ハッシュタグ記事一覧

米ぬか園芸#2研ぎ汁🦠白黴👌

放置されたカチカチの土壌を生ゴミと米ぬかで改良しているのだが米ぬかがなくとも毎日の炊飯で出るとぎ汁もOKなハズ毎回捨てずに溜めてコンポストに生ゴミ処理をす...

2025/04/25 00:21

ガーデニング 白黴対策よ

夏です。ガーデニングの話です。こちらも雨が多く植木や花に発生した白カビが気になります。もうnannyしてるし、ガーデニングの余裕ないわ〜と言いながらも白黴...

2023/07/06 01:33

第2弾クラテッロ（Culatello）作り

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/05/30 08:34

クラテッロ＆フィッコ等にパテ付け

今年仕込んだクラテッロ（Culatello）、フィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）が大分乾燥が進んで固くなってきているので、パテ付けをすることにしました。・・・4/24日 イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロはパテ付けはしないのだけれど、年中深い霧の被われるジベッロ村と違い、日本の気候では乾燥が進み過ぎてしまうので、品質の良いものを作るなら作る場所の気候に合わせ工夫をすることは必要です。 今回の内...

2022/04/29 10:42

スターターカルチャー＆白カビ種菌を入手

2020年度は大成功だった白カビサラミ＆ミラノサラミ作り（カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」）。 2021年度はさらに沢山作ろっかな～・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・12/18日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

2022/04/11 09:13

自家製白カビサラミの状況

2/20日～2/21日と泊まり込みで、わらび邸で「白カビサラミ仕込み会2021」を行いました（その記事） 出来上がったものを4つに均等に分け、持ち帰ったのがこれ（下写真 左：ミラノサラミ、右：白カビサラミ）。 わらび邸にて、既に白カビ菌の懸濁液に浸漬していますから、それなりの環境に吊るせば、白カビが発生する筈。 既に昨年で成功していますから、昨年同様の方法で上手く行く筈ですが、もう時刻も遅いの...

2022/04/05 09:16