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発酵白あんこ…

2024.08.25発酵白あんこ…昨日、白インゲン豆が食べたくなって…コトコト煮ました🤍🤍🤍白インゲン豆のポクポク感は大好きでスープにもサラダにも出来るし多め…

2024/08/25 20:26

味噌仕込み2024

今年は味噌仕込み用の生糀を発注し忘れて、20日程遅れてしまったけれど、先程生糀が届きました。・・・3/1日 この生糀は毎年使っている100％国産コシヒカリの生糀です。 量は2升、3kg（下写真）。 我が家の味噌は15割糀、塩分濃度9％の高糀低塩味噌。 使用する塩の量、出来上がりの味噌重量を求める計算式は、毎年の仕込み記事に書いているけれど、今年も書いておきます。 塩分濃度9％ですから、必要な塩の...

2024/03/23 10:47

4月のオンラインレッスン無事終了しました…

ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。 こんばんは、ご訪問ありがとうございます4月より通常レッスンをお休みしている間にやっとオンライン…

2023/04/24 19:00

今日はオンラインレッスンでした…

ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。 こんばんは、ご訪問ありがとうございます今日はオンラインレッスンでした2週間前に一部の生徒さんに…

2023/04/22 19:22

味噌仕込み2023

今年も味噌仕込みの季節。 この日は頼んでいた生糀が届きました。・・・1/26日 これは毎年使っている生糀で、100％国産コシヒカリ米の生米糀です。 今年はいつもの1.5倍量の3升（4.5kg）。 途中で無くなるので、仕込み量を増やすことにしました（下写真）。 目のレンズの倍率を上げて（出来るんかいww）マクロでみれば糀の表面でキラキラした粒が塩の結晶。 寸胴鍋でも足りないのでパスタ鍋と寸胴...

2023/02/28 11:20

2022年度自家製味噌の完成

我が家の味噌作りは、今年で13年目。 我が家の味噌の特徴は、ちょっと市販味噌には無い 「高糀低塩味噌」 です。 大豆量の1.5倍もの糀を使用するので、とても甘く、原価的には少し贅沢な味噌になります。 さて、猛暑も過ぎ、そろそろその自家製味噌を仕上げる時期。 ちなみにここ4年の完成日は、 2021年度 9/4日 2020年度 9/2日 2019年度 9/3日 2018年度 9/5日 ...

2022/09/26 10:25

2020度自家製味噌仕込み

美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。

2022/05/31 16:36