ハッシュタグ記事一覧

ビワマスの握り鮨

まだまだ昨年末の記事が続きます。 夕食で久しぶりに鮨を握りました。・・・12/7日 鮨ダネは50cmビワマスの半身フィレ。 ビワマス自体は、お友達のMiyakoさんから2022年の暮れに丸まま（内臓だけを取った状態）の冷凍状態で頂いた物。 一旦-20℃以下冷凍ストッカーに放り込んだけれど、丸のままの冷凍物では保管にはいいけれど、調理には使い難い。 何時でも使えるようにと、昨年の4/21日に一旦解凍してフィレに...

2025/02/18 00:48

ビワマス下し、パッキング再冷凍

我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに丸のままのビワマスが眠ったまま。 これはMiyakoさんにこの冷凍された丸のままで頂いた物（この記事)。（下写真2枚）。 どの道我が家では一旦-20℃以下冷凍にするので、冷凍状態で頂くのは都合がいい。 冷凍のまま真空包装をして、我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに移動。 この状態でなら何年も劣化しないで保存出来るけど、これでは何とも使いにくい。 時間が取れたこの日に...

2024/06/18 08:39

わらび亭での新年会

わらびさん宅でのクラテッロ仕込み2023-切り出し塩漬け編の後は、そのままわらびさん宅で新年会＆全員お泊りという計画になっていました。・・・1/21日 わらび亭にはこれまでも何度もお泊りしていて、何時でも泊まれるように我が夫婦の布団も置いているのです（笑） さてその新年会です。 私は持って来たミガキトラフグを使って、テッサとテッピに仕立て（下写真） シャリを切り、Miyakoさんが持って来たビワマ...

2023/02/19 21:38

ビワマスの握り鮨

冷凍ストッカーの食材出し入れをしていたら、お宝が出てきました。・・・12月10日 これはビワマスのフィレ半身。 日付は2022年の1/11日になっています。 でもね、しっかり真空包装をしての冷凍、それも－20度以下ですから、殆ど劣化しません。 これはMiyakoさんから頂いたもので、3枚に下し、フィレ（正身）片身は握り鮨にして食べて、もう半身は勿体ないのでハレの日にでも食べようと冷凍保存にしたもの（その記事...

2023/01/17 09:13