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柿酢、絞りました🎵2021年に仕込んだモノこの後、もう1年寝かせます。寝かせると、酸味もまろやかになり、透明になります。楽しみ、楽しみ( ...
この地方には柿の木が多いです。柿は、日本名そのままのKAKI。これは、日本から1789年にヨーロッパ、1870年に北アメリカへ伝わったことから、そのまま(学)名となったらしい。フランスに来た当初、お店で柿を見つけたので、大喜びで買って頬張ったら超渋で。どうもこちらではドロドロになるのを待って食べてるよう。わが家にも甘柿の接ぎ木をしてあるとの柿の木を植えましたけど、やはりどうにも渋い。いつもヘタに果実用アルコ...
こんにちは、我が家なりの小さい暮らしを発信しているおくま(@okumalife)です。11月ごろに柿だけで仕込んだ柿酢。 あれから継ぎ足し継ぎ足しをして最終的には瓶半分近くまでの柿を入れていました。そろそろ3ヶ月ほど経ち、だいぶ発酵も進んでいたので仕上げに柿酢を濾し
年末に柿酢を仕込んでのその後です。 jinjinchang.hatenablog.com 酢のにおいが落ち着いてきて、 放置して2ヶ月足らず。 ほぼ、ほったらかし😆 一度、キッチンペーパーの蓋をとって、 上部にできた酸膜酵母を取り除きました。 (カビじゃないかを確認した) 昨日までに、またも膜が張っていたので、 取り除き、ザルでこして、 油濾紙で2回濾しました。 ほぼ、400gの柿酢ができました♪ 2リットルは入る瓶に柿を詰め込んで 400gなので、 濾す作業が時間がかかり、 丸一日はかかりました。 柿の残骸から滴り落ちるのを待つ感じです。 時間が経てばもっと色が濃くなるみたいです。 今晩の晩…