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豚骨白湯スープからの博多豚骨ラーメン2種
原木生ハムやクラテッロ、ソーセージ、白カビサラミなどを作る我が家、それらは豚原木（後ろ足1本）を使うものだから、定期的に豚骨（大腿骨、脛骨、腓骨、膝蓋、寛骨、仙骨）が出ます。 なので我が家ではそれら豚骨は、毎回必ず豚骨白湯スープストックを取って、スープを取った後の骨からも、骨回りの肉類を丁寧に回収し、パスタ用のラグーソースやパン用のリエットに仕立てています。 豚骨白湯スープストックの方は、豚骨ラー...
#雉黄金スープ
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主に食材な備忘録
