主に食材な備忘録 - にほんブログ村

続・この所賄い昼食で作った乾麺うどん（7種）

我が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、それを私は賄い昼食と呼んでいます。その賄い昼食で作った物の内、パスタはカテゴリ「パスタ」に、手打ち麺はカテゴリ「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）」に、カレーはカテゴリ「カレー」で掲載するけれど、それらに属さないもの（例えば手打ちではない乾麺うどんや乾麺蕎麦など）は通常記事にはしないのだけれど、先回初めて乾麺うどんを掲載してみました（この記事）。 ...

2024/04/25 16:51

続104・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続103・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2024/04/17 08:00

大岩魚下し

我が家の-20℃以下冷凍ストッカーに、内臓は除去しているけれど下してない丸ままの47cm天然大岩魚が入っています。これは義弟から沢山送って頂いた時に（この記事）、数が多かったものだから、3匹ほどはそのまま真空包装＆冷凍にしてしまったもの。その内の1匹は山荘に持って行って、お刺身、握り鮨、富山風押し寿司に（この記事）、そしてもう1匹は別の機会に山荘に行った時、炭火BBQで食べて、最後の1匹だけ冷凍ストッ...

2024/04/14 08:00

土筆の季節

土筆の季節なので、自宅回りの土筆スポットを見てきました。・・・3/23日あぁ、もう出ています。ジャストの時期のようで、花粉が飛んでなくなったものはあまり無く、いい状態（花粉タップリ）のが殆どです（下写真）。この日の夕食で、早速採って来た土筆を「土筆のきんぴら」にして一杯♪（下写真）元々これを食べたくて、土筆チェックにいったのです。でも卵とじのお吸い物には十分な量です。 ...

2024/04/11 08:00

文旦マーマレードを作る

先日Caieさんから文旦を沢山頂いていました（その記事）。スライスして茹で零し、水に晒した外側皮（下写真）。今回の作り方：文旦を良く洗う。 4分割し、剥いて外側皮と果実を分ける。果実は内果皮を剥いて取り除き、果実と種を取り置く。外側皮はワタを除去し、2～3mm厚さでスライスし、一度茹で零し1時間半程水に晒す。水に晒した外側皮がまだ苦かったので、さらに2度茹で零し。鍋に果...

2024/04/08 08:00

マツカワカレイ

家内が駅前のショップで、良型の北海道産マツカワカレイ（黄マツカワ）を買って来ました、・・・3/15日おぉ、マツカワでこの値段は安～い！しかも家内に聞いたら、au PAYのなんたらで、後で支払い額の10％が戻って来るそうな。ｵｵｫｫｫ(ﾟﾛﾟ*) マツカワカレイ自体は、しっかり活〆されています（下写真）。で、冷凍保存から13日後。・・・3/29日この日の夕食で、半身をお造りで頂くことにしました（...

2024/04/05 08:00

今期3回目のイタリアンパセリソース作り

南向きベランダで無農薬栽培しているイタリアンパセリ、前回の収穫（この記事）から43日経過し、又ワサワサ育ってきました。・・・3/10日こちらは直径51cm大鉢のイタリアンパセリの状態（下写真）。そこで今期3回目のパスタ用ソースにしようと、収穫することにしました。これがこの日の収穫。すぐにソースにする時間が取れるかどうか判らないので、水をいれたコップに挿しました（下写真）。 ...

2024/04/02 08:00

柚子マーマレード、ゆねり（柚子練り）を作る

ご近所さんに夏ミカンと柚子を頂きました。夏ミカンの方は先日に家内が夏ミカンマーマレードに仕上げてくれたけれど（その記事）、柚子の方はそれから少し遅れて、今回の柚子マーマレードとゆねり（柚子練り）になりました。なおこれも家内のWorkです。・・・3/5日ゆねりと言うのは、私だけじゃなく家内もこれまで全く知らず、作るのは初めてです。なので、出来上がったけれど、これまで見たことも食べたことも無いので...

2024/03/31 08:00

続103・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続102・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2024/03/28 08:00

中華風ザーサイ漬け

時々ブログにコメントを頂くsironemaruさんから、沢山の国産生ザーサイを頂いたのです（その記事）。中華風ザーサイ漬けに使うためには、十分に株元が肥大し、かつその株元が線維化も木質化もしていないことが条件ですが、そのためには時間をかけないですんなり株元が肥大することが必須で、生育する気候環境を選ぶのです。日本ではザーサイ栽培に向いた気候風土では無いようで、何カ所かでは栽培がされていますが、今一広まり...

2024/03/26 08:00

味噌仕込み2024

今年は味噌仕込み用の生糀を発注し忘れて、20日程遅れてしまったけれど、先程生糀が届きました。・・・3/1日この生糀は毎年使っている100％国産コシヒカリの生糀です。量は2升、3kg（下写真）。我が家の味噌は15割糀、塩分濃度9％の高糀低塩味噌。使用する塩の量、出来上がりの味噌重量を求める計算式は、毎年の仕込み記事に書いているけれど、今年も書いておきます。塩分濃度9％ですから、必要な塩の...

2024/03/23 08:00

頂き物3種

夏ミカンマーマレードを作った（この記事）材料の夏ミカンを、ご近所さんに頂いた時に、「マーマレードにするんだ～」とFacebookに投稿したら、それを見たCaieさんから「文旦入りますか～？」とメッセンジャーが入ったので、「ぜひぜひ～！」とお願いしたのです。で、後日。 Caieさんから、文旦が沢山（11個ありました）送られて来ました。・・・・2/22日早速頂きま～す。美味～～い♪♪ Chizuruさん、いつも...

