和食の定食は栄養の宝庫

情報メモです。 1記事目です。内海 聡facebook「和食の定食は栄養の宝庫」すでにご存じの方も多いでしょうが、あらためて「まごわやさしい」は、どういうものか、ここでも紹介しておきます。ま （まめ）＝豆類ご （ごま）＝種実類わ （わかめ）＝海藻類や （やさい）＝緑黄色野菜、淡色野菜、根菜さ （さかな）＝魚介類し （しいたけ）＝きのこ類い （いも）＝いも類日本には昔からおなじみの食材ばかりで...

• #和食の定食は栄養の宝庫 まごわやさしい
• #大豆にはフィチン酸という生物毒が含まれています
• #フィチン酸は鉄や亜鉛、マグネシウム、カリシウムといった重要なミネラルの吸収を妨害する
• #納豆や味噌になると、フィチン酸は消滅してしまうのです。
• #大豆が発酵する際に生じる乳酸菌がフィチン酸を食べてくれるからなのですが、

• #この乳酸菌は大豆に含まれる糖質までもエサにして分解してくれる役割があります。

• #納豆 味噌 しょうゆ テンペ