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我が家は毎年クリスマスのちょい前は燻製作りで大忙しになるのです。 毎年必ず作るのが丸雉燻製。 「燻製は雉、ローストは窒息鴨」と言うのが持論で、丸雉燻製には昔からひとかたならない思い入れがあるのです(その記事)。 今年は、材料の国産雄雉を仕入れていた先が冷凍丸雉の取り扱いを止めてしまい、直接生産者と交渉して何とか入手出来ました。 で入手出来たのが、今年は例年より1羽少ない4羽(下写真)・・・12/1...
毎年恒例のクリスマスのちょい前、燻製週間の第二弾「ささみくん」です。 単に国産鶏ささみの燻製ですが、このベタな名前も相まって、作り始めた当初から長年大変好評を頂いているもの。 お酒のつまみとしても最高で、いくら作っても、あっという間に無くなります。 ポイントは温度をしっかり守って温燻することで、中がほんのちょっとピンクっぽく、しっとり仕上がります。 近所のスーパーに前もって頼んでいた国産鶏ささみが...
年に何度も行っているわらびさんの白樺湖山荘で、今度の滞在期間中(6/3~5日)に久しぶりにベーコンを作ることになったのです。 決まったのが遅く、十分な塩漬期間が取れるギリギリだったので、いつもお世話になっている市場のお肉屋さんに電話で発注し、この日に市場で受け取ってきました。・・・5/27日 頼んでいたのは前日屠畜の国産豚半頭分のバラ肉(つまり左右どちらか片側のバラ1枚)。 以前からベーコンを作る時...
今日は予定が盛り沢山。 会社の同期が「690DUKE買うかもしんない」って事で、朝一番に我が家に。 良いとこ悪いとこ伝えて、あとはどうなったやら^^; その合間合間に mitiru.hatenadiary.jp 先週に仕込んだ食材を 燻製しますか。 何時もの如く、お肉屋さんの絵面ですね(笑) まずは肉系を熱乾燥。 こいつらは後から追加。 熱乾燥2時間、燻製2時間で 完成。 今回はバラ肉の脂分が多くて、受け皿が凄い事になった。 まあ、安定の出来ですね。 昼からは前から気になってた場所に 行きました^^ goo.gl 国有林の有る林道の途中にある場所で こんな感じの岩の割れ目にある道です。 聞いて…