2024/03/21 17:54

夏ミカンマーマレードを作る

ご近所さんから、夏ミカンと柚子を頂きました。・・・2/19日早速、翌朝にヨーグルトに入れて食べて見ました（下写真）。うん、美味しい♪ 暫く楽しめそうです。...

2024/03/20 22:15

続102・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続101・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2024/03/15 21:10

今期2回目のイタリアンパセリソース作り

毎年こぼれ種で発芽させている今期のイタリアンパセリ。先回は12/29日に今期初収穫して、ZIPロックに3袋のイタリアンパセリソースにしています（その記事）。今回はその後の記事です。 1回目の収穫後も旺盛に生育し、もうぼうぼう状態。なので、この日に今期2回目の収穫をして、又イタリアンパセリソースに仕立て、冷凍在庫を補充することにしました。採ろうとすれば、もっともっと採れるけれど、この日の収穫はこ...

2024/03/12 17:14

最近作った雑穀粥2種

私は雑穀粥が好きで、そう頻繁ではないけれど、食べたくなると賄い昼食で作ります。雑穀粥と言っても、五穀米、十六穀米、三十三雑穀米など、既にブレンドされたお仕着せのものを使うのではなく、自分がその時に食べたい単体の雑穀や豆をその場で選んで組み合わせるスタイルです。雑穀それぞれ火の通り時間が違いますから、ブレンドされてしまっては、それぞれの雑穀にジャストに火を通すことなんて、出来ない相談です。雑...

2024/03/10 16:02

ジャバラマーマレードを作る

お友達のM家のクリーンアップのお手伝いに行った時に、ジャバラがあったので、わらびさんと半分に分けて貰って来ていました（下写真）。...

2024/03/05 17:36

続101・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続100・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥...

2024/02/28 17:43

この所賄い昼食で作った乾麺うどん7種

我が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、それを私は賄い昼食と呼んでいます。その賄い昼食で作った物の内、パスタはカテゴリ「パスタ」に、手打ち麺はカテゴリ「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）」に、カレーはカテゴリ「カレー」で掲載するけれど、それらに属さないもの（例えば手打ちではない麺類など）は通常記事にはしないのだけれど、稀に何かの弾みで記事になるケースもあります。今回はその稀なケース。 ...

2024/02/23 20:39

パスタ用トリッパトマト煮ソース

1/6,7日の2日間に、お友達のM家のクリーンアップをお手伝いすることになったのです。そのクリーンアップ中の賄い昼食用に、前日の1/5日に2種類の手打ちパスタ（トロフィエ、ロリギッタス）と2種類のパスタ用ソース（イタリアンパセリソース、トリッパトマト煮ソース）を作り、持ち込むことにしたのです。これはその2種類のパスタ用ソースの内の一つ、トリッパトマト煮ソースです。・・・1/5日トリッパは臭み抜...

2024/02/22 22:31

この所賄い昼食で作った乾麺蕎麦6種

我が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、それを私は賄い昼食と呼んでいます。その賄い昼食で作った物の内、パスタはカテゴリ「パスタ」に、手打ち麺はカテゴリ「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）」に、カレーはカテゴリ「カレー」で掲載するけれど、それらに属さないもの（例えば手打ちではない麺類など）は通常記事にはしないのだけれど、稀に何かの弾みで記事になるケースもあります。今回はその稀なケース。 ...

2024/02/15 15:21

この所賄い昼食で作った汁ビーフン3種

我が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、それを私は賄い昼食と呼んでいます。その賄い昼食で作った物の内、パスタはカテゴリ「パスタ」に、手打ち麺はカテゴリ「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）」に、カレーはカテゴリ「カレー」で掲載するけれど、それらに属さないものは通常記事にはしないけれど、稀に何かの弾みで記事になるケースもあります。今回はその稀なケース。賄い昼食で作った汁ビーフン3種記事で...

2024/02/12 09:52

豚骨白湯スープからの博多豚骨ラーメン2種

原木生ハムやクラテッロ、ソーセージ、白カビサラミなどを作る我が家、それらは豚原木（後ろ足1本）を使うものだから、定期的に豚骨（大腿骨、脛骨、腓骨、膝蓋、寛骨、仙骨）が出ます。なので我が家ではそれら豚骨は、毎回必ず豚骨白湯スープストックを取って、スープを取った後の骨からも、骨回りの肉類を丁寧に回収し、パスタ用のラグーソースやパン用のリエットに仕立てています。豚骨白湯スープストックの方は、豚骨ラー...

2024/01/31 23:00

今期もカラスミ作り

正月用のミガキフグを注文しにいつもの市場に行ったらボラ子を見つけたものだから、格安で購入して来たのです（その記事）。・・・12/23日何と一腹1,080円（税込み）で3腹（下写真）。塩漬け時の塩の量や、塩抜きでの抜き加減で、塩辛いものができたり、逆に塩味が薄いものが出来たりで、悩んでいる方もままいます。なので、一定の塩分濃度で安定して作れるように、2009年に塩漬け、塩抜きを定量化し...

2024/01/29 15:36

手打ち麺2024 No.1～No.3

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.24～No.26 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.24～No.26）。〇2024 No.1 トロフィエ 4～5人前粉：オーション 320g、水 150.4g(47%)、塩一つまみ、Ex.V.オリーブオイル大匙1 1/6,7日の2日間に、お友達のM家のクリーンアップをお手伝いすることになったのです。その2日間のお...

