パン屋のベーグルはケトリングしない

皆さんベーグルって作りますか？ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何かわかると思います。お湯で茹でるあの作業。ツルペカムチっとしたベーグルになるのはケトリングするからです。ケトリングは絶対に必要！と思っている方、多いと思いますが、実はパン屋のベーグルはケトリングしないお店が多いです。それに対して、ベーグル専門店はする店が多いです。ケトリングなしとアリとでは、焼き上がりに違いがあります。でも、...

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