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我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに、内臓は除去しているけれど下してない丸ままの47cm天然大岩魚が入っています。 これは義弟から沢山送って頂いた時に（この記事）、数が多かったものだから、3匹ほどはそのまま真空包装＆冷凍にしてしまったもの。 その内の1匹は山荘に持って行って、お刺身、握り鮨、富山風押し寿司に（この記事）、そしてもう1匹は別の機会に山荘に行った時、炭火BBQで食べて、最後の1匹だけ冷凍ストッ...
大分前の記事になります。 6/3日～6/5の3日間、久しぶりにわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しました。 この山荘は昨年の10/14日～10/17日に滞在した（この記事）以来です。 自宅をゆっくり出たのと、珍しく高速に乗るまでがかなり渋滞したのと、途中原村の自由農園で買い物をしたせいで、山荘に着いたのはPM2時半頃？ 山荘の広い敷地には開いた蕨があちこちに。 でもよく見たら取り頃のも結構あるので、早速蕨採...
妹夫婦から頂いた天然の大岩魚（この記事）。 50cm物は2回に分けてお造りで頂きました（1回目、2回目）。 今度は握り鮨で食べて見ようと、冷凍ストッカーから出したのは52cm物大岩魚のフィレ片身（下写真2枚）・・・5/19日 取り合えず冷凍ストッカーから出したフィレを解凍し、皮を引き（皮は焼いて食べます）、握り鮨用に切っつけ。 シャリは美濃3年熟成赤酢と米酢の合わせ。 赤酢は旨味が有って（特...