2024/01/25 08:00

豚骨白湯スープ作り

食材庫の冷凍ストッカーが満杯になって来ていて、少し在庫整理が必要になって来ました。取り合えず少しでも減らそうと、結構スペースを占有していた豚骨、猪骨を取り出して豚骨白湯スープを取ることにしたのです（下写真）。・・・1/2日そしてこちら（下写真下）は、同じ時にでた寛骨、仙骨。一方下写真上は猪骨で2022.11.13と書いてありますから、この記事の時にでた猪骨。網ボウルで濾して（下写真...

2024/01/22 08:00

続100・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続99・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重...

2024/01/19 08:00

イタリアンパセリソース作り

こぼれ種でずっと繋いでいる我が家のイタリアンパセリ。 50cm大鉢で今年自然発芽した苗が、漸くボウボウに伸びて来ました（下写真）。この前は筑波の産直で売っていたイタリアンパセリでソースを作ったけれど（その記事）、今回は今年度の自家栽培イタリアンパセリでの初ソースになります。使った全材料は、イタリアンパセリ、Ex.V.オリーブオイル、長期熟成アンチョビ、ニンニク、カボチャの種、イタリア産笠松...

2024/01/17 20:00

久しぶりの自家製コンニャク作り

30年も前から、暮れに大抵作っている自家製蒟蒻。その頃、地元のお百姓さんの畑を50坪ほどお借りして、趣味で15年程無農薬での家庭菜園をやっていました。その時に畑の大家さんから栽培していたコンニャク芋を頂いて、蒟蒻を作ってみたのが始まりです。コンニャク芋100％で作った手作りこんにゃくは、市販のコンニャクと食感が違って大変美味しいものなのです。よく産直などで、歯ごたえが違うと刺身蒟蒻で宣伝す...

2024/01/16 16:50

合鴨捌き1224

昨年暮れの記事です。正月用のミガキトラフグを市場に予約しに行ったついでに、又冷凍合鴨一羽を購入してきました（その記事）。いつもならそのまま冷凍ストッカーに入れて、時間の余裕がある時に捌くのだけれど、合鴨在庫が切れかかっていたことと、冷凍ストッカーが満杯気味だったので、すぐ捌くことにしたのです。とは言え、一羽丸ごとの冷凍物は中々戻らないので、1日無空調室温で放置して自然解凍。で翌日。・・・1...

2024/01/12 12:21

手打ち麺2023 No.24～No.26

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.24～No.26 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.22～No.23）。〇2023 No.24 面片（メンピィエン） 2人前粉：薄力粉 160g、塩 4g、水 86.7g(54.2%) ※捏ねた後、少なくとも1時間は寝かすこの日の賄い昼食はかなり久しぶりの面片（メンピィエン）にしました。・・・12/27日面片は、...

2024/01/10 08:00

謹賀新年

何だか暮れからず～～っと忙しくて、ブログも中々更新できず、新年のご挨拶も出来ないままもう9日過ぎました。・・・1/9日大変遅ればせではありますが、皆様、明けましておめでとうございます。拙いブログではありますが、旧年中は沢山の方のご閲覧、応援を頂き、ありがとうございました。今年も変わらず宜しくお願い申し上げます。今年も元旦は雲一つ無い快晴で、霊峰富士もくっきり（下写真）そ...

2024/01/09 15:39

市場での買い物1223

正月用のミガキフグを注文しにいつもの市場にいってきました。・・・12/23日ついでに買って来たのは、まず1枚目の写真（下写真）で、左上から下へ、生ワカメ740g（540円税込み）、ボラ卵3腹（3240円税込み）。中央の冷凍合鴨一羽（1382円税込み）。右上から下へ、国産和牛牛筋571g（1356円税込み）、鶏の初卵（135円税込み）。ボラ卵はミガキフグを頼んでいたら脇に10腹位あったのを見つけ、「おっ、ボ...

2023/12/31 08:00

毎年恒例の燻製週間-ささみくん編

毎年恒例のクリスマスのちょい前、燻製週間の第二弾「ささみくん」です。単に国産鶏ささみの燻製ですが、このベタな名前も相まって、作り始めた当初から長年大変好評を頂いているもの。お酒のつまみとしても最高で、いくら作っても、あっという間に無くなります。ポイントは温度をしっかり守って温燻することで、中がほんのちょっとピンクっぽく、しっとり仕上がります。近所のスーパーに前もって頼んでいた国産鶏ささみが...

2023/12/29 08:00

毎年恒例の燻製週間-丸雉燻製編

我が家は毎年クリスマスのちょい前は燻製作りで大忙しになるのです。毎年必ず作るのが丸雉燻製。「燻製は雉、ローストは窒息鴨」と言うのが持論で、丸雉燻製には昔からひとかたならない思い入れがあるのです（その記事）。今年は、材料の国産雄雉を仕入れていた先が冷凍丸雉の取り扱いを止めてしまい、直接生産者と交渉して何とか入手出来ました。で入手出来たのが、今年は例年より1羽少ない4羽（下写真）・・・12/1...

2023/12/27 08:00

2022年仕込みクラテッロ類のスライス解禁

クラテッロは生ハムの最高峰と言われているもので、豚の後足原木の最高の部位（後内腿）だけを切り出し一定期間塩漬けした後、豚の膀胱に詰めて縫い合わせ、特有の縛りで成型し、吊るして長期間熟成させる生ハムです。幻の生ハムとも言われ、食べたら誰でも一度で虜になるような、特有の豊潤で蠱惑的な香りが特徴です。 2022年2/18日に仕込んだクラテッロ類（仕込み記事）が、十分な熟成期間終了したので、クラテッ...

2023/12/25 12:49

手打ち麺2023 No.22～No.23

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.22～No.23 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.19～No.21）。〇2023 No.22 幅広麺の味噌煮込みうどん 2人前粉：金トビ 100g、あやひかり 100g、水 90g（45％）前日までと違い、この日はちょっと寒い。こんな日は熱い味噌煮込みうどんが食べたい気分だけど、どうせなら多分まだやったこ...

