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花蓮根の基本的な剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか?
プロが教える仕事シリーズ今回は技能編です今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っていますそんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教えれるよ
先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの?どうしている?っと質問されました。少しびっくりしながらワタスもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を駆
今日は包丁を研ぎました、切る物(食材)をすごく丁寧にイメージして砥石を当てる!私が常に使うのは写真4本と牛刀(万能な三徳包丁ですW)の計5本ですいや〜久しぶりに無心になりましたわ。切る場所によって確認しながら角度、水分、砥クソ、砥石面を意識