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台湾ラーメンの有名店は長蛇の列なので 別のお店に行ってみたら美味しくって 結果リピートしちゃってる。 (以前のブログ) 青菜炒め。 ダージーパイ(大鶏排)。 〆の台湾ラーメン。 激辛な
台湾料理レシピ︱蘿蔔糕︱台湾伝統朝ごはんの蘿蔔糕(ローボーガオ)の私の作り方大公開!
蘿蔔糕とは? 蘿蔔糕は伝統的な中華朝食です。 台湾人にとって蘿蔔糕は幸運や縁起を担ぐという意味があるのでお正月や節句になるとよく見かける料理です。この蘿蔔糕は大根をベースにしたお餅のような料理ですが、地域によって味の違いがあります。例えば、香港の蘿蔔糕はエビやキノコが入っています。客家の蘿蔔糕は、大根の風味を生かし、大根と米粉をペースト状にして固めます。小さく切った蘿蔔糕を、ネギや卵などの具材と一緒に炒めるのが閩南式です。台湾の朝食屋さんで販売している蘿蔔糕は、香港式と客家式が半々くらいですね。 今回は小さい頃に親友のお母さんが作ってくれた客家風の蘿蔔糕を作ってみました! 今でもこの味が私の心…
大同電鍋の必需品!熱いお皿もカチカチつかめる【蒸し物トング】
みなさんは目にしたことがあるでしょうか?そう、電鍋からアツアツの食材を取り出すときに使う、あのカチカチつかむ器具です。「蒸し物用トング」や「皿つかみ」、「蒸し皿ホルダー」などと呼ばれていますが、どれも電鍋で蒸したものをつかんで取り出すときに使います。台湾では大同電鍋とセットで一家に一つはおいてある「蒸し物用トング」。蒸気で熱々になったお椀やお皿をしっかりつかんで取り出せるので、とっても便利です。本来はお椀やお皿をつかんで取り出すものですが、私は肉まんやパンなどを取り出すときにも、サッと挟んで使っています。やけどの心配がなくなるのでとってもおすすめです。では、大同電鍋を使うときの必需品、「蒸し物用トング」についてご紹介していきます。
台湾の朝ごはんの定番といえば大根餅。今回は、大同電鍋を使った具材たっぷりの蘿蔔糕レシピをご紹介します。大根餅は冷蔵庫で約3~4日保存できるので、朝ごはんやおやつ、夜食用にまとめて作り置きすることができますよ。大根を大量消費したいときにもおすすめです。
この台湾料理のレシピを書き始めたきっかけは、台湾を愛する人たちに日本の家庭でも簡単においしい台湾料理を楽しんでもらいたいと思ったからです。もうひとつは、私と同じように国際結婚している日本の方々が、いざというときに簡単に台湾料理を作れるようになってほしいという願いからです。私が結婚して初めて和食を作った時、食べたことのないものばかりで味の想像がつかず、夫は何を食べているのかわからなかったそうです。(台湾には日本食レストランがたくさんありますが、味は台湾人向けに改変してあり、あまり参考になりません)特にこのコロナで海外旅行に行けない期間、自宅で台湾美食を楽しんでもらえればうれしいです。私は料理のプ…
台湾料理レシピ︱紅棗銀耳蓮子スープ︱夏の暑さをしのぐ台湾祖先の知恵!
今日は補湯(ブータン)という台湾の伝統的な奥深い食文化について紹介します。これは、季節の変わり目などに飲む栄養たっぷりのスープの総称で、台湾人は補湯に含まれる栄養を摂取することで、身体を補強し、季節の変わり目など体調を崩しやすいときでも健康に過ごせると信じているからです。 例えば、冬場には体を温めるために薑母鴨(生姜とアヒル肉のスープ)を飲みますし、出産や手術の後には体をケアする補湯を飲みます。 スープには、塩味や甘味などさまざまですが、共通しているのはほとんどのスープに漢方薬を使っていることです。今日は鍋で簡単に作れる紅棗銀耳蓮子スープの作り方を紹介したいと思います。 紅棗銀耳蓮子スープは、…