2023/12/20 08:00

頂き物三種

下関からクール便が届きました（下写真）。・・・12/12日下関と言えばトラフグだけれど当ても無いし、何処から何が？と思って送り主を見たら、なんと神奈川に住んでいる次男から。私が大のフグ好きなので、わざわざ下関のフグセットを送ってくれたようです♪ えらいぞ！なんちゅう親孝行なやっちゃ（笑）そしてテッチリ用のトラフグ切り身と煮凝り（これだけは白サバフグ）、そして薬味（フグ醤油、もみじおろ...

2023/12/18 12:49

続99・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続98・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重...

2023/12/12 08:00

頂き物

頂き物の記事2件です。家内の姉さんから柿が届きました。・・・11/10日我が家は柿好きなので、JAさがみの湘南の柿を毎年送ってくれるのです。今年も段ボール箱に（下写真）、いつもいつもありがとうございます。今年も美味しい柿を食べられて幸せです。m(_ _)m 感謝！お友達のカイエさんから、毎年頂いている栗菓子が今年も届きました。（下写真）・・・11/15日。...

2023/12/10 08:00

手打ち麺2023 No.19～No.21

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.19～No.21 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.14～No.18）。 2023 No.19 味噌煮込みうどん 2人前粉：金とび 200g、水：90g(45％)、塩なし延し厚み 2.0mm、切り幅 6.5mm 大分寒くなってきました。そろそろ味噌煮込みうどんの美味しい季節です。という事で、この日の賄...

2023/12/07 08:40

半年振りのマツカワカレイ

家内が駅前のショップで768gのキマツカワを買って来ました。・・・11/18日キマツカワは、カレイの王様マツカワカレイのオス。オスは裏側が黄色になることから、キマツカワとも呼ばれ、お刺身ではオスの方が食味が上なのです。 768gはちょっと小さいサイズだけれど、キロ単価1,780円は安い。ここの所、冷凍ストッカー内の刺身用在庫が少なくなって来ていたので、丁度良かった♪（下写真） ----------...

2023/12/02 08:00

ベランダのイタリアンパセリ

こぼれ種から発芽したベランダのイタリアンパセリが、ようやく成長に勢いがついてきました。・・・11/28日こちらは9/24日の状況。とう立ちして種を着けた2年目のイタリアンパセリの大株（下写真中央ちょい上）の周りに発芽したのは、そのこぼれ種から発芽した今年のイタリアンパセリ(下写真)。この大鉢の隣の通常サイズのプランターにも、こぼれ種からのイタリアンパセリがこんな状況（下写真）...

2023/11/30 08:00

続98・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続97・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重...

2023/11/28 08:00

海塩補充

普段使いの塩（イタリアトラパニの天日海塩）が無くなりかけていたので、又20kg（10kg袋×2）で補充しました（下写真）。...

2023/11/27 08:00

アオリイカの新子

家内がアオリイカを買ってきました。・・・11/1日アオリイカは久しぶり。ちょっと小さい（288g）けれど、この時期のアオリイカは新子なので、それは仕方が無いこと（下写真）。で、後日。・・・11/21日何かいいビールのアテは無いかな～と-20℃冷凍ストッカーを見たら、このアオリイカが目についたのです（下写真）。元々他のイカと比べると、ネットリ感があるアオリイカだけれど、こんな...

2023/11/25 08:00

干し柿2023

白樺湖山荘に滞在中（この時は10/20～10/23）に、茅野の天然きのこ屋さんで干し柿用の渋柿が置いてあるのを見つけ購入してきました。・・・10/23日渋柿は少し大きめの大和百目柿。一袋30個入りで1,200円と、市販相場の半額程の格安値段。思わず2袋買って来ました(下写真）。でも、2袋と言わず有るだけ買い占めてくるのだったと後悔ww 一晩扇風機で強制乾燥させることにも重要な意味がありま...

2023/11/23 17:32

市場での買い物1017と合鴨捌き1018

冷凍在庫の合鴨が無くなりかけていたので、いつもの市場に補充に行ってきました。・・・10/17日購入してきたのは、まず本マグロのトロとメバチマグロの赤身（下写真）。 3日後の10/20日に又白樺湖山荘に行く予定になっています。マグロはこの山荘で食べるように、一旦真空包装＆冷凍にします（下写真）。捌いたパーツを元の位置が判るように並べてみました（下写真）。合鴨一羽が丸...

2023/11/18 08:00

手打ち麺2023 No.14～No.18

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.12～No.13 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.12～No.13）。 2023 No.14 ひもかわ風幅広平打ち麺 4人前粉：金とび 180g、あやひかり 180g 水：162g(45％)、塩 16.2g これはわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していた時（10/6～10/10）の10/7日昼に打った、か...

2023/11/16 14:45

続97・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続96・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重...

2023/11/13 23:23

イタリアンパセリソース

南向きベランダの大鉢＆プランターで無農薬栽培しているイタリアンパセリが、昨年は凄く生育旺盛だったものだから、パスタ用のイタリアンパセリソースを随分作ったのです（2022 3/12の例、2022 3/15の例、2022 4/06の例、2023 1/20の例など）。でも、イタリアンパセリは2年草。いくら旺盛でも、今年の春にとう立ちして種を着け枯れてしまいます。そのこぼれ種が沢山発芽しているけれど、まだまだ幼苗状態で、パスタの香り葉...

