メインカテゴリーを選択しなおす
阿波尾鶏ガラでスープストック取りとその出し殻肉を使ったチキンリエット
白樺湖山荘からの帰りに茅野のツルヤに寄り、この所ちょくちょく買っている阿波尾鶏の鶏ガラを4羽購入しました（下写真）。・・・10/17日 その後骨を叩き割って骨髄を開放し、白湯にするためグラグラ2時間煮て、骨からの旨味も抽出する。 この日はここまでで時間切れ。 さて翌日（10/18日）。 シノアで濾してスープを取り、シノアに残った出し殻から捨て野菜くずを取り除き、残りを肉類（骨回り肉、骨髄、...
