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お料理をするとき、この「ウラわざ」を知っていると、お料理がいつもより倍くらい美味しくなったり、安い材料が高級品並みになったりします。簡単ですから、ぜひ覚えてください。
今夜は・・・ 手作りの サーモンフライと牛肉の中華風ソースメインで・・・ サーモンフライ 脂がある、はら身を使用 ブロックを、適当にカットして・・・ 下ごしらえで、塩胡椒を・・・ パン粉は、生パン粉+パルメザンチーズ 軽く、そして香ばしく揚がっている ⤴️⤴️ 自家製の、タルタルソースをたっぷり絡めて・・・ 自家製タルタルソース・・・ カットしたゆで玉子+みじん切りのらっきょう +マヨネーズ ピクルスの代わりに・・・ らっきょうで・・・ 淡白な、サーモンが しっかりした、タルタルソースで グレードアップ 😃⤴️⤴️⤴️ 牛肉の脂淋鶏ソース 生協で購入した、サービス商品の ヒレ肉で・・・ 塩胡椒…
たたきは、なめろうのように食材を細かく刻んだものを意味することもあれば、食材の表面だけを炙り、中には火を通さずに切って食べる料理を意味することもある。後者のたたきは、魚や肉の表面だけを炙り、内部は生のままになっているという特徴がある。この結果、食材の表面には焼き色がついて香ばしくなる一方で、内部は生の食感と味わいを保つことができる。食材としてはカツオや牛肉がよく用いられる。だいぶまた、食材の表面から水分が減少するため、旨味が凝縮されて一層美味しくなる。 先日ごちそうになった牛肉のたたき。 表面を軽く炙ってあり香りが良い。肉は非常にやわらかく、適度な脂が含まれていて口当たりも良い。わさびとしょう…