2023/11/09 17:23

原木生ハムの消費状況

今年の9/22日に新たにハモネロにセットし、消費開始した自家製の原木生ハム（その記事）、の現在の消費状況です。・・・11/4日消費開始からまだ1.5ヶ月弱だけれど、快調な速度で消費が進み、もうしっかり寛骨も出てきています。水分の状態も良し、色は見ての通り理想的な状態で、味も文句無し（下写真）。その日食べる分をスライスし終わったたら、スライス面にパストリーゼを噴霧し、切り出し開始時に薄く...

2023/11/05 23:00

自家製チャーシュー作り

家内が豚バラブロックを買って来たので、4ヶ月前に作った在庫はまだあるけれど、又チャーシューを作って在庫補充をすることにしました。・・・10/24日私の作り方はまず2日間の塩漬け。これは肉内部全域に塩味を着けるためで、1.2％海塩、0.6％砂糖、白胡椒少々を刷り込んでPE袋に入れ、冷蔵庫で2日間保管します。しかしそれにしても、今回のバラブロックはデカいな～。いつも作る時は1．5kg前後だけれど、それよ...

2023/10/31 22:00

初収穫から7年目なのに、又原木舞茸が発生したよ♪

何と！！初収穫から7年目の舞茸原木から、舞茸が発生したのです。通常は3年位収穫出来たら大抵はもう出なくなるのが普通なのです。この舞茸原木はMiyakoさんが自作したもので、頂いたのは2016年5月末（その記事）。その年には発生はしなかったけれど、その翌年の2017年10月に初めて発生しました（その記事）以降、2018年、2019年、2020年と4年間は毎年発生して、収穫出来たのです。でも流石に...

2023/10/30 15:14

食用ほおづきジャム作り

お友達のわらびさんの白樺湖山荘に滞在している間（10/6～10/10）に、茅野の自由農園で食食用ほおずきを買ってきてました（下写真）。材料：食用ほおずき 1215g。白ワイン 50cc。花見糖（キビ糖）480g（約40％）作り方：洗った食用ほおずきを4分割位に刻み、FPでマッシュしてジュース状にする。花見糖、白ワイン、レモン搾り汁を加えて良く混ぜ、30～40分位、好みの固さ...

2023/10/25 14:56

買い物（コストコ1005、市場1006）

いつも使っているガロファロのオーガニックスパゲッティの在庫が切れたので、コストコに補充に行きました。・・・10/5日購入してきたのは、亀田の柿の種×2箱、1,128円（税込み）。ソワニヨンのフレッシュシェーブルチーズ、928円（税込み）熟成チェダーチーズ、1,398円（税込み）そして肝心のガロファロのオーガニックスパゲッティ、500g×8袋、1,898円（税込み）（下写真）こちら...

2023/10/21 08:00

山荘滞在（7/28～31）

少し前の記事になります。前回の白樺湖山荘滞在（その記事第1部、第2部）から2週後の週末もまた、このわらびさんの山荘にお邪魔しています。今年の夏はとんでもない猛暑続き。都内は焦げていても、標高の高い白樺湖は快適な気温。そんなことで、頻繁に避暑に滞在させて頂いているのです。山荘に出発する日の朝に、いつもの市場で山荘用の食材を調達。購入した物は、奥久慈の赤玉卵、本マグロ大トロ柵、オウモンハタ...

2023/10/18 08:00

続96・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る主に昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続95・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重...

2023/10/15 08:00

手打ち麺2023 No.12～No.13

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.12～No.13 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.11）。 2023 No.12 幅広平打ち麺 2人前粉：金トビ 100g、あやひかり 100g、水 90g(45％)、塩 9g(4.5％) 延し厚み：切り巾たくさんパスタマシンでのダイアル1（最薄厚み）この日の賄い昼食は久しぶりで極薄幅広の平打ち麺を打つことにしま...

2023/10/12 08:00

カレーリーフの実

今年もベランダのカレーリーフの木があちこち実を着けて、黒く熟してきました（下写真）。・・・9/11日さらに子葉の間から芽が伸びて・・・10/2日さてこの苗は、誰に押し付けようかww 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援...

2023/10/09 08:00

冷凍ストッカーに在庫している天然きのこを使った賄いうどん又は蕎麦4種

今年は何だか野のきのこに恵まれないのです（少なくともこの記事の時点までは）。例年から判断して妥当な時期に、それぞれターゲットのきのこのチェックにいってるのだけれど、今年は夏の異常な猛暑の所為かきのこの季節が大分ズレているようで、振られっぱなし（TT）。でもこの季節には、天然きのこはどうしても食べたくなるもの。採れないなら手持ちのも物で何とかしようと、過去に採って-20℃冷凍ストッカーに入れている在...

2023/10/06 08:00

合鴨ガラの処理

この日は時間も取れたし、テンションも高くは無いけれどそこそこ低くは無いので、冷凍在庫している合鴨ガラ処理をすることにしました。・・・9/26日いつものように、合鴨ガラで鴨のスープストックを取り、出し殻になった骨回りの肉類（肉、スジ、軟骨、骨髄 etc）を回収して、鴨のリエット、リエット・ドゥ・カナール（Rillette de canard）を作ります。この合鴨ガラは2023年の8/7日に捌いて、パーツ別に真空包装＆...

2023/10/03 08:00

続95・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続94・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

2023/09/30 08:00

新しい原木生ハムをセット

消費中の原木生ハムを完食しました。とは言え、実はこの写真は2023年5/23日の写真（下写真）。さて、猛暑の時期もそろそろ終わり、原木生ハムも維持もしやすく楽しめる時期。そこで新しい原木生ハムをハモネロにセットしました。この原木は2021年の2/18日に仕込んだ物（その仕込み記事）。なので、2年と7ヶ月程経過した熟成31ヶ月物です（下写真）。下のランキングに...

