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TH69です。 最近肉料理が多かったので、ヴィーガン料理のレンズ豆とじゃがいものカレーを作りました。 ワインはロワールのカベルネ・ダンジュです。 レシピはありません。レンズ豆のカレーとアルジーラを合体させて作ってみました。 本日のホールスパイスは、マスタードシード、クミンシード、アジョワンシード、赤唐辛子、パウダースパイスはコリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパー、あとガラムマサラとカスリメティです。ターメリックはレンズ豆を煮る時にも使います。 レンズ豆は120gにしました。じゃがいも2個入れるので、これは多過ぎでした。レンズ豆を煮る時間は20分なので、カレーの材料を用意して作りだすタ…
TH69です。 夕食はレシピを見直して改良したじゃがいものキーマカレーでした。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。 レシピはこちらです。挽き肉は練って焼いた方が美味しいので変更しました。じゃがいももアルジーラのやり方を参考にして、あらかじめ茹でたりせずにやってみました。 みじん切りの野菜は玉ねぎ・人参・セロリです。じゃがいもは細切りにして水でさらしました。トマトは自家製トマトピューレ、他ににんにく生姜水があります。 マスタードシード(茶・黄)とフェヌグリークシードをテンパリング後、クミンシードとアジョワンシードを加えて香りを出します。マスタードシードは跳ねるので蓋は必須です。 カレーの素…
TH69です。 北海道のじゃがいも(男爵)を頂いたので、じゃがいもでキーマカレーを作ってみました。 ワインはイタリアのスプマンテです。ラベルはロゼっぽいですが、白のスパークリングです。 レシピはこちらです。男爵は潰してポタージュ状にして、メークインは形を残す予定です。 まず、じゃがいもを茹でて柔らかくします。火が通りやすいように男爵は薄切り、形を残すメークインはぶつ切りにしました。じゃがいもだけで400gになりました。 水からじゃがいもを10分茹で、火が通っていたらメークインの方は鍋から取り出し、男爵はマッシャーで全て潰します。これだけでも美味しいポタージュスープになりそうです。 カレーの素が…
