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この記事は「国産生ザーサイの頂き物-1部」からの続きです。 1部では、中国風ザーサイ漬けの天日干し工程まで、そして国産生ザーサイ葉・茎の古漬け、浅漬けまでを記事にしました。 2部は、国産生ザーサイ葉・茎の生での利用、そして中国風ザーサイ漬けの天日干し以降の記事となります。 ザーサイ（榨菜）の学名は、Brassica juncea Var. tumida（古典ラテン語読みで、（ブラッシカ・ユンケア・ウァリエタース・トゥミダ）...
4/10日に本漬けをして発酵させていた、2024年度の中華風ザーサイ漬けをこの日完成としました。・・・10/30日 今年の夏も猛暑続きだったものだから、9月の半ばには十分発酵し事実上出来上がっていた筈ですが、瓶を開封して味見をしない内に完成とする訳にもいかず、密封のまま放置していました。 たまたまこの日は暇なものだから、瓶を開けて出来上がりを見てみることにしたのです。（下写真2枚） 瓶を開...
今年の2月の終わりに、ブログに時々コメントを頂く sironemaruさんから自分の畑に出来た国産のザーサイを頂いたのです。 2010年から中国風ザーサイ漬けを国産ザーサイで漬けている当ブログですから（カテゴリ「自家製ザーサイ漬け」）、中国風ザーサイ漬けに漬けるのがメインではあるけれど、それとは別に浅漬けや古漬けも漬けています。 この記事は、その国産ザーサイの古漬けの記事です。 という事で、頂いた国産ザーサ...
夏ミカンマーマレードを作った（この記事）材料の夏ミカンを、ご近所さんに頂いた時に、「マーマレードにするんだ～」とFacebookに投稿したら、それを見たCaieさんから「文旦入りますか～？」とメッセンジャーが入ったので、「ぜひぜひ～！」とお願いしたのです。 で、後日。 Caieさんから、文旦が沢山（11個ありました）送られて来ました。・・・・2/22日 早速頂きま～す。 美味～～い♪♪ Chizuruさん、いつも...
3／14のお弁当 牛焼肉（ブラウンマッシュルーム・ピーマン・新玉ねぎ入り）・プチトマトのピクルス・茹で卵・搾菜。3／16のお夕飯 いつもの立ち食いそば屋さんで、天ぷらそば。ご訪問頂きまして有難う御座います。お手数をおかけしますが、クリックして頂けますと励みになりますm(_ _)mにほんブログ村いつも有難う御座いますm(_ _)m...
この所お友達から頂いたものです。 お友達のあきちゃんから自家製のカラスミを頂きました。・・・12/6日 元々古くからカラスミ作りもやっていて、このブログはカラスミの自家製を散々広めたブログでもあるのですが（カテゴリ「自家製カラスミ」）、最近は殆ど作っておらず、お友達から頂くのはとても助かります。 この所数年は、あきちゃんから頂くものですから、毎年カラスミにありつけています（下写真）。 あきちゃん...
お友達のChizuruさんから国産生ザーサイを頂きました（下写真）。・・・1/8日 まずは肥大した株元と枝葉を分離（下写真）。 株元を干しやすいサイズに分割し、木質化した固い繊維部分は除去（下写真）。 さて肥大した株元は中国風ザーサイ漬けにするけれど、枝、葉も凄く美味しいのです。 その枝、葉を、まず取り合えず賄いパスタで味見しました（この記事）。 勿論、味は申し分無し。 そし...
この記事は、国産ザーサイの仮漬けまでの記事の続きとなります。 ちょっと忙しくて、仮漬け2度目の塩増しから本漬け予定の2/12日を1日過ぎてしまいましたww いよいよ本漬けです。・・・2/13日 本漬けに使う瓶を煮沸消毒し、その瓶の中に仮漬けが終わったザーサイをギュウギュウに詰めていきます。 少し細胞が潰れる位ギュウギュウに入れるのが搾菜の「搾る」の由来になります。 ここで搾られてあのシンナリ感も出てく...