2023/09/27 08:00

サクラマスの握り鮨

我が家の-20℃冷凍ストッカーに色々入っているお宝食材。サクラマスだけで、フィレ状態で何枚か眠っています。それに加え45cm超の大岩魚も数匹、そしてビワマスも。大事にしまっておくだけでは宝の持ち腐れってことで、この日の夕食はサクラマスの握り鮨にすることにしました。出して来たサクラマスはこれ！ 2023年の4/22日の日付が付いています（下写真）。いつもよりかなり厚く切っつけたけれど、何...

2023/09/24 08:00

プレモルポイントで貰ったよ～♪

我が家はプレモルのヘビーユーザー。去年から始まったプレモルメンバーズだって、最高ランクのダイアモンド・・・ではなく、実はさらにその上のランクがあって、一番上のプレモルマイスターなのだな。でもこれはそのランクの特典ではなく、単に飲んだ分だけ溜まるマイルポイントで、香エールの24缶がそっくり貰えたよ～！って話。まあそれだけ飲んだってことだけれど、でも流石にこれだけ貰うと貰った気がするぞ（笑）...

2023/09/22 08:00

山荘滞在（7/14～18）第2部

この記事は山荘滞在（7/14～18）第1部の続き記事となります。翌日（7/16日）の朝食は、前日残りで、パン色々、酢飯、白米残り、鶏ピーマン、糠漬け、トウモロコシ、牛肉の山椒しぐれ煮、サーモン、チーズ（下写真）。そして下戸なら酔ってしまいそうな、ブランディ超強めのブランディケーキww（下写真）夜は恒例のBBQ。この山荘は玄関前が広く、屋根が有ってBBQには打ってつけ。ビールを飲みな...

2023/09/20 08:00

手打ち麺2023 No.11

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.11 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.9～No.10）。 2023 No.11 長崎ちゃんぽん用中華麺 6人前粉：金トビ 600g、水 270g(45％)、唐あくかん水12g（2％）、塩無し延し厚み2mm、切り歯3mm。この日は久しぶりに、長崎ちゃんぽん用の中華麺を打ちました。・・・8/31日「なんちゃっ...

2023/09/18 08:00

山荘滞在（7/14～18）第1部

少し前の記事になります。 7/14日～18日の間はまた、わらびさんの白樺湖山荘に滞在させて頂きました。白樺湖は標高が高いので夏でも涼しく、都内の猛暑から逃れて大変快適に過ごせるものだから、暑い季節は結構な頻度でお邪魔しています。今回山荘でご一緒したのは、山荘オーナーのわらびさんご夫妻、Miyakoさん、大盛家（ご夫妻＋子供2人）。この山荘はもともと大企業の保養施設だったものだから部屋数も多く、大き...

2023/09/15 08:00

久しぶりにフィオッコをスライス

久しぶりでワインのアテにフィオッコ（Fiocco）をスライスしてみる事にしました。・・・9/12日クラテッロ類（クラテッロ、フィオッコ、ハシッコ）は年度別に色々在庫しています。スライスしてみることにしたのは、これ。これはまだ半分残っていた2019年度仕込み（仕込み記事）のフィオッコです（下写真）。スライサーにセットしてスライス（下写真3枚）。下のランキングに参加しています...

2023/09/13 08:00

2023年度自家製味噌の完成

今年も自家製味噌を仕上げる時期になりました。・・・9/8日我が家の味噌作りは今年で14年目。我が家の味噌の特徴は、15割も糀を使い塩分濃度9％の「高糀低塩味噌」で、ちょっと市販味噌には無い贅沢な仕様。これまでは毎年2kgの大豆と3kgの米糀で（出来上がり味噌重量は8.8kg）作っていたのですが、1年もたずに消費しきってしまうので、2023年度は1．5倍の増量（3kg大豆、4.5kg米糀、出来上がり味噌...

2023/09/11 14:40

久しぶりに作った雑穀粥

私は雑穀粥が好きで、そう頻繁ではないけれど、食べたくなると賄い昼食で作ります。雑穀粥と言っても、五穀米、十六穀米、三十三雑穀米など、既にブレンドされたお仕着せのものを使うのではなく、自分がその時に食べたい単体の雑穀や豆をその場で選んで組み合わせるスタイルです。雑穀それぞれ火の通り具合が違いますから、ブレンドされてしまっては、それぞれの雑穀にジャストに火を通すことなんて、出来ない相談です。雑...

2023/09/06 21:55

手打ち麺2023 No.9～No.10

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.9～No.10 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.8）。 2023 No.9 フズイッリ 2.5人前粉：オーション 150g 水 67.5g（45%） 8/9日～8/15日の間はサマーキャンプと名付けて、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。このパスタは滞在期間の8/12日に作った手打ちパスタです...

2023/08/31 21:34

ブルーベリージャム作り

今年はブルーベリーに恵まれました。わらびさんの白樺湖山荘に滞在する度に、佐久の産直に買い物に行ってるのですが、7/15日には300gで250円と格安のパックを3パック、7/29日には300gで300円の格安パックを2パック買う事が出来たのです。このブルーベリー計1．5kgは、時間が空いた時にジャムに仕立てようと、自宅の冷凍ストッカーに保存していました。我が家でジャムを作るのは家内の役目。家内はジ...

2023/08/29 20:27

この所作った冷た～い麺－第3弾

私が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、この昼食を、私は「賄い」と言っています。毎年の事ではあるけれど、暑い季節になると冷たい物しか食べたくなくなるのは当然の事。今年も毎日うだるような暑さが続きます。これはそのうだるような暑さの中、最近作って食べた、キンキンに冷たい賄い昼食。毎日作っている賄い昼食でも通常ブログにアップするのは、カテゴリにある「パスタ」か「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生...

