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8am前に起きれたんだが二度寝して、11:20amに起きる。昨日図書館から借りていた海外文学が面白くて即続きを読む。夕方まで。 途中でお腹すいたので、バジルパスタ食べる。 夜は適当にポトフっぽいのを作る。本当は「鍋用やさい」セットが安売りになっていたのでこれを全量使ったのだが、鍋スープの素は勿体ないので買わないで、マギーブイヨンを使ったのでなんだか洋風っぽくするしかないな！とトランスフォーム。冷蔵庫の残り野菜も、キッチンバサミで切りまくって投入。 少量だから豚汁用にしといた豚バラもいれる。 密閉できるという噂だった*1のを使っているが、お高いからリピートは無しかな。 コストコに売っているらしい…
我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに色々入っているお宝食材。 サクラマスやらビワマスやら大岩魚などの天然物。 ほとんどは釣ったその場で内臓を取り、直ぐクール便で送って頂いた物。 受け取り後、即下してフィレ（正身）にし、真空包装＆-20℃以下冷凍にしています。 このしっかり真空包装状態での-20℃以下冷凍は、1年2年程度では全くと言っていい程劣化しないのです。 とは言え、食べないで大事に保存していても、宝の持ち...
我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに丸のままのビワマスが眠ったまま。 これはMiyakoさんにこの冷凍された丸のままで頂いた物（この記事)。（下写真2枚）。 どの道我が家では一旦-20℃以下冷凍にするので、冷凍状態で頂くのは都合がいい。 冷凍のまま真空包装をして、我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに移動。 この状態でなら何年も劣化しないで保存出来るけど、これでは何とも使いにくい。 時間が取れたこの日に...
釣り好きの義弟から又、釣ったばかりの魚が送られて来ました（下写真）。・・・4/14日 早速捌いて、フィレ（正身）とアラ（頭、カマ、中骨、ハラス、皮）に（下写真）。 真空包装状態で-20℃以下冷凍保存の場合、長期間でも劣化はしないです。 こちらは、もう一匹のサクラマスで、サイズは49cmでした（下写真） すぐ真空包装（下写真）。 同じように下し、フィレとアラに分けて、...
毎年我が国から大量に輸入していた中国が、福島原発処理水の海洋放出に反対して、帆立輸入を中止したことで、その混乱が今年の稚貝にまで影響しているのか、いつもなら安く沢山出回る帆立稚貝が今年は中々見ないし、値段も高いのです。 そんな折、駅前のショップで帆立稚貝を見つけたのです。・・・3/31日 やった～！と思ったけれど、値段を見たら1パック398円なので残念ながらパス。 でも他の物も見て1巡してきたら、何と...
家内が駅前のショップで、良型の北海道産マツカワカレイ（黄マツカワ）を買って来ました、・・・3/15日 おぉ、マツカワでこの値段は安～い！ しかも家内に聞いたら、au PAYのなんたらで、後で支払い額の10％が戻って来るそうな。ｵｵｫｫｫ(ﾟﾛﾟ*) マツカワカレイ自体は、しっかり活〆されています（下写真）。 で、冷凍保存から13日後。・・・3/29日 この日の夕食で、半身をお造りで頂くことにしました（...
家内が駅前のショップで768gのキマツカワを買って来ました。・・・11/18日 キマツカワは、カレイの王様マツカワカレイのオス。 オスは裏側が黄色になることから、キマツカワとも呼ばれ、お刺身ではオスの方が食味が上なのです。 768gはちょっと小さいサイズだけれど、キロ単価1,780円は安い。 ここの所、冷凍ストッカー内の刺身用在庫が少なくなって来ていたので、丁度良かった♪（下写真） ----------...
在庫が残り少なくなったので、1.5kgの豚バラ肉を使っていつものようにチャーシュー作りです（下写真）。・・・6/20日 さて2日後。・・・6/22日 2日間の塩漬けが終わったので、次の工程は漬け汁に封入してのボイル。 その前にまず紐で縛って成型（下写真）。 60℃、2時間40分の真空低温調理（下写真2枚）。 真空低温調理が終わった豚バラブロックは、PE袋にチャーシュー漬け汁ごと封...
