのような、太っちょのミニバタールみたいな物とは区別したいなと思って...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ！メリメリ割れたブール
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。メリメリとエッジの立った、井桁クープのブール！こちらも講座に入っています。フランスパンと呼ばれるシリーズ、ひととおり作ります。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 *************************************...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。バタールももちろん作りますよ！バゲットだけではありません。こんな力強い本格的なバタールが自宅でも焼けるのです。バゲットは家庭用オーブンではハーフサイズになってしまいますが、バタールは規格と同じです。ベーカリーで売られている、長さ、生地量を自宅のオーブンで焼くことができます。パン職人の私が自信を持ってお...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ！自信をもってご紹介します
8月リリースを予定しているハードパン講座。私の大好きなハードパン。特にフランスパンと呼ばれるシリーズは、私が得意とするところです。例えばね、教えるに当たって、講師が自信なかったら、、、、。生徒さんは不安になりますよね。自分が教えるものはすべて自信をもって、そして責任をもって教えることができる。むしろ満を持して世に出す。そんな気持ちでいます。受講料をいただくのだから、それはすごく当然で当たり前のこと...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や知識、よもやま話など、幅広く記事にしています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。すべてのことに意味があります。パン作りするなら、知っていて損はない！知りたい方はキャッチしてくださいね🤗オンラインサロンへは、バナーやリンクからアクセスできます。サ...
ウインナーロール、コロネなど、パン生地を伸ばす成形があります。無理やり生地を伸ばして痛めている方がとても多いです。そもそも、生地が痛むってどんなことを言うのでしょう？？再現してみました。こんな生地に皆さんなっていない？したことがないかな？これって伸ばしに限らず、成形全般に言えることです。丸めでも当然起こります。可哀想な生地になってしまう現象。「パン生地は優しく優しく、触ってね」良く聞く言葉ですが、...
インスタの貼り付けになります。以前、インスタで大きな生地の丸め方をリクエストいただきました。1個360gで分割した生地を丸めています。インスタの動画でご覧ください＾＾ この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
ウインナーロール伸ばし&巻き編ウインナーロルなどで使う成形に伸ばしがあります。紐状に伸ばしていくあの成形です。インスタに公開した動画なので、尺の関係上途中から早送りですが、こんな感じに伸ばしていきますよ。今回の伸ばしは、ちょっと手数が多すぎるので、あまり良くないです、本来は2回～3回で伸ばし切るのがベスト。生地の状態にもよるので、生地管理がちゃんと出来ていないとダメな話です。 この投稿をInstagr...
丸めの次に大切なのはなにかな！？皆さん知っていますか？それはね、伸ばしです。コロネやウインナーロールなど、生地を紐状に伸ばしていく、あれ！実はとっても難しいんですよ。そして、出来ていない方がとても多いです。（残念ながら間違った伸ばしを教えている方もとても多いです）上手く出来ないのは難しいから、ある意味当たり前なのです。お店でも新人さんは一番最初に丸めと伸ばしから入ります。丸めが出来ても伸ばしが出来...
今は6月。日本は梅雨の時期です。もれなく生地は湿度によりベタつくます。扱いにくい時期ですよね。それでもパン焼きをしている皆さん、一緒に楽しみましょう＾＾さて、ベタつく生地は一年を通してあると思います。季節によりベタつくものもあれば、加水率により、粉の吸水率により、生地がベタつくこともあります。そんなベタつく生地を上手に丸めるには！まさか手粉をたっぷり使うなんてことはしていませんよね？それはアウトで...
皆さんベーグルって作りますか？ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何かわかると思います。お湯で茹でるあの作業。ツルペカムチっとしたベーグルになるのはケトリングするからです。ケトリングは絶対に必要！と思っている方、多いと思いますが、実はパン屋のベーグルはケトリングしないお店が多いです。それに対して、ベーグル専門店はする店が多いです。ケトリングなしとアリとでは、焼き上がりに違いがあります。でも、...
塗り玉のポイント、実はたくさんあるんですよ。一つだけではないのです。塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの方が塗り玉で失敗しています。そして、その失敗に気がついていないことが多いのも事実！塗れば良いってものではないのです。そんな塗り玉。今回は数あるポイントの中かから、一つをご紹介します。面倒でも、ひと手間かけてあげると、良いパンになりますよ！******************...
以前、インスタで出したクイズです。山食パンあるある！この山食、どこが悪いか考えてみよう！悪いところ見つけた！？よーく見て考えてね＾＾答え。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓山の高さが揃わない現象！丸めと型入れに問題があります！***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCw...
5/11にインスタグラムで丸めの方法についてアンケートを取りました。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。丸めの方法、皆さんはどうやっていますか？？手の平の上？台の上？手の平の上で丸めている人を見かけますが、なんで手のひらの上で丸めるのでしょうか？？すごく疑問です。最初に習ったからなのかな？それとも、どこかで手の平の上で丸めているのを見たから、刷り込まれたのかな？もしかして手の平の上が簡単で、台の...
