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豚骨白湯スープ作り

食材庫の冷凍ストッカーが満杯になって来ていて、少し在庫整理が必要になって来ました。 取り合えず少しでも減らそうと、結構スペースを占有していた豚骨、猪骨を取り出して豚骨白湯スープを取ることにしたのです（下写真）。・・・1/2日 そしてこちら（下写真下）は、同じ時にでた寛骨、仙骨。 一方下写真上は猪骨で2022.11.13と書いてありますから、この記事の時にでた猪骨。 網ボウルで濾して（下写真...

2024/01/22 08:57

トリッパ処理

時間が取れた時にやろうと取り合えず-20℃冷凍ストッカーに放り込んだ食材が色々あります。 思い立った時にどんどんやって行かないと、溜まる一方になりますナ。(^^;ゝあはは！ 確かトリッパ（牛の第二胃袋ハチノスのイタリア名）もあったよなぁ・・っと先日冷凍ストッカー内を探したけれど見つからず、ブログの過去記事を検索しても購入した記録が無い。 買わなかったのかなぁと痴呆症気味の記憶も段々あやふやに（笑） で数...

2023/06/03 08:38

阿波尾鶏ガラでスープストック取りとその出し殻肉を使ったチキンリエット

白樺湖山荘からの帰りに茅野のツルヤに寄り、この所ちょくちょく買っている阿波尾鶏の鶏ガラを4羽購入しました（下写真）。・・・10/17日 その後骨を叩き割って骨髄を開放し、白湯にするためグラグラ2時間煮て、骨からの旨味も抽出する。 この日はここまでで時間切れ。 さて翌日（10/18日）。 シノアで濾してスープを取り、シノアに残った出し殻から捨て野菜くずを取り除き、残りを肉類（骨回り肉、骨髄、...

2022/12/06 13:19

雉アラでスープストック

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/06/18 09:16

豚＆猪骨のスープストック作り

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/05/31 16:24