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丸雉燻製好きの我が家では、年に5羽ほど丸雉の燻製を作ります。 仕入れる国産雄丸雉には、通常の丸抜き鶏と異なり頭も足（モミジ）も付いています。 嘴や足の爪などは真空包装を傷つけるので、付けたままならかえって手間（袋が破れないような）になるような気もするけれど、雉である証明には一目瞭然で、これはこれで良いような気もします。 とは言え、ソミュール漬けや、ボイルなど燻製に仕立てる時に、やはり邪魔なので頭と...
毎年この時期は我が家では雉の燻製を作る時期。 今年も丸抜きの国産雄雉を5羽仕入れました（下写真）。 一晩吊るして燻り臭さを取り、お使い物と同様にラベルを貼って真空パッキング（下写真2枚）。・・・12/28日 こちらは自家消費なので本来はラベルなど不要なのだけれど、こういう遊びが案外楽しいのですww 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しよ...