2023/08/26 23:50

続94・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続93・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

2023/08/24 21:55

白樺湖山荘でソーセージ作り

7/14日～18日まで、また友人のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。今回の滞在中のメインイベントはソーセージ作り。この山荘でソーセージを作るのは今回で5回目になります。第1回から第4回までの過去のソーセージ作りは、以下の過去記事で見ることができます。 1回目(2020.06.20)：白樺湖山荘でソーセージ作り 2回目(2020.08.09)：白樺湖山荘サマーキャンプ2020その2（ソーセージ作り、燻製編...

2023/08/19 16:10

合鴨捌き0807

先日市場で買ってきて（その記事）、冷凍ストッカーに放り込んでいた合鴨一羽1.6kg。冷凍ストッカーで結構スペースを取るので、いつものように解凍してパーツ別に解体し真空包装して冷凍保存することにしました。・・・8/7日一羽まるごと冷凍のままでは使えるものも使えません。パーツごとに小分けして冷凍してあれば、使いたいときに何時でも使えますし、しっかり真空包装しての冷凍保存は、氷焼けもせず殆ど劣化しません...

2023/08/16 20:14

この所作った冷た～い麺－第2弾

私が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、この昼食を、私は「賄い」と言っています。毎年の事ではあるけれど、暑い季節になると冷たい物しか食べたくなくなるのは当然の事。今年も毎日うだるような暑さが続きます。これはそのうだるような暑さの中、最近作って食べた、キンキンに冷たい賄い昼食。毎日作っている賄い昼食でも通常ブログにアップするのは、カテゴリにある「パスタ」か「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生...

2023/08/13 08:00

阿波尾鶏ガラ16羽でスープストック、リエットを作る

7/14日～18日まで、また友人のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。この滞在期間中に作る自分の料理用に、本枯節や昆布で出汁を取ったり、鶏ガラで肉の出汁を取ったりするのはいつもの事。特に佐久のツルヤや茅野のツルヤで売っている阿波尾鶏の鶏ガラは、良く出汁がでるので使います。今回も佐久のツルヤで4羽分の阿波尾鶏ガラを購入（下写真）。捨て野菜も加えて、骨からの旨味が十分出るまで...

2023/08/11 08:00

手打ち麺2023 No.8

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.8 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.6～No.7）。〇2023 No.8 麦カッケ 5人前（下写真）粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水135 g(45%) ※今回は煮込みで使うため塩無し 7/14日～18日まで、また友人のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。この間の東京の最高気温は...

2023/08/09 08:00

続93・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続92・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

2023/08/06 16:41

ハンク買いの豚腸

山荘で又、ソーセージを作ることになり、常備在庫の豚腸（Φ34mm～36mm）が足りないので、又NETで1ハンク購入していたのです。・・・7/13日これがソーセージのケーシングに使う塩漬け天然豚腸（Φ34mm-36mm）の1ハンク（下写真）。大きく束ねてある部分を解し、プラスチックリングの所から、1本ずつ丁寧に辿って解していく。とは言え、行ったり来たりしているので、その内絡み始めると、さあ大変。 1本の捩れ...

2023/07/31 08:00

久しぶりの白樺湖滞在

大分前の記事になります。 6/3日～6/5の3日間、久しぶりにわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しました。この山荘は昨年の10/14日～10/17日に滞在した（この記事）以来です。自宅をゆっくり出たのと、珍しく高速に乗るまでがかなり渋滞したのと、途中原村の自由農園で買い物をしたせいで、山荘に着いたのはPM2時半頃？山荘の広い敷地には開いた蕨があちこちに。でもよく見たら取り頃のも結構あるので、早速蕨採...

2023/07/28 08:00

この所作った冷た～い麺

私が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、この昼食を、私は「賄い」と言っています。毎年の事ではあるけれど、暑い季節になると冷たい物しか食べたくなくなるのは当然の事。今年も空梅雨模様で、毎日うだるような暑さ。これはそのうだるような暑さの中、最近作って食べた、キンキンに冷たい賄い昼食です。毎日作っている賄い昼食でも通常ブログにアップするのは、カテゴリにある「パスタ」か「手打ち麺（蕎麦、うどん、中...

2023/07/25 23:34

市場での買い物0707

ソーセージ作りに使う国産豚原木（後ろ足1本）を市場に手配しに行ったついでに、色々買ってきました。・・・7/7日この日の購入は、下写真左端列上から下へ、合鴨冷凍1羽、パスタ3袋（500g×3）。その右列上から下へ、海苔、枯れ節粉。さらにその右列上から下へ、バナナ、マグロツノトロ、白瓜浅漬け。そして右端が葱1把（下写真）。...

2023/07/23 09:12

2023年度自家製味噌の天地返し

7月になったので、今年の自家製味噌の天地返し。・・・7/1日袋を開けて見ると例年通り、カビはなく表面にちょっとチロシンが析出しているいい状態（下写真2枚）。表面はメイラード反応が進み、濃い褐色だけれど、中はまだ明るい色（下写真）。又元のように袋を閉じて（下写真）、蓋を被せたら、天地返しの完了。もう慣れた作業なので、所要時間は10分程。完成はもう少し先だけど、味...

2023/07/19 08:41

自家製チャーシュー作り

在庫が残り少なくなったので、1.5kgの豚バラ肉を使っていつものようにチャーシュー作りです（下写真）。・・・6/20日さて2日後。・・・6/22日 2日間の塩漬けが終わったので、次の工程は漬け汁に封入してのボイル。その前にまず紐で縛って成型（下写真）。 60℃、2時間40分の真空低温調理（下写真2枚）。真空低温調理が終わった豚バラブロックは、PE袋にチャーシュー漬け汁ごと封...

