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ミラノサラミエッグwithボイルドライスXスペルト小麦X蕎麦の実☆
uovo in tegamino con salame di milano accantonato a riso, farro e grano saraceno lessatiミラノサラミエッグwithボイルドライスXスペルト小麦X蕎麦の実12月8日。目玉焼きの黄身がこわれてしまいましたが……お月さまみたいなイメージで？満月だったなぁと思いましたが、卵は三日月っぽいですね(◔‿◔)上の方のチェリートマトを目に見立てたら何かの虫とか？そういうイメージ？いや、何も意図してはいませんでしたけどね(≧...
パーシモン柿XミラノサラミXモッツァレラXパルミジャーノ・レッジャーノのサラダ☆バルサミコ風味
insalata di cachi(kaki) persimon, salame di milano, mozzarella e parmigiano reggiano al barsamico パーシモン柿XミラノサラミXモッツァレラXパルミジャーノ・レッジャーノのサラダ☆バルサミコ風味11月16日。タラのスティックフライは冷凍食品です｡今回は、いつもの完熟柿ではなく形が残るぐらいの硬さ(その中でもやわらかめのをチョイス)のパーシモン柿という種類のものを購入してみました♪(*´∀｀*)柿のサラダが流...
2/29日に仕込んだ第2弾白カビサラミのその後です。 白カビが発生するまでは1週間程かかるのは第1弾サラミで判っているけれど、発生が始まるまでは、「冷凍保存していた白カビ菌がもう活性を失っていたのではないか？」などと心配なのです。 仕込みから4日後の3/4日に、Miyakoさんから「発生したよ～」と写真も含め、Facebookに投稿がありました。 私を含め他のメンバーはまだ発生の「は」の字も無いけれど、取りあえず...
第2弾の白カビサラミを仕込んだ時に同時に仕込んだミラノタイプのサラミが、乾燥が進み良い固さになって来たので試食してみることにしました（下写真）。・・・5/3日 少し形が変なのは、豚膀胱を縫って作ったケーシングを使用しているため。 太い方と細い方2個の内、これは細い方のものです。 表面はしっかり白カビに被われて、これで仕込みから64日目になります。 切ってみました。 うん、出来てますね。 ...
豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ（仕込み記事）。 これは2個のうちの太い方（細い方の試食記事）。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました（下写真）。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...
2020年度は大成功だった白カビサラミ＆ミラノサラミ作り（カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」）。 2021年度はさらに沢山作ろっかな～・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・12/18日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...
今年もわらび邸で、泊まり込みの「白カビサラミ仕込みの会2021」を行いました。・・・2/20日 参加者は、ホストのわらびさん夫妻、我が家夫婦、大盛さん夫妻、Miyakoさんの7名。 大盛さん夫妻は名古屋から、Miyakoさんは岐阜からの参加です。 この日の朝8時過ぎ、手配していた国産豚後足原木2本をいつもの市場で受け取り、そのままわらび邸に直行。 10時に到着しました。 大盛さん夫妻、Miyakoさんはまだ来てないけれ...
ミラノサラミを仕込んで（仕込み記事）、この日で丁度50日になりました。・・・4/10日 ワラビさんからもう真空パックしていいかなぁ？と打診があったので、我が家も切ってみたのです。 大分固くなりかけなので、我が家ももう完成としました。 真ん中から輪切りにして真空包装し冷凍保存（下写真2枚）。 ミラノサラミに白カビは必須じゃないけれど、一緒に白カビサラミを仕込んで手間は一緒なので、こち...
