豚骨スープ取り
この日は時間が取れたので、クラテッロ仕込みで出た豚骨を使って豚骨白湯スープ取りです。・・・1/25日 こちらがその豚骨。 豚原木（後ろ足）1本から出る骨なので、脛骨、腓骨、膝蓋、大腿骨、寛骨、仙骨となります（下写真）。 その後圧力を落とし、蓋を開けたままでグラグラ30分煮出し白濁化させる（下写真）。 骨（下写真左）と骨回り肉類（肉、コラーゲン、軟骨、骨髄等）（下写真右）に分ける。 ...
2023/02/25 16:13
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