2023/07/16 08:00

ヤマモモ仕事

ヤマモモの季節。昨年は裏年だったのか、実の着き具合も案外だったのですが、今年はかなり着いています（下写真）。以後何度か採集すると思うので、採って来た実は洗って取り合えず冷凍に。一定量溜まってから、ジャムにします。その5日後、2回目のヤマモモ採集。・・・6/25日 5日前（1回目採集）より大分熟しています。ほんの10分でこれだけ採集（下写真）。そしてさらに4日後・・・7/3...

2023/07/13 23:23

多年栽培のカーボロネロ

南向きのベランダで栽培している3年目のカーボロネロ（下写真2枚）。以前は毎年苗を買って栽培していたのだけれど、何かの折に調べて多年草ってことが判ってから、越年栽培に切り替えました。単年栽培の時は、下から葉を欠き取っていくとどんどん上に伸びていき、80cm位丈も伸びて茎も木質化していく頃には、次の苗に切り替える時期になるのだけれど、越年栽培では、当然ながら途中から発生する脇芽を伸ばすこと...

2023/07/10 17:53

続92・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続90・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

2023/07/06 17:29

ワインセラーの新調

5年4ヶ月使用していた我が家のワインセラー（24本収納）、最近ファンの音が大きくなったな～なんて思ってたら、いきなりお亡くなりになりました。ファンだけは回るのだけれど、照明も入らないし、一切冷えない。しょうがないので急いで代わりのワインセラーを購入しました。・・・6/9日予定外の出費です。（TT）新たに購入したセラーはアイリスオオヤマの32本収納のワインセラー。扉はハーフミラー仕立てなの...

2023/07/03 16:33

豚骨スープを取った後の骨回り肉から美味しい豚のリエットを作る

今年の1/25日に、クラテッロ仕込みで出た豚骨を使って豚骨白湯スープを取っています（この記事）これはその時の出来上がった豚骨白湯スープと、スープを取った後の骨回りから回収した肉類（骨回り肉、軟骨、筋、骨髄等）の写真で、この後-20℃で冷凍保存しています（下写真）。この骨回り肉類、これまではパスタ用のラグーソースに仕立てたり、佃煮に仕立てたりもしているけれど、私は朝はパン食なので、リエット...

2023/06/29 08:00

手打ち麺2023 No.6～No.7

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。これは2023 No.6～No.7 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.2～No.5）。〇2023 No.6 平打ち鴨南蛮 3人前粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水 135g(45%)、塩 15g この日の昼食は、鴨南蛮うどんを食べたいな～と思ったのです。我が家は合鴨を1羽単位で購入し、捌いてパーツ別に冷凍在庫しています。...

2023/06/26 08:00

山荘で蕨採り

年に何度も行っているわらびさんの白樺湖山荘に、6/3日～5日の3日間に渡って又滞在させて頂きました。これはその時の蕨採りの記事です。この山荘の広い敷地には、オーナーのわらびさんが、蕨、コゴミ、アイコ、シドケ、コシアブラ、ウド、ヤマブキなど色々な山菜を植えています。今年は山菜が早いようで、行った時期では蕨がもう名残の時期？。開いてしまった蕨があちこちに。でも何処にも遅い子はいるので、良く探...

2023/06/23 08:00

コストコで買い物0601

いつもパスタで良く使うガロファロのオーガニックスパゲッティが切れたので、コストコに補充に行って来ました。・・・6/1日購入してきたのは、まずそのガロファロオーガニックスパゲッティ 500g×8袋。我が家の乾麺パスタ在庫は・・・多分60種程で50kg位常備在庫しているけれど、その中でこのガロファロオーガニックスパゲッティは、結構頻度良く使っています。次に亀田の柿の種。柿の種は、我が家のビールのつ...

2023/06/20 08:00

梅仕事

この日は家内が梅仕事（梅酒）。・・・5/30日梅仕事は我が家では家内の仕事で、私は手を出しません。我が家の梅酒は、ここの所ず～っとブランデーベース。そして使う梅は、いつもは紀州の梅なのだけれど、今年は小田原の梅を使用（下写真）。毎年やっていると手慣れたもので、程なく2023年度梅酒仕込みは完了（下写真2枚）。仕込んだばかりの2023年度梅酒を加えて、現在の自家製梅酒在庫...

2023/06/17 08:00

続91・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続90・賄いパスタ）。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

2023/06/14 08:00

久しぶりのベーコン作り

年に何度も行っているわらびさんの白樺湖山荘で、今度の滞在期間中（6/3～5日）に久しぶりにベーコンを作ることになったのです。決まったのが遅く、十分な塩漬期間が取れるギリギリだったので、いつもお世話になっている市場のお肉屋さんに電話で発注し、この日に市場で受け取ってきました。・・・5/27日頼んでいたのは前日屠畜の国産豚半頭分のバラ肉（つまり左右どちらか片側のバラ1枚）。以前からベーコンを作る時...

2023/06/11 08:00

山椒仕事

生協に頼んでいた和歌山の実山椒が届いたので、山椒仕事。・・・5/23日 60gとのことだったけれど、実測値は62．5g（下写真）。一回の使用毎に小分けし真空引き冷凍。今回は麻婆豆腐用です（下写真）。時間が空いたこの日に、この実山椒を使って今期2回目の山椒仕事。・・・6/6日重さは92g（下写真）。今回はこれを山椒の醤油漬けにしようと思います。小枝除去した実山椒を水...

2023/06/09